CALDO VERDE COM MANDIOQUINHA

23 de abril de 2014 Teresa Serrano

As sopas são preparações que permitem uma grande variação de ingredientes e criativas combinações. O hábito de tomar sopa varia de país para país, de região para região. As receitas exploram os ingredientes naturais do lugar e recebem influências de povos variados.
Sopa é um alimento líquido ou pastoso, algumas vezes feita somente de pão e água, outras com cereais e, ainda, hortaliças e carne de diversos tipos.
Com toda a sua simplicidade e rusticidade, a sopa nasceu quando o homem se deu conta que as carnes duras que caçava se amaciavam e adquiriam melhor sabor se cozidas com água e ervas. Quando ele bebeu desse caldo e gostou, a sopa se incorporou à civilização para nunca mais sair.

Ingredientes:

500 gr de mandioquinha picada
1 talo de alho poró fatiado
1 paio ou uma linguiça defumada fatiados
1½ litro de caldo de carne
ou 2 tabletes de caldo de carne
2 dentes de alho picado
2 colheres (sopa) de azeite
1 pacote de couve fatiada
Sal a gosto

Modo de fazer:

Em uma frigideira antiaderente levar ao fogo o paio ou a linguiça cortada em rodelas e deixar grelhar, reservar.

Numa panela colocar o caldo ou a água com as mandioquinhas e o alho poró para ferver. Deixar até amolecer. Bater rapidamente no liquidificador e voltar para a panela. Adicionar o paio ou a linguiça já grelhada e a couve fatiada, deixar ferver um pouco apenas para que tudo tome gosto e retirar do fogo.

Servir em seguida.

VARIAÇÃO

Se preferir um caldo mais light, fazer a mesma preparação sem adicionar o paio ou a linguiça.

Nhoque de batata doce com creme de ricota ao molho de tomate fresco

22 de abril de 2014 Teresa Serrano

Tipo de prato: principal
Tempo de preparo: 60 minutos
Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes do nhoque:

500 g de batata doce cozida
200 g de farinha de trigo
2 colheres de sopa de creme de ricota
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de azeite
Pimenta do reino moída na hora a gosto.

Modo de fazer:

Descascar as batatas e cozinhar em água fervente até amolecerem. Escorrer e espremer, esperar amornar. Adicionar o queijo, o creme de ricota, o azeite e a pimenta do reino. Juntar aos poucos a farinha, mexendo até desprender das mãos. Fazer uma bola e deixar descansar por 5 minutos.

Pegar pedaços de massa e fazer rolinhos, cortar pedacinhos e passar cada um pelo garfo para criar os riscos característicos. Polvilhar farinha sobre todos para evitar que grudem.

Cozinhar em água fervente e salgada. Quando os nhoques boiarem retirar e jogar na panela com molho.

Servir polvilhado com queijo parmesão ralado.

#dica enquanto espera amornar a batata, preparar o molho.

Ingredientes do molho
8 tomates maduros ( de preferência, tipo italiano, pois tem mais polpa e é menos ácido)
1 cebola
2 dentes de alho
1 talo de salsão
Meio pimentão vermelho
Orégano e sal a gosto
Meia xícara de chá de cheiro verde
Azeite
Folhas de manjericão ( opcional)

Modo de fazer

Retirar a pele e as sementes dos tomates e bater no liquidificador com a cebola, os alhos, o pimentão, o cheiro verde e o salsão. Não bater muito.
Aquecer bem uma panela ( recomendo a wok) e cobrir o fundo com azeite, jogar o creme de tomate, adicionar o sal e o orégano deixar apurar, caso haja necessidade, adicionar um pouco de água. No final colocar algumas folhas de manjericão.

Sugiro preparar o molho numa panela wok, assim poderá colocar o nhoque diretamente no molho e servir na própria panela. O nhoque pegará melhor o gosto do molho e ficará com melhor sabor.

Cupcake de brownie

18 de abril de 2014 Teresa Serrano

Tipo de prato: doce

Tempo de preparo: 35 minutos

Rendimento: 15 cupcakes

Ingredientes:

2 copos americanos de açúcar

1 copo americano de farinha de trigo

80 gr de manteiga

3 colheres de chocolate em pó

2 colheres de cacau em pó

4 ovos médios

½ xícara (chá) de castanha do pará ou amêndoas, nozes, avelãs (o que você gostar mais, eu coloquei castanha do pará e ficou uma delícia).

