PERNIL ASSADO
Receita que faz muito sucesso no natal, preparada pela minha amiga Marisa Ferraz.
Ingredientes:
1 pernil de aproximadamente de 4 a5 kg
1 copo de vinho branco de boa qualidade
4 dentes de alho bem picados
Suco de 2 limões
2 ramos de alecrim
Sal e azeite a gosto
Modo de fazer:
Passar o pernil por água quente duas vezes. Temperar com sal, azeite, suco de limão, vinho branco alho e alecrim. Deixar nessa mistura de um dia para o outro.
No dia seguinte levar ao forno, nessa mistura (reservar um pouco para utilizar durante o cozimento), coberto com papel alumínio e deixar assando a 180°C por cerca de 3 horas, retirar o papel alumínio e deixar dourar, tomando cuidado para não deixar secar o molho da assadeira. Quando o pernil estiver assado, retirar da forma, levar a forma para o fogo e adicionar meio copo de suco de limão, deixar ferver, acrescentar uma cebola grande picada, 30 azeitonas picadas, provar o sal. Acrescentar um pouco de azeite.
Colocar o pernil fatiado numa travessa, despejar o molho por cima e por último, na hora de servir, colocar salsinha picada.
LOMBO ASSADO
Ingredientes:
1 lombo de aproximadamente 2 kg
1 copo de vinho branco de boa qualidade
3 dentes de alho em lâminas
Suco de 1 limão
Ramos de alecrim
Sal e azeite a gosto.
Folhas de louro
Modo de fazer:
Passar água quente no lombo e temperar. Deixar no molho de um dia para o outro.
No dia seguinte cobrir o lombo com papel alumínio e levar ao forno a 180°C, por cerca de 2 horas. Retirar o alumínio e deixar dourar. Cuidado para não deixar secar o molho da forma, se precisar acrescentar mais vinho e água.
MOLHO COM AMEIXAS PRETAS
Um bom molho para acompanhar o lombo.
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 cebola picada
1 tomate bem picado, sem pele e sem sementes
½ copo de vinho madeira
1 xícara de caldo de carne
1 pimenta dedo de moça ou calabresa
1 colher (sopa) de farinha de trigo
500g de ameixas pretas sem caroço
1 colher (sopa) de açúcar
500 ml de água
Modo de fazer:
Dourar a cebola na margarina, acrescentar o tomate picado e quando desmanchar, juntar a farinha de trigo, deixar cozinhar e adicionar o vinho e esperar evaporar, colocar a pimenta, o caldo de carne.
Em outra panela colocar as ameixas para cozinhar com a água e o açúcar. Colocar as ameixas cozidas no molho.
Fatiar o lombo e servir com o molho que deverá estar em uma molheira.
LOMBO NEVADO
Uma delícia de prato!
Ingredientes:
1 lombo assado e fatiado
Creme para intercalar com as fatias de lombo
Ingredientes:
3 copos de leite
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 gemas
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
6 colheres (sopa) de molho do lombo que ficou na assadeira
Modo de fazer:
Levar ao fogo o leite, a farinha de trigo, as gemas e o molho do lombo, mexer sem parar, até formar um creme. Provar o sal.
Bater as 4 claras em neve firme.
Montagem
Intercalar as fatias de lombo com colheradas de creme formando novamente o desenho do lombo. Por cima espalhar as claras em neve e salpicar por cima as duas colheradas de queijo ralado e levar ao forno somente para gratinar. Servir esse lombo acompanhado de uma farofa.
Para acompanhar o lombo ou pernil esta geléia de abacaxi com pimenta fica sensacional! Experimentem.
GELÉIA DE ABACAXI COM PIMENTA
Ingredientes:
1 abacaxi pérola picado
1 xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de açúcar
3 pimentas dedo de moça picadas (conservar as sementes)
Modo de fazer:
Colocar o abacaxi picado com o açúcar e a água para cozinhar. Depois que levantar fervura adicionar as pimentas picadas e cozinhar por cerca de 30 minutos. Servir em uma molheira.
