Como dessalgar o bacalhau
Lavar bem as lascas de bacalhau e colocar num vasilhame.
Colocar o vasilhame com o bacalhau coberto de água gelada dentro da geladeira (na parte de baixo). Na água gelada ele ficará tenro e consistente e não vai exalar cheiro algum.
O tempo médio para dessalgar dependerá da altura das postas:
bacalhau desfiado — 6h
postas normais — 24h
postas grossas —40h
postas muito grossas — 48h
trocar a água de 4 a 5 vezes por dia
Uma vez dessalgado, colocar numa panela e levar ao fogo brando. Atenção, a água não deverá ferver, pois a fervura prejudica o paladar e resseca a carne. Antes de entrar em ebulição, retirar do fogo. O bacalhau já estará pronto para o preparo.
Reservar a água em que cozinhou o bacalhau, pois ela é especial para cozinhar, batatas ou o arroz que poderão acompanharão o prato.
Quiche de bacalhau
Tipo de prato: principal
Tempo de preparo: 1hora
Rendimento: 12 pessoas
Ingredientes:
Massa
300 gramas de farinha de trigo
150 gramas de margarina
1 ovo inteiro
¼ de xícara de chá de água gelada
2 colheres de sopa de queijo ralado
1 colher de chá de sal
Recheio
500 gramas de bacalhau em lascas dessalgado
2 cebolas raladas
3 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
½ xícara (chá) de cheiro verde picado
1 xícara (chá) de leite desnatado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 lata de creme de leite light
2 claras em neve
1 gema
1 colher (sopa) de parmesão ralado
Sal a gosto
Modo de preparo:
Massa
Em uma vasilha colocar a farinha, a margarina, o ovo, a água, o queijo e o sal. Amassar até obter uma massa macia e homogênea. Forrar o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível e furar a massa com um garfo. Reservar.
Recheio
Em uma panela, aquecer o azeite, dourar o alho e a cebola, juntar o bacalhau e refogar por três minutinhos. Acrescentar a farinha de trigo dissolvida no leite e mexer bem até encorpar. Desligar o fogo e acrescentar o cheiro-verde. Reservar e deixar esfriar.
Em uma batedeira, bater as claras com a gema. Retirar da batedeira e misturar o creme de leite. Só então, juntar este conteúdo ao refogado de bacalhau, misturando delicadamente.
Despejar o recheio sobre a massa, polvilhar com o queijo e levar ao forno médio (180º C), préaquecido, por cerca de 30 minutos.
Pode ser servido com salada verde.