Modo de fazer:

Em uma vasilha colocar os ovos, o açúcar, a farinha de trigo e as castanhas. Mexer tudo muito bem.

Misturar a manteiga derretida (derreti no microondas) com o chocolate até ficar homogêneo. Juntar as cremes e mexer bem.

Colocar para assar em forminhas de papel própria para cupcake e para isso utilizar o pegador de sorvete. A medida ideal é o pegador de sorvete cheio de creme para cada forminha, isso na verdade, facilita o preenchimento das forminhas.

Colocar as forminhas dentro de uma forma de alumínio para ir ao forno a 200°C por cerca 20 min.

No teste do palito, deverá sair úmido, quando estiver cheirando e com uma casca estará pronto.

O brownie normalmente não leva cobertura, mas como fiz em forma de cupcake preferi enfeita-los. Fiz uma cobertura de brigadeiro com cacau, assim não fica tão doce.

Opção de cobertura: brigadeiro de cacau

ingredientes:

1 lata de leite condensado

3 colheres de cacau em pó

1 colher de manteiga sem sal

modo de fazer:

misturar todos os ingredientes na panela e mexer no fogo médio. Como utilizamos o cacau em pó, sugiro colocar um pouco de leite para a cobertura não ficar tão grossa.

LASANHA DE BACALHAU

16 de abril de 2014 Teresa Serrano

Surpreenda no almoço de Páscoa, aprenda a fazer essa delícia que combina bacalhau e massa, dois pratos liberados nos dias santos!

LASANHA DE BACALHAU

Tipo de prato: principal
Tempo de preparo: aproximadamente 1 hora
Rendimento: 6 pessoas

Ingredientes
500 gr de bacalhau em lascas
1/2 xícara de chá de azeite
Um fio de azeite
2 dentes de alho picados
1 pimenta-dedo-de-moça sem semente picada
1 cebola grande picada
500 gr de tomate maduro picado
500 gr de mussarela fatiada
1 kg de massa para lasanha ( pode ser a integral)

Molho branco
1 cebola média picadinha ou ralada
1 litro de leite
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
¼ de colher de café de noz moscada
2 colheres se sopa de queijo ralado

Modo de fazer:

Colocar o bacalhau de molho em água fria de véspera. Trocar a água no mínimo quatro vezes. Cozinhar o bacalhau na água fria até começar a levantar fervura. Escorrer e reservar.

Molho Bechamel (branco)

Aquecer bem a panela, colocar a manteiga e um fio de azeite, adicionar a cebola e deixar amolecer, juntar a farinha até formar uma pasta.
Retirar a panela do fogo, colocar um pouco do leite e mexer até dissolver. Voltar ao fogo e colocar o restante do leite aos poucos. mexer com um batedor, temperar com sal, queijo ralado e a noz moscada.

Bacalhau

Aquecer bem uma panela, colocar o azeite e refogar a cebola, o alho e a pimenta-dedo-de-moça. Acrescentar o bacalhau e refogar. Colocar o tomate e mexer bem e deixar pegar gosto.
Adicionar 1/4 do molho branco. Mexer e verifique se é necessário acertar o sal. Reservar.

Montagem

Num refratário, Colocar uma xícara de chá de molho branco no fundo.
Por uma camada de massa.
Espalhar 3 xícaras de chá do recheio. Polvilhar 1 colher de sopa de queijo ralado.
Por uma camada de muçarela fatiada.
Colocar outra camada de massa.
Adicionar 3 xícaras de chá de recheio.
Polvilhar mais queijo ralado.
Colocar outra camada de muçarela fatiada.
Colocar outra camada de massa.
Cobrir com 2 ½ xícaras de chá de molho branco.
Polvilhar queijo ralado.
Levar ao forno preaquecido a 180 graus por 20 minutos.

Essa lasanha pode ser montada de véspera.
Fazer mais um pouco de molho branco para ser adicionado no dia, pois o forno resseca muito o molho da lasanha.

QUICHE DE BACALHAU, uma boa opção para a semana santa!

