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O cassoulet (em Languedociano, caçolet) é uma especialidade gastronômica de origem francesa da região de Languedoc-Roussillon, em especial das cidades de Carcassonne, Castelnaudary e Toulouse. Tem distintas versões, mas é feito basicamente com feijão seco e carne, principalmente o confit d’oie (confit de ganso), confit de canard (confit de pato), salsichas, lingüiça, carne de porco, e até carne de perdiz ou cordeiro dependendo da temporada do ano ou da variedade local.
Cassoulet de Carcassonne.
Põe-se o feijão de molho algumas horas antes que depois é cozido em fogo baixo numa cassole, ou caçarola de barro, daí a origem do nome cassoulet.
Tres cidades, Castelnaudary, Carcassonne e Toulouse disputam a origem e o título de melhor variedade do prato desde a sua origem, provavelmente durante a Guerra dos Cem Anos. Porém o cozinheiro languedociano Prosper Montagné diz que o cassoulet é o Deus da cozinha occitana: em Castelnaudary é o “Deus-pai”, o “Deus-filho” é o de Carcassonne, e o “Espírito Santo” é o de Toulouse.
Na França é muito comum encontrar cassoulet já preparado em latas, variando o preço e ingredientes segundo a versão. As mais baratas contêm apenas feijão molho de tomate, alguns pedaços de carne de porco e salsichas baratas. Preparações mais caras usam gordura de ganso e também podem incluir salsichas de Toulouse, carne de ganso, cordeiro ou confit de pato.
Cada cozinheiro prepara sua receita.
Aqui vai a minha versão, experimente!
Tipo de prato: prato principal
Tempo de preparação: 2horas
Rendimento: 12 porções
Ingredientes:
500gr de feijão branco
1 ml de caldo de frango
150 gr de bacon
2linguiças calabresas defumada
2paios
1peito de frango
500 gr de carne de porco (lombo ou filé ou costelinha)
6 tomates maduros sem pele e sem sementes
2 cebolas grandes ou 4 pequenas
6 dentes de alho
2 folhas de louro
4 talos de salsão
2 alhos poró
3 cenouras
1 pimenta dedo de moça
2 ramos de tomilho ou um punhado de orégano
150 ml de vinho branco
3cravos da Índia
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite e farinha de rosca ou migalha de pão para polvilhar
Modo de fazer:
Deixar o feijão de molho por 12 horas.
Cozinhar o feijão numa panela com água, com um cenoura picada, um talo de salsão picado, um alho poró picado e uma cebola pique ( cebola com a folha espetada com os cravos). Juntar 3 dentes de alho inteiros, a salsinha e o tomilho.
Deixar cozinhar por uma hora. O feijão deverá estar cozido, mas inteiro.
Temperar com sal e azeite.
As carnes:
Numa panela grande ( sugiro a wok), fritar o bacon em fogo baixo até ficar crocante e soltar toda a gordura, reservar.
Na mesma gordura fritar as linguiças e os paios. Reservar.
Temperar o lombo, picado em pedaços médios, com sal e pimenta e fritar na mesma gordura, caso haja necessidade, acrescentar azeite. Reservar.
Temperar o peito de frango e fazer o mesmo procedimento. Reservar
Acrescentar as cenouras picadas a cebola dos alhos picados, o salsão e o alho poró picados, deixar dourar e juntar o vinho branco com o caldo de frango e deixar reduzir um pouco.
Adicionar os tomates picados com as carnes e deixar cozinhar por cerca de meia hora ou até as carnes ficarem macias.
Montagem
Num refratário grande alternar camadas de feijão com o cozido de carne.
No final salpicar um pouco de farinha de rosca ou migalhas de pão amanhecido e levar ao forno por cerca de 40 minutos.
Servir bem quente
O cassoulet pode ser servido à moda brasileira com arroz branco ou com fatias de pão italiano que fica delicioso!
