CHESTER ASSADO, guarnecido com farofa de maçã
Ingredientes: 1 chester (cerca de 3 kg)
1 colher de sopa de molho inglês
1 xícara de chá de calda de laranja
1 xícara (chá) de vinho branco de boa qualidade
250 g de mini cebolas
4 dentes de alho picados
100 g de manteiga
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de fazer:
Temperar o chester com todos os temperos.
Colocar metade da cebola na cavidade do frango e o restante em volta da ave e deixar tomar gosto de um dia para o outro.
Levar o chester ao forno em uma assadeira, colocando pedacinhos de manteiga dentro e fora do chester.
Cobrir com papel alumínio e deixar assar por 50 minutos coberto.
Retirar o papel alumínio e deixar dourar.
Dica: Para cada quilo de carne será preciso aproximadamente 1 hora de forno.
FAROFA DE MAÇÃ
Ingredientes:
2 xícara (chá) de farinha de mandioca crua
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
4 colher (sopa) de manteiga
100 gramas de amêndoa torrada em lascas
2 maçãs descascadas, picadas
50 g de bacon
1 cebola grande picada
Modo de fazer:
Colocar a manteiga em uma panela média, refogar o bacon, juntar a cebola e cozinhar por 5 minutos. Acrescentar as maçãs e mexer por mais 5 minutos. Juntar a farinha de mandioca e misturar. Retirar do fogo, acrescentar as amêndoas e a cebolinha verde picada. Reservar.
Dica: as amêndoas podem ser substituídas por castanhas do Pará.
LOMBO NA CERVEJA
Ingredientes:
1 lombo (cerca de 2 kg)
1 copo de suco de laranja
1 lata de cerveja
2 dentes de alho
2 folhas de louro
4 cravos da Índia
2 cebolas médias
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
Modo de fazer:
Picar os dentes de alho e colocar em uma tigela grande. Juntar a cerveja, o suco de laranja, as cebolas espetadas com os cravos e o louro. Esfregar o lombo com sal e pimenta e colocar de molho imerso no líquido da tigela.
Cobrir e levar à geladeira de um dia para o outro.
Aquecer o forno em temperatura média.
Colocar o lombo numa assadeira com os temperos e espalhar a manteiga e o azeite sobre ele.
Cobrir com papel-alumínio e levar ao forno por 1 hora, regando constantemente com o molho.
Retirar o papel-alumínio e assar por mais 30 minutos ou até dourar. Retirar o lombo da assadeira, cortar em fatias e reservar.
Passar as cebolas e o molho que se formou na assadeira para uma panela e ferver por 5 minutos até reduzir de volume e encorpar. Descartar os cravos e picar as cebolas.
Acertar o sal. Servir o lombo com as cebolas picadas e o molho.
LOMBO COM ERVAS
ingredientes:
1 lombo de porco, de aproximadamente 1,5 kg
4 dentes de alho, fatiados
1/2 copo de azeite
1 colher de sopa de sal
Pimenta do reino a gosto
3 ramos de alecrim fresco
10 folhas de sálvia fresca
3 ramos de tomilho
2 colheres de manteiga sem sal.
modo de fazer:
Tirar as folhas de um ramo de alecrim, a metade da salvia e a metade do tomilho e picar bem. Juntar as ervas picadas com o ¼ copo de azeite e reservar.
Com a ponta de uma faca, fazer furos no lombo de porco todo e inserir as fatias de alho. Temperar o lombo com o sal esfregando bem em toda superfície. Em seguida, passar o azeite com as ervas pelo lombo todo. Por numa vasilha, cobrir com filme plástico e deixar marinar de um dia para o outro.
Retirar o lombo de porco da geladeira 15 minutos antes. Com a parte não cortante da faca, tirar o excesso de ervas de cima do lombo e reservar o resto da marinada toda. Préaqueçer o forno a 180º C.
Numa frigideira grande ou panela, esquentar o restante do azeite. Quando o azeite estiver bem quente, dourar todos os lados do lombo. Esse processo vai demorar uns 20 minutos, mas é essencial para o resultado final. O lombo tem que estar bem dourado de todos os lados. Quando estiver pronto, retirar o lombo do fogo.
Num refratário dispor 1 ramo de alecrim e 1 ramo de tomilho no fundo. Colocar o lombo por cima das ervas. Pôr a marinada reservada e o resto das ervas frescas em cima do lombo com os pedaços de manteiga. Levar ao forno por 1 hora e meia, dependendo do tamanho do lombo, coberto com papel alumínio. Deixar o lombo descansar por 15 minutos antes de fatiar.
MAÇÃS ASSADAS
Ótimo acompanhamento para a carne de porco.
Ingredientes:
4 maçãs Fuji
½ copo de vinho branco de boa qualidade
1 colher (sobremesa) de manteiga
Modo de fazer:
Descascar as maçãs e cortar em fatias médias. Dispor num refratário, adicionar o vinho e a manteiga. Levar ao forno até o ponto ao dente.
Servir com a carne de porco.
ARROZ DE NATAL
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz
4 xícaras (chá) de água
1 cubinho de caldo de galinha
1 colher (sopa) de óleo
1/3 de xícara (chá) de bacon picadinho
½ xícara (chá) de castanhas do Pará picadas
1 xícara (chá) de banana nanica ou da terra picada
2 colheres (sopa) de uva passa
Modo de fazer:
Cozinhar o arroz em água fervente misturado com o caldo de galinha por 20 minutos. Deixar secar e reservar.
Levar ao fogo o óleo e o bacon, fritar. Em seguida, juntar todas as frutas e mexer enquanto fritam. Adicionar o arroz já cozido e mexer tudo com um garfo, delicadamente. Servir quente.
Ingredientes:
3 xícaras (de chá) de arroz parboilizado
2 cebolas médias raladas
3 colheres (de sopa) de óleo
4 xícaras (de chá) de água
2 cubos de caldo de galinha
2 xícaras (de chá) de cidra
Uma embalagem de cogumelos frescos cortados ao meio
1 xícara (chá) de passas escuras sem caroços
1 xícara (chá) de nozes picadas ou de castanha do Pará
1 colher (de sopa) de margarina
Modo de fazer:
Colocar as 4 xícaras de água para esquentar e dissolver o caldo de galinha.
Enquanto a água chega no ponto de fervura, refogar no óleo a cebola ralada (sem deixar dourar), acrescentar os cogumelos e refogar, colocar o arroz, o sal e juntar o caldo de galinha e em seguida a cidra, mexer este conteúdo e acrescentar as passas.
Abaixar o fogo e deixar a tampa da panela com uma pequena abertura (não vedar totalmente). Quando a água for toda absorvida, esperar mais uns 4 minutos (aproximadamente) e desligar o fogo. Abrir a tampa da panela e acrescentar as nozes e a colher de margarina, mexendo de forma delicada, o arroz com um garfo.
Cuidado para não mexer demais, é aconselhável fazê-lo quando colocar o arroz no prato em que será servido.
Veja outras receitas.