14 de abril de 2014 Teresa Serrano

Como dessalgar o bacalhau

Lavar bem as lascas de bacalhau e colocar num vasilhame.

Colocar o vasilhame com o bacalhau coberto de água gelada dentro da geladeira (na parte de baixo). Na água gelada ele ficará tenro e consistente e não vai exalar cheiro algum.

O tempo médio para dessalgar dependerá da altura das postas:

bacalhau desfiado — 6h
postas normais — 24h
postas grossas —40h
postas muito grossas — 48h

trocar a água de 4 a 5 vezes por dia

Uma vez dessalgado, colocar numa panela e levar ao fogo brando. Atenção, a água não deverá ferver, pois a fervura prejudica o paladar e resseca a carne. Antes de entrar em ebulição, retirar do fogo. O bacalhau já estará pronto para o preparo.

Reservar a água em que cozinhou o bacalhau, pois ela é especial para cozinhar, batatas ou o arroz que poderão acompanharão o prato.

Quiche de bacalhau

Tipo de prato: principal
Tempo de preparo: 1hora
Rendimento: 12 pessoas

Ingredientes:

Massa
300 gramas de farinha de trigo
150 gramas de margarina
1 ovo inteiro
¼ de xícara de chá de água gelada
2 colheres de sopa de queijo ralado
1 colher de chá de sal

Recheio

500 gramas de bacalhau em lascas dessalgado
2 cebolas raladas
3 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
½ xícara (chá) de cheiro verde picado
1 xícara (chá) de leite desnatado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 lata de creme de leite light
2 claras em neve
1 gema
1 colher (sopa) de parmesão ralado
Sal a gosto
Modo de preparo:

Massa
Em uma vasilha colocar a farinha, a margarina, o ovo, a água, o queijo e o sal. Amassar até obter uma massa macia e homogênea. Forrar o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível e furar a massa com um garfo. Reservar.

Recheio
Em uma panela, aquecer o azeite, dourar o alho e a cebola, juntar o bacalhau e refogar por três minutinhos. Acrescentar a farinha de trigo dissolvida no leite e mexer bem até encorpar. Desligar o fogo e acrescentar o cheiro-verde. Reservar e deixar esfriar.
Em uma batedeira, bater as claras com a gema. Retirar da batedeira e misturar o creme de leite. Só então, juntar este conteúdo ao refogado de bacalhau, misturando delicadamente.
Despejar o recheio sobre a massa, polvilhar com o queijo e levar ao forno médio (180º C), préaquecido, por cerca de 30 minutos.

Pode ser servido com salada verde.

PANQUECAS DOCES DE RICOTA COM LIMÃO

11 de abril de 2014 Teresa Serrano

Leves, deliciosas, maravilhosas e principalmente muito fáceis de preparar!

Panquequinhas versáteis que podem ser servidas no café da manhã, no lanche ou como uma fantástica sobremesa. É sucesso absoluto!

Tipo de prato: doce
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 6 pessoas

Ingredientes:

3 gemas
3 colheres (sopa) de açúcar
250 g de ricota fresca
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de raspas de limão siciliano ou Tahiti
3 clara batidas ligeiramente

Modo de fazer:

Bater com um fouet ou com dois garfos as claras até espumarem.

Em uma tigela bater as gemas com o açúcar, adicionar a ricota amassada, a farinha de trigo e as raspas de limão, misturar tudo muito bem, por último acrescentar as claras batidas e mexer delicadamente.

Levar uma panquequeira ou uma frigideira pequena ao fogo, untar da primeira vez com um pouquinho de manteiga ou azeite e com uma concha colocar uma pequena porção de creme e fritar.

Quando as bordas começarem a dourar, com uma espátula virar a panquequinha e deixar fritar do outro lado. Repetir a operação até terminar o creme.

Servir com a cobertura de sua preferência, como geleia, morangos marinados, maçãs glaçadas, mel ou melado.

Espaguete ao molho de tomates frescos

9 de abril de 2014 Teresa Serrano

O tomate é originário do Peru e alguns historiadores afirmam que pode ser originário do sul do México. Era amplamente cultivado e consumido pelos povos pré-colombianos.

