PRATOS PRINCIPAIS E ACOMPANHAMENTOS

DUO DE ARROZ BRANCO COM 7 GRÃOS

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz 7 grãos
2 xícaras (chá) de arroz parboilizado
1 cebola grande picadinha
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
2 xícaras de espumante ou vinho branco seco
12 xícaras (chá) de água
Sal a gosto

Modo de fazer:

Colocar para ferver 7 xícaras de água. Quando começar a ferver juntar o arroz 7 grãos e deixar cozinhar até secar a água.

Em outra panela colocar a manteiga e o azeite, a cebola e o alho para dourar, acrescentar o arroz parboilizado, mexer e juntar o vinho branco. Deixar evaporar e adicionar o restante da água. Quando estiver na metade do cozimento acrescentar o arroz 7 grãos cozido, mexer e deixar cozinhar até secar a água. Provar, deverá estar ao dente, caso haja necessidade adicionar mais água quente.

ARROZ COM COGUMELOS

Receita da minha amiga Christine Carvalho

ingredientes:

2 xícaras de arroz parboilizado
8 xícaras de caldo de carne
1 xícara de vinho branco
2 cebolas picadas
4 colheres de salsinha picada
4 dentes de alho esmagados ou picados
1 xícara de fungos secos picados (colocar de molho em água morna por 10 minutos antes de usar
1 xícara de cogumelos frescos (tipo champignon) picados
6 colheres de manteiga
4 colheres de queijo tipo parmesão ralado grosso
Para variar substitua os cogumelos tipo champignon por shiitake ou shimeji (cogumelos japoneses).

modo de preparar:

Aquecer 4 colheres das 6 de manteiga com um fio de óleo para não queimar, refogar o alho até dourar levemente, juntar a cebola e deixar em fogo brando até ficar quase transparente, acrescentar os fungos secos, a salsinha e o arroz, deixar fritar um pouco; misturar o caldo e o vinho, colocar aos poucos, deixando cozinhar em fogo brando, sempre esperando começar a secar para agregar mais líquido. Quando estiver “ao dente ” acrescentar os cogumelos frescos, deixar cozinhar mais 3 minutos e apagar o fogo. Misturar as 2 colheres restantes de manteiga e o queijo ralado. Servir bem quente.

FILÉ MIGNON AO MOLHO DE NOZES

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Ingredientes:

1 peça de filé mignon
1 copo de requeijão
40 g de queijo gorgonzola
1 caixa de creme de leite
2 cebolas médias picadas
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 xícara de chá de nozes picadas
Sal a gosto

Modo de fazer:

Fritar a peça inteira do filé junto com as cebolas picadas nas quatro colheres de sopa de azeite de oliva.

Quando o filé estiver bem dourado, retirar e colocar em um prato refratário, reservar.

Em uma frigideira torrar as nozes levemente, apenas para retirar a umidade e reservar.

Na mesma panela com o caldinho do filé e com as cebolas bem fritas, acrescentar o creme de leite, o requeijão e o queijo gorgonzola.

Misturar bem, fazer um molho grosso e colocar o sal.

Quando o molho estiver bem quente e encorpado colocar as nozes levemente torradas.

Misturar e colocar por cima do filé fatiado.

FILÉ MIGNON AO MOLHO DE MOSTARDA

Ingredientes:

1 kg de filé mignon cortado em escalopes
2 dentes de alho fatiados
1 colher( chá) de alecrim
3 colheres (sopa) de mostarda Dijon
1 copo de vinho branco de boa qualidade
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
1 embalagem de cogumelos
1 caixinha de creme de leite
Sal a gosto

Modo de fazer:

Grelhar os filés aos poucos em uma frigideira grande antiaderente, para não criar suco. Reservar.

Na mesma frigideira, colocar o vinho para deglaçar, juntar a manteiga, o azeite e o alho. Deixar cozinhar, acrescentar os cogumelos e deixar cozinhar, juntar a mostarda, o sal, mexer bem e adicionar o creme de leite.

Colocar os filés no molho e deixar pegar gosto.

FILÉ MIGNON COM BACON E MOLHO DE ZABAIONE BALSÂMICO

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Ingredientes:

1 peça de filé mignon ( cerca de 1 kg)
150 g de bacon em fatias
4 folhas de louro
½ copo de vinho branco seco
¼ de copo de azeite

Molho:

1 copo de vinho branco seco (ou demi seco)
1 cebola grande picada (ou 2 médias)
6 gemas
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
3 colheres (sopa) de água
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pacote de batata palha para decorar

Modo de fazer:

Cobrir a carne com as tiras de bacon, prendendo as folhas de louro sob elas. Transferir a carne para uma assadeira e regar com vinho branco e o azeite. Levar ao forno quente a 200°C por cerca de 30 minutos.

Preparação do molho:

Em uma panela, juntar o vinho com as cebolas e cozinhar por dois minutos ou até ferver e reduzir ligeiramente.

Transferir para uma tigela refratária e reservar.

Bater na batedeira as gemas por 10 minutos até aumentar de volume e obter uma mistura clara.

Levar a tigela ao fogo em banho Maria, juntamente com a água, o vinagre balsâmico e o vinho com as cebolas reservados.

Temperar com sal e a pimenta. Continuar batendo com um batedor manual por mais dez minutos ou até obter um molho ligeiramente denso.

Retirar a carne da assadeira, fatiar e dispor em uma travessa, jogar parte do molho por cima, o restante servir à parte em uma molheira. Decorar em volta com a batata palha.

BOBÓ DE CAMARÃO COM MANDIOQUINHA

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Ingredientes:

1 kg de camarão limpo
1 kg de mandioquinha ou batata barra cozida
½ xícara (chá) de azeite
6 tomates sem pele e sem sementes picados
1 pimentão vermelho picado
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
½ xícara (chá) de cheiro verde picado
1 lata de creme de leite

Modo de fazer:

Cozinhar as mandioquinhas em água fervente com sal.

Escorrer e amassar, misturar com o creme de leite e reservar.

Em uma panela refogar a cebola e o alho, juntar o pimentão e os tomates. Deixar apurar, acrescentar os camarões, cozinhar por 5 minutos, colocar o creme de mandioquinha, o cheiro verde e deixar no fogo por mais alguns minutos até tudo pegar gosto.

Servir com arroz e batata palha.

Dica: você poderá incrementar a receita adicionando um vidro de leite de coco que deverá ser misturado ao creme de mandioquinha.

CAMARÃO COM ABÓBORA CABOTIAN

Ingredientes:

Uma receita de purê de abóbora (abóbora japonesa)
1 kg de camarão médio limpo
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 pimenta dedo de moça (opcional)
1 pimentão vermelho pequeno picado
5 tomates sem pele e sem sementes picados
1 xícara (chá) de cheiro verde picado
250 g de Catupiry
Sal e azeite a gosto

Modo de fazer:

Preparar o purê de abóbora e reservar.

Em uma panela Wok, cobrir o fundo com azeite e dourar a cebola e o alho, adicionar a pimenta, o pimentão e os tomates. Deixar refogar e quando apurar, juntar os camarões e o sal. Esperar que evapore a água que sair dos camarões, adicionar o purê de abóbora e o Catupiry, colocar o cheiro verde, misturar tudo muito bem, deixar cozinhar mais um pouco até tudo pegar gosto.

Servir acompanhado de arroz branco e batata palha.

PURÊ DE ABÓBORA

Refogar com azeite, 1cebola e 2 alhos picados, adicionar um pouco de água e aproximadamente 700 g de abóbora cabotian picada, colocar sal a gosto.

Deixar cozinhar até ficar bem macia, amassar com um garfo em forma de purê e adicionar uma lata de creme de leite, misturar bem até formar um creme.