PERU OU CHESTER
Ingredientes:
1 peru ou chester
Suco de 1 limão
1 dente de alho bem picado
500 g de cebolas cortadas em quatro
100 g de manteiga
1 copo de vinho branco seco de boa qualidade
Modo de fazer:
Enxaguar a ave com água fria uma a duas vezes e secar bem, (caso a ave já tenha sido comprada temperada, desprezar essa etapa).
Esfregar o sal e a manteiga por dentro e por fora da pele da ave (tomando cuidado para não romper a pele).
Deixar a ave de molho de véspera numa marinada feita com o suco do limão, o vinho, o alho picado. Colocar as cebolas cortadas em quatro dentro da ave (elas devem ser passadas pela marinada também). As cebolas que sobrarem devem ser colocadas do lado de fora, se precisar acrescentar mais cebolas, podem ser as pequenas. Virar a ave de vez em quando para que toda a superfície pegue gosto. Deixar a parte do peito mais tempo dentro do marinada.
No dia seguinte, transferir a ave numa assadeira e despejar a marinada com mais 250 ml de água, cobrir com papel alumínio, levar ao forno a 180°C e deixar assar por cerca de 3 horas ou até que espetando um garfo, as coxas liberem um líquido transparente (se o líquido for rosado, a ave ainda estará parcialmente crua). Caso o líquido da assadeira secar, acrescentar aos poucos mais água.
Dica
Para cada quilo de carne será preciso aproximadamente 1 hora de forno.
Molho para acompanhar
Ingredientes:
¼ de xícara (chá) de azeite
2 cebolas picadas
250 g de chitaque ou cogumelos fatiados
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
1 xícara (chá) de caldo de galinha
1 xícara (chá) de salsão picado
1 xícara (chá) de cenouras picadas
Sal a gosto
Modo de fazer:
Em uma frigideira colocar o azeite e dourar a cebola, acrescentar o salsão e a cenoura, deixar refogar e por último juntar o chitaque, deixar refogar, adicionar o caldo e o molho que ficou na assadeira (para desprender o molho que ficou grudado no fundo da assadeira, levar ao fogo e colocar um poço de vinho branco, deixar ferver até desgrudar, isto é, deglaçar) esperar evaporar um pouco, juntar o sal e por último o cheiro verde. Colocar em uma molheira e servir com a ave.
Esse molho poderá ser preparado com antecedência e guardado na geladeira, deixando apenas para finalizar no dia.
Para facilitar o trabalho, na hora de servir, recomendo levar a ave á mesa já fatiada.
TENDER AO MOLHO DE LARANJA
Ingredientes:
1 tender bolinha (sem osso)
Caldo de 4 laranjas
1 copo de vinho branco de boa qualidade
Modo de fazer:
Temperar o tender de véspera com o suco de laranja e o vinho branco. Deixar na geladeira, virando o tender de vez em quando para que todos os lados peguem sabor.
No dia seguinte colocar o tender com o molho em uma tigela refratária e levar ao forno coberto com papel alumínio por cerca de 1 hora. Retirar o alumínio e deixar dourar.
Servir fatiado, acompanhado do molho que deverá ser colocado em uma molheira.
Para acompanhar o tender podem ser servidas frutas em compota, arrumados elegantemente numa travessa como: abacaxi, pêssegos, figos e cerejas ao marrasquino.
ACOMPANHAMENTOS
ARROZ COM CHAMPANHE E AMÊNDOAS
Ingredientes:
4 xícaras de arroz parboilizado
1 garrafa de champanhe
Água para completar 8 xícaras (medir as xícaras de champanhe e completar com água)
1 cebola grande bem picada
2 colheres (sopa) de manteiga
200 g de amêndoas em lascas
200 g de uvas passas (opcional)
Sal a gosto
Modo de fazer:
Em uma panela aquecer a manteiga e dourar a cebola acrescentar o arroz, o sal, deixar fritar, adicionar as uvas passas, juntar o champanhe e o restante de água. Quando estiver quase pronto acrescentar as amêndoas em lascas.