A maioria dos botânicos atribui a origem do cultivo e consumo (e mesmo a seleção genética) do tomate como alimento, à civilização Inca do antigo Peru, o que deduzem por ainda persistir naquela região, uma grande variedade de tomates selvagens e algumas espécies domesticadas (a de cor verde) apenas ali conhecidas. Não é considerado um legume e sim um fruto, é rico em licopeno e contém vitamina C. É fruto do Tomateiro (Solanum Lycopersicum; Solanaceae)

O tomate foi introduzido na Europa pelos espanhóis que o trouxeram do México em meados do século XVI. A princípio era considerado venenoso, por isso era cultivado apenas para fins ornamentais. Somente no século XIX é que o tomate passou a ser consumido e cultivado em escala cada vez maior. Na Itália adaptou-se perfeitamente, principalmente na região da Campânia, cuja capital é Napoli, por ter solo vulcânico, já que o tomateiro é desse tipo de solo. Depois ele passou a ser cultivado e consumido na França e Espanha.

O tomate chegou à Itália timidamente, sem muita credibilidade e talvez nem chamou atenção logo no início, mas encontrou solo e clima favoráveis, e o mais interessante, encontrou nesse país a criatividade e o bom gosto pela culinária. Os italianos acabaram dando um tratamento especial a esse produto, inventaram receitas espetaculares, fizeram combinações saborosíssimas e se tornaram o povo que além de maior consumidor, foi o que mais difundiu esse ingrediente pelo mundo.

Espaguete ao molho de tomates frescos

Tipo de prato: principal
Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 2 pessoas

Ingredientes:

300 gr de espaguete de grano duro ou integral
I cebola média picadinha
1 dente de alho picado
4 tomates italianos sem pele e sem sementes picados
1 colher (sopa) de orégano
Folha de manjericão
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite

Modo de fazer:

Cozinhar a massa em água fervente com sal até atingir o ponto ao dente.

Enquanto isso preparar o molho

Aquecer bem uma panela antiaderente e cobrir o fundo com azeite.
Colocar a cebola, o alho e os tomates e deixar refogar.
Adicionar o sal, o orégano e a pimenta do reino.
Não deixar o tomate desmanchar muito.
Acrescentar o espaguete cozido e escorrido no molho, deixar pegar o gosto e retirar do fogo.
Salpicar folhas de manjericão e servir em seguida com queijo parmesão ralado.

PENNE AMATRICIANA

Tipo de prato: principal
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 5 pessoas

Para este prato pode-se utilizar também a massa Tagliatelle (Talharini) ou Fetuccine

Ingredientes:

500 g de macarão, grano duro
200 g de bacon
1 cebola média
1 pimenta dedo de moça ou calabresa
4 tomates grandes maduros
Azeite e sal a gosto
Folhas de manjericão

Modo de fazer:

Em uma panela antiaderente grelhar o bacon picadinho até dourar. Retirar do fogo e reservar.

Na mesma panela em que grelhou o bacon, adicionar um pouco de azeite e dourar a cebola picada, colocar a pimenta e acrescentar os tomates sem pele e sem semente, picados. Deixar refogar até os tomates desmancharem. Provar o sal, pois o bacon contém sal, caso haja necessidade adicionar mais. Juntar o bacon e cozinhar mais um pouco, o suficiente para que tudo se integre.

Por último adicionar as folhas de manjericão.

Cozinhar o macarrão em bastante água com sal e quando estiver ao dente, escorrer e misturar ao molho. Servir com bastante queijo tipo parmesão ralado.

TERRINE DE RICOTA COM TOMATE E ERVAS

7 de abril de 2014 Teresa Serrano

As terrines são de origem francesa, o prato tem no nome a indicação de seu maior segredo: do francês terre, as formas de cerâmica utilizadas para cozinhar misturas de carnes de caça, peixes ou verduras. Embora possa ser servida quente, o mais comum é oferecê-la como prato frio, apresentada em fatias.
Se tornaram cada vez mais comuns em restaurantes e buffets que valorizam a apresentação visual como um convite à degustação.

