O mês de Junho é para o Nordeste um período de festa e fartura. Mais do que o carnaval, são as festas juninas que melhor refletem a forte identidade cultural entre os Estados do Nordeste. S. João que é festejado no dia 24 de Junho leva a fama, mas as festividades acontecem durante todo o mês.
Quando,
o forró pé de serra é dançado,
ao som da sanfona e da zabumba,
o cheiro das comidas típicas da época,
começa a sair pelas casas,
a fumaça e o calor das fogueiras,
alegram os corações das pessoas,
é tempo,
da apresentação dos bacamarteiros,
das bandas de pífanos,
das famosas quadrilhas.
Quando,
Os homens vestem camisa xadrez e põe chapéu de palha,
as mulheres desfilam seus vestidos de chita enfeitados,
usam chapéu e muita pintura no rosto,
significa,
que a festa de S.João começou no grande arraial do Nordeste!
As tradições fazem parte das comemorações, ainda é comum no Nordeste, a formação de grupos festeiros que ficam andando e cantando pelas ruas das cidades. Vão passando pelas casas, onde os moradores deixam nas janelas e portas uma grande quantidade de comidas e bebidas para serem degustadas pelos festeiros.
Se você não puder participar dessas festividades e saborear as comidas, aí vão algumas sugestões de receitas nordestinas que poderão ser preparadas em sua casa e fazer você sentir um pouquinho do sabor do grande S. João do Nordeste.
A minha amiga Regina Helena sugeriu essa receita que é típica da cidade do Recife.
BOLO PAMONHA
3 ovos
2 copos de milho verde
2 copos de açúcar
2 vidros de leite de coco
3 colheres (sopa) de manteiga derretida
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
Modo de fazer:
Aquecer o forno.
Bater muito bem no liquidificador, os ovos, um copo de milho, um copo de açúcar e um vidro de leite de coco. Depois acrescentar o restante dos ingredientes e tornar a bater.
Atenção: É necessário bater em duas etapas para misturar bem todos os ingredientes, caso contrário o resultado não é bom!
Untar e enfarinhar uma forma de buraco no meio, despejar a massa e levar ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 45 minutos.
BOLO MACAXEIRA (mandioca)
1 kg de mandioca crua ralada
650 g de açúcar
5 ovos inteiros
1 coco médio fresco ralado
250 g de manteiga derretida
Calda:
1 xícara de água
Modo de fazer:
Levar ao fogo o açúcar em uma panelinha até dourar, ir adicionando a água até derreter, caramelizar uma forma de buraco no meio e reservar.
Em uma tigela, colocar a mandioca, o açúcar, os ovos, o coco e a manteiga, misturar tudo muito bem com um batedor e despejar a massa na forma caramelizada e levar ao forno a 200°C por aproximadamente 1 hora.
BOLO DE COCO
Ingredientes:
3 ovos inteiros
1 copo de leite
2 copos de açúcar
2 copos de farinha de trigo
2 colheres de margarina
½ pacote de coco ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó
Calda:
1 copo e meio de leite
1 copo de açúcar
1/1 pacote de coco ralado
Modo de fazer:
Bater todos ingredientes da massa no liquidificador, menos o fermento que deverá ser adicionado no final e despejar em uma forma untada e enfarinhada. Levar ao forno a 180°C por aproximadamente 45 minutos. Fazer o teste do palito.
Calda:
BOLO SOUZA LEÃO
Este bolo traz entre os seus ingredientes um pedaço da história de Pernambuco. È o bolo mais famoso do Nordeste. Trata-se da verdadeira lenda da doçaria tradicional nordestina.
Com ingredientes simples, regionais, resulta em uma preparação de sabores marcantes como a mandioca, o coco e o açúcar.
Conta a história que esse bolo foi servido pela família Souza Leão, dona de extensos canaviais, ao imperador D. Pedro II e sua esposa, Teresa Cristina, em viagem a Pernambuco e o casal imperial deliciou-se com tal iguaria.
O lugar desse bolo em Pernambuco é tão nobre quanto a linhagem dos Souza Leão que o batizou, formada por senhores de engenho dos municípios de Jaboatão, Moreno e vizinhanças. A família Souza Leão tem vários ramos provenientes de onze engenhos de Pernambuco. Com o passar do tempo, os herdeiros foram criando receitas com pequenas variações e proporções de ingredientes. Na realidade, fica difícil identificar a receita original. No final têm-se vários bolos, mas todos muito parecidos com um pudim e muito saboroso, quem prova nunca mais esquece!
O principal ingrediente desse bolo é a puba ou massa de mandioca, que é uma massa úmida de cheiro e sabor acres, obtida da fermentação da mandioca. È encontrada à venda nas casas do Norte.
De todas as receitas que eu pesquisei selecionei aquela que achei mais fácil de preparar.
Ingredientes:
120 ml de água fria
250 g de açúcar
1 pau de canela
6 cravos da Índia
1 colher (café) de semente de erva doce
100 g de manteiga (não serve margarina)
250 g de puba
4 gemas
180 ml de leite de coco
Uma pitada de sal
Manteiga para untar
Modo de fazer:
Numa panela fazer uma calda em ponto de fio com a água e o açúcar, procedendo da seguinte maneira:
Antes de começar a cozinhar, dissolver completamente o açúcar na água. Levar para ferver e não mexer mais até atingir o ponto desejado, para não açucarar.
Para saber o ponto certo, ao retirar um pouco da calda com uma colher ou garfo, um fio fino se formará e acompanhará os movimentos da mão.
Neste ponto adicionar à calda o pau de canela, os cravos e a erva doce. Retirar do fogo, coar e com a calda ainda quente colocar o sal e a manteiga. Deixar esfriar.
Em outro recipiente, misturar a massa puba e as gemas uma a uma. Acrescentar aos poucos o leite de coco e misturar até a massa ficar homogênea.
Acrescentar a calda fria e misturar muito bem.
Preaquecer o forno a 200°C.
Untar uma forma com buraco no meio, despejar a massa e assar em banho maria (igual pudim), coberto com papel alumínio por aproximadamente 50 minutos. Retirar o papel e assar até ficar dourado, por cerca de 10 minutos.