REPOLHO ROXO
Este prato combina bem com carne de porco.
Ingredientes:
1 repolho roxo finamente picado
1 pacote de uva passa preta sem sementes
1 pitada de sal
1 copo de vinagre de vinho tinto
1 copo de água
1 copo de açúcar
1 cebola picada
Modo de fazer:
Colocar em uma panela todos os ingredientes e deixar cozinhar até secar o líquido. Regar com azeite.
PURÊ DE BATATA DOCE
Uma delicia de prato para acompanhar as carnes.
Ingredientes:
1 kg de batata doce (casca clara)
1 caixinha de creme de leite desnatado
3 colheres (sopa) de queijo ralado
Sal a gosto
Modo de fazer:
Cozinhar as batatas doces com casca, quando estiverem moles, retirar do fogo, descascar e espremer. Misturar o creme de leite, o sal e duas colheres de queijo parmesão ralado, colocar em uma travessa, polvilhar o restante do queijo parmesão e levar ao forno para gratinar.
Esse prato pode ser preparado também com castanhas portuguesas, no lugar das batatas, fica maravilhoso e sofisticado!
Veja como preparar as castanhas:
– Fazer um corte em cruz, com uma faca afiada, na base das castanhas.
– Colocar as castanhas numa panela grande e cobrir com água. Levar a panela ao fogo alto e esperar ferver. Deixar as castanhas cozinharem por 90 minutos ou até que fiquem macias.
– Para verificar se as castanhas estão cozidas, observar o corte feito na base da castanha. Se estiver abrindo, as castanhas estão prontas.
– Retirar as castanhas da panela e descascar, uma por uma, com uma faca afiada. A película marrom que fica entre a casca e a castanha, também deve ser retirada.
– Espremer as castanhas e misturar com uma caixinha de creme de leite, o sal e duas colheres (sopa) de queijo ralado, colocar em uma travessa e levar ao forno para gratinar.
FAROFA
A farofa é um acompanhamento de vários pratos da cozinha brasileira. Não pode faltar na mesa. É utilizada tanto para enfeitar como para rechear assados, e ao mesmo tempo, complementar sabor, daí as farofas mais sofisticadas.
FAROFA BÁSICA
Ingredientes:
50 g de bacon picado
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola grande bem picada ou ralada
1 ½ xícara (chá) de farinha de mandioca crua
3 ovos cozidos e picados
½ xícara (chá) de cheiro verde picado
Azeitonas picadas
Sal a gosto
Modo de fazer:
Em uma panela antiaderente, fritar o bacon na própria gordura, até dourar. Juntar a margarina, o azeite e fritar a cebola. Quando estiver dourada, acrescentar a farinha de mandioca e deixar fritar, colocar o quanto for necessário de sal e no final adicionar as azeitonas, os ovos cozidos e o cheiro verde.
Nessa receita podem-se acrescentar outros ingredientes como: milho verde, palmito picado, pimentão picado, ameixa pretas picadas, uvas passas, nozes e tantos outros. Tudo vai depender do prato que a farofa acompanhar.
FAROFA COM FARINHA DE MILHO
Receita da minha amiga, Marisa Ferraz.
Ingredientes:
1 cebola picada
1/2 pimentão verde picado
1/2 pimentão vermelho picado
1/2 pimentão amarelo picado
1 xícara (chá) de cheiro verde picado
1 xícara de azeitonas picadas
3 tomates sem pele e sem sementes bem picados
1 vidro de palmito picado em rodela grossas
½ xícara (chá) de azeite
500 g de farinha de milho flocada
Sal a gosto
Modo de fazer:
Colocar em uma panela o azeite e a manteiga e dourar a cebola, juntar os pimentões picados e os tomates. Fazer um refogado, colocar o sal e quando o pimentão estiver ao dente acrescentar as azeitonas, o cheiro verde e por último a farinha que deve ser colocada aos poucos e mexendo sempre. No final adicionar as rodelas de palmito previamente passadas em água fervente. A farofa deverá ficar soltinha.
