Dias formidáveis vividos em Brumadinho, região ao sul de Belo Horizonte, visitando Inhotim, o maior museu de arte contemporânea da América latina, disposto harmoniosamente num explêndido jardim botânico, e hospedada na charmosa pousada Fazenda Nova Estância, pude degustar uma gastronomia regional de alto nível!
Enquanto não conseguir estar nesse lugar de sonhos, experimente fazer uma das receitas da pousada, elaborada pelo jovem chef Raphael Leroy Lamouiner que apesar do nome francês é um mineirinho muito simpático!
Escalopes de filé com sauce rouille et lait servidos com purê de mandioquinha e papardelle de couve.
Tipo de receita: Carne
Rendimento: 1 porção
Tempo de preparo: 40 minutos
Ingredientes:
Para os escalopes
4 escalopes de 70 gr cada
80 ml de caldo de carne
40 gr de doce de leite
20 ml de vinho tinto
Sal e pimenta do reino a gosto
Para o purê
100 gr de mandioquinha
20 gr de manteiga
20 gr de queijo minas padrão
20 ml de creme de leite
Sal e pimenta do reino a gosto
Para a couve
1 folha de couve
Q.B de alho
5 gr de manteiga ou azeite
Pimenta biquinho para finalizar
Modo de fazer:
Filés: temperar com sal e pimenta do reino.
Aquecer bem uma frigideira de ferro ou antiaderente e grelhar os filés nos dois lados por 3 minutos cada ou de acordo com o ponto desejado. Reservar.
Molho: Levar ao fogo baixo o caldo de carne e o vinho tinto. Esparar abrir fervura e temperar a gosto. Assim que o caldo começar a reduzir juntar o doce de leite e com a ajuda de um fouet transformar esse caldo em uma mistura homogênea. Reservar.
Purê: Descascar e picar a mandioquinha em pedaços irregulares e levar ao fogo em um panela com água e sal. Deixar cozinhar até ficar bem macia.
Escorrer a água e bater a mandioquinha com a manteiga e o creme de leite até a mistura ficar lisa e homogênea.
Levar ao fogo brando em uma panela de fundo grosso e mexer sem deixar ferver, adiconar o queijo, mexer até derreter. Temperar com sal e pimenta do reino.
Couve: Cortar a couve em tiras de aproximadamente 1,5 cm e em uma panela bem quente juntar o alho picado, a manteiga ou azeite e a couve.
Refogar rapidamente para que a couve não murche.
Montagem:
Dispor os escalopes em um prato montados em sequência e despejar a quantidade desejada de molho por cima, deixar escorrer um pouco.
Abrir o purê no prato com uma colher fazendo um movimento horizontal e posicionar a couve no final dessa abertura.