Ingredientes:

500 kg de ricota fresca
2 ovos inteiros
1 caixinha de creme de leie- 200g
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 xícara de chá de manjericão picado e salsinha
2 colheres de sopa bem cheias de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de aveia em flocos
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de orégano
1 cebola pequena picada
10 azeitonas pretas picadas
1 colher de sobremesa rasa de fermento em pó
Sal a gosto

Modo de fazer:

Bater no liquidificador os ovos, o creme de leite e a ricota.
Adicionar a aveia, o azeite as ervas, os tomates e a azeitona e mexer delicadamente, por último acrescentar o fermento

Untar e enfarinhar uma forma de bolo inglês, (as terrines devem ser preparadas nesse tipo de forma) caso não tenha serve outra mais ou menos do mesmo tamanho, um pirex.
Despejar a massa dentro, regar com um fio de azeite, salpicar um pouco de queijo ralado e levar ao forno até dourar.

É servida quente ou fria, e pode ser acompanhada por uma boa salada verde ou por uma salada de tomate com manjericão, temperada apenas com azeite e sal.

BOLO DE CHOCOLATE DOS DEUSES

5 de abril de 2014 Teresa Serrano

Tipo de prato: sobremesa
Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 12pessoas

Ingredientes da massa:

4 ovos inteiros
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de chocolate em pó do padre
1 xícara (chá) de leite morno
Meia xícara (chá) de óleo de canola ou girassol
Uma pitada de sal
1 colher ( sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Preaquecer o forno a 180 C por 10 minutos
Untar e enfarinhar duas formas redondas pequenas ou uma grande.

Bater com um fouet (batedor de arame) os ovos com o açúcar, adicionar o óleo, o chocolate, o sal, incorporar bem e acrescentar aos poucos a farinha de trigo, o leite e por último o fermento.
Despejar a massa nas formas e levar para assar por cerca de 35 a 40 minutos.
Fazer o teste do palito.

Ingredientes do recheio:

1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
500 ml de leite
3 gemas
3 colheres (sopa) de amido de milho (maizena)

Modo de fazer:

Dissolver a maizena num pouco de leite, misturar com todos os outros ingredientes e levar ao fogo mexendo até virar um creme. Reservar

Ingredientes da cobertura:

2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água

Levar ao fogo até atingir o ponto de uma calda no ponto de fio fino.
Quando mergulhar a colher dentro da calda e levatar ela deverá cair formando um fio fino.

Numa batedeira bater as 3 claras em ponto de neve. Acrescentar aos poucos a calda e continuar batendo, juntar 4 gotas de essência de baunila.
Bater por mais uns 10 minutos

Montagem

Desenformar o bolo ainda morno e cortar ao meio, caso tenha usado a forma grande.
Molhar cada parte com rum misturado com água, apenas para perfumar ou somente com leite. Rechear o bolo com o creme.
Cobrir o bolo com o merengue e jogar por cima raspas de chocolate meio amargo. Fazer de véspera e conservar em geladeira.

DUO DE ARROZ BRANCO COM 7 GRÃOS

2 de abril de 2014 Teresa Serrano

Composto por sementes e cereais integrais, o arroz 7 grãos é uma fonte de carboidratos de baixo índice glicêmico, aqueles que liberam açúcar na corrente sanguínea de forma lenta e gradual, evitando picos de insulina. Isso aumenta a sensação de saciedade e dá mais energia para as atividades do dia a dia.

Tipo de prato: acompanhamento
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:
1 xícara (chá) de arroz 7 grãos
1 xícara (chá) de arroz parboilizado
1 cebola grande picadinha
1 dente de alho picado
1 cenoura ralada no ralo grosso
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
4 xícaras (chá) de água
Sal a gosto

Modo de fazer:
Colocar para ferver 3 xícaras de água com uma xícara de arroz 7 grãos e deixar cozinhar até secar a água.
Em outra panela colocar a manteiga e o azeite, a cebola, a cenoura e o alho para dourar, acrescentar o arroz parboilizado e o arroz 7 grãos cozido, mexer e juntar 4 xícaras de água, adicionar o sal e deixar cozinhar até secar.

Provar, deverá estar ao dente, caso haja necessidade adicionar mais água quente.

Variação
A cenoura pode ser substituída por abobrinha ralada, por milho verde, ervilha ou um mix de legumes ralados ou picadinhos.