Ingredientes:
1 embalagem de tomates Cereja ou Perinha maduros e firmes
1 vidro de palmito
Meia xícara de chá de folhas de manjericão
Vinagre Balsâmico ou vinagre de vinho ou de maçã
Azeite e sal a gosto
Modo de fazer:
Cortar os tomates em metades e o palmito (pode ser pupunha) em rodelas não muito finas. Temperar apenas na hora de servir com uma parte de vinagre balsâmico (pode ser vinagre de vinho ou de maçã) e três partes de azeite, sal a gosto e as folhas de manjericão. Utilizar uma tigela transparente e funda, pois fica com uma apresentação mais bonita.
Variação
Esta receita pode ser feita com tomate comum. Utilizar 4 unidades, cortar os tomates e o palmito em rodelas finas. Temperar da mesma forma da receita anterior. Dispor em uma travessa e espalhar as folhas de manjericão.
FUNDO DA ALCACHOFRA COM PESTO DE MANJERICÃO
Ingredientes:
10 fundos da alcachofra
½ maço de manjericão
1 dente de alho
1 xícara (chá) de azeite
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
10 tomatinhos cerejas ou perinhas
Modo de fazer:
Em um processador, triturar as folhas de manjericão com o alho, o sal e parte do azeite. Adicionar o restante do azeite e o queijo ralado, dar mais uma batida.
Espalhar o pesto sobre os fundos da alcachofra e decorar com os tomatinhos cortados em metades, temperados com um pouco de sal e um fio de azeite.
FUNDOS DE ALCACHOFRA COM POLPETTINE DE RICOTA
Ingredientes:
250 g de ricota fresca
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 dente de alho picado desidratado
100 g de tomate seco bem picado
½ xícara (chá) de manjericão picado
2 colheres (sopa) de requeijão cremoso
2 colheres (sopa) de azeite
Uma pitada de sal
10 fundos de alcachofra médios em conserva
Modo de fazer:
Amassar a ricota com o requeijão, o parmesão, azeite, sal, manjericão, alho e o tomate seco. Pegar pequenas porções e fazer bolinhas.
Colocar uma bolinha em cima de um fundo de alcachofra. Dispor os fundos recheados numa travessa de servir, regar um pouco de azeite sobre eles e enfeitar com folhas de manjericão.
Poderá ser feito com antecedência e mantido na geladeira até a hora de servir.
FUNDO DE ALCACHOFRA RECHEADO COM CREME DE RICOTA
Ingredientes:
1/2 cebola pequena
1 colher (sopa) de azeite de oliva
4 colheres (sopa) de leite desnatado
1 xícara (chá) de ricota
15 fundos pequenos de alcachofra
Salsinha para decorar
Modo de Fazer:
Préaqueçer o forno em temperatura média (180ºC).
Descascar a cebola, picar e colocar em uma panela com o azeite de oliva. Levar ao fogo e refogar, mexendo de vez em quando, por 3 minutos ou até a cebola ficar bem macia. Retirar do fogo, transferir para o copo do liquidificador.
Juntar o leite, a ricota, o sal e bater por 30 segundos ou até obter um creme.
Arrumar os fundos de alcachofra em uma assadeira e distribuir o creme. Levar ao forno por 5 minutos ou até dourar a superfície. Retirar do forno.
Distribuir os fundos de alcachofras nos pratos e enfeitar com folhas de salsinha.
SALADA DE BACALHAU
Ingredientes:
500 g de lascas de bacalhau
500 g de batatas cortadas em meias rodelas
½ xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço
1cebola grande cortada em pétalas
3 ovos cozidos
½ xícara (chá) de cheiro verde picado (opcional)
2 colheres (sopa) de vinagre branco
½ xícara (chá) de azeite
Orégano e sal a gosto
Modo de fazer:
Deixar o bacalhau de molho em água por 24 horas, na geladeira, trocando a água de três a quatro vezes. Depois escorrer bem e reservar.
Colocar o bacalhau em uma panela com água fria e levar ao fogo. Quando levantar fervura, retirar o bacalhau e na mesma água cozinhar as batatas até amolecerem, mas sem desmancharem.
Retirar as batatas e colocar as cebolas para dar uma leve aferventada na mesma água.
Em uma tigela ou travessa colocar o bacalhau, as batatas, a cebola, as azeitonas, o cheiro verde, os ovos cortados em rodelas, temperar tudo com vinagre, o orégano e o azeite. Provar o sal e adicionar caso haja necessidade. Levar à geladeira e servir gelada.
Se gostar pode-se adicionar grão de bico na salada, substituindo a batata ou então utilizar os dois que fica muito bom.
No caso do grão de bico, sugiro usar o pré cozido (Vapza ou Bonduelle), passar rapidamente pela água do cozimento do bacalhau para pegar mais gosto.
SALADA DE BERINJELA COM DAMASCO
Receita enviada por Venâncio Ferraz De Condi
Ingredientes:
5 berinjelas (japonesa)
2 pimentões vermelhos
2 pimentões verdes
2 maçãs
1 cebola branca
1 cebola roxa
Um punhado de orégano
Meia xícara (chá) de uva passa branca
Meia xícara de damasco seco picado
Sal, azeite e vinagre balsâmico a gosto
Modo de fazer:
Esta receita pode ser preparada com antecedência, pois deverá curtir bem.
SALADA DE REPOLHO COM MAÇÃ E UVA PASSA
foto
Ingredientes:
Meio repolho branco cortado em tirinhas bem finas
2 cenouras raladas
2 maçãs sem casca picadas
1 xícara (chá) de uvas passa branca e preta
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de vinagre branco
4 colheres (sopa) de maionese (aproximadamente)
Modo de fazer:
SALADA DE ENDÍVIA COM MOLHO DE GORGONZOLA
250 g de queijo Gorgonzola esmigalhado
1 dente de alho bem picado
½ xícara de creme de leite
½ xícara de leite
1 colher (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de fazer: