Deliciosa combinação de sabores! Gosto suave e delicado que harmoniza-se perfeitamente com o molho.
Mais uma bem sucedida experimentação na minha cozinha em um dia inspirado.
Dicas:
– Utilizar batatas apropriadas e não cozê-las demais para evitar que absorvam muita água.
– Trabalhar com a batata morna, nunca muito quente.
– O mais importante ao fazer os nhoques é utilizar a menor quantidade de farinha possível para que eles fiquem macios e leves, com melhor textura e sabor.
– Não se deve sovar demais a massa para não liberar o amido da batata.
– Não amolecer demais a massa.
– É importante polvilhar um pouco de farinha sobre os nhoques enquanto não vão à panela para que não grudem.
– Cozinhá-los em bastante água fervente salgada.
– Não encher demais a panela com água, cozinhá-los um pouco por vez.
– Logo que os nhoques começarem a boiar, retirar com uma escumadeira.
Ingredientes da massa
300 g de batata
300 g de batata doce
300 g de abóbora cabotiã
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 ovo
Aproximadamente 300 g de farinha de trigo
Modo de fazer
Colocar uma panela com água pela metade para ferver.
Quando a água entrar em ebulição adicionar as batatas descascadas e picadas grosseiramente para cozinharem.
Quando as batatas amolecerem retirar da água e na mesma água cozinhar a abóbora.
Amassar tudo muito bem e deixar amornar bem.
Acrescentar o ovo, o queijo e a farinha aos poucos.
Não sovar muito a massa, para não liberar o amido da batata, resultando numa massa pegajosa. Polvilhar farinha para conseguir trabalhar.
Cortar a massa em pedaços e fazer bastões longos com a espessura de um dedo. Cortar em pedaços e polvilhar farinha sobre todos.
Cozinhar em água fervente e salgada. Colocar um pouco de cada vez.
Quando os nhoques boiarem, escorrer e jogar dentro do molho de tomate.
Servir polvilhado com queijo parmesão ralado.
MOLHO DE TOMATE COM ALHO PORÓ E PIMENTA
Atenção: A pimenta dedo de moça é importante, pois a sua picância contrasta e harmoniza perfeitamente com o adocicado da abóbora e da batata doce.
Ingredientes:
8 tomates maduros ( de preferência, tipo italiano, pois tem mais polpa e é menos ácido), ou duas latas de tomate pelati ou 1 vidro de passata de tomate.
1 cebola picada
2 dentes de alho
1 pimenta dedo de moça
1 alho poró com as folhas
Orégano a gosto
Azeite e sal a gosto
Modo de fazer:
Cobrir o fundo da panela com azeite e refogar o alho em lâminas, a cebola e o alho poró picado e a pimenta picada.
Adicionar os tomates sem pele e sem sementes, picados, adicionar o sal e o orégano, deixar refogar.
Quando os tomates desmancharem, desligar o fogo. O tomate fresco em pedaços não deve cozinhar demais, pois se torna ácido.
Se estiver usando a passata de tomate colocar a mesma medida de agua e deixar apurar em fogo medio. Provar, caso ainda esteja com acidez, adicionar mais um pouco de água. NÃO COLOCAR AÇÚCAR NO MOLHO, O AÇÚCAR NÃO TIRA A ACIDEZ E SIM O TEMPO DE COZIMENTO.
Dica:
Sugiro preparar o molho numa panela wok, assim poderá colocar o nhoque diretamente no molho e servir na própria panela. O nhoque pegará melhor o gosto do molho e ficará com melhor sabor.