Pastiera di Grano é um doce clássico da cozinha napolitana para a festa pascal.
É uma torta à base de ricota e trigo em grão, perfumada com canela, limão e frutas cristalizadas. A receita atual, afirmam os estudiosos, foi inventada em algum mosteiro napolitano, tornando-se tão popular em Nápoles que toda dona de casa local possui sua própria receita desta delícia.
Algumas receitas da doceria napolitana tem origem na Grécia Antiga, visto que a cidade foi fundada por gregos, conquistada pelos romanos e posteriormente pelos bizantinos e árabes que também passaram por lá. Esta mistura de povos influenciou a formação da cultura e gastronomia.
Nesta receita percebemos esta influência pela presença das frutas cristalizadas, típicas dos povos do oriente (bizantinos) e a flor de laranjeira de influência árabe.
A origem da pastiera, muito mais rudimentar e simples que atualmente vem de uma festa pagã que celebrava o retorno da primavera. Por isso, sua receita inclui ovos, símbolo da fertilidade, o trigo, símbolo da abundância e água de flor de laranjeira, tradicional perfume da primavera napolitana. Sua relação com a Páscoa é por ser esta uma festividade cristã que se refere à Ressurreição de Jesus Cristo, um momento de renovação e de esperança.
A Pastiera di Grano deve ser preparada com alguns dias de antecedência. Este tempo permitirá que os diversos aromas e paladares dos ingredientes se mesclem dando origem ao sabor único e inconfundível deste doce tão especial. Por esta razão, costumam ser preparadas na quinta-feira ou Sexta-Feira Santa para serem servidas no domingo Páscoa.
INGREDIENTES
Massa
3 ovos
1 xícara de chá de açúcar
1½ xícara de chá de manteiga
5 xícaras de chá de farinha de trigo
RECHEIO
250 g de trigo em grãos com casca
2 xícaras de chá de leite
1 pitada de sal Raspas de 1 limão
1½ xícara de chá de açúcar
500 g de ricota passada por uma peneira
3 ovos (claras e gemas separadas)
1 colher de café de canela em pó
200 g de frutas cristalizadas
200 g de uva passa
1 colher de sopa de água de flor de laranjeira
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
MODO DE FAZER
Massa
Misturar todos os ingredientes e sovar por 5 minutos até formar uma massa homogênea.
Deixar a massa descansar por 30 minutos.
Abrir com o rolo e forrar o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível untada, reservando a sobra da massa.
Recheio
Deixar o trigo de molho em água fria por uma noite.
Levar o trigo para cozinhar na água em que ficou de molho por 15 minutos.
Escorrer e reservar o trigo.
Aquecer o leite e juntar o trigo, o sal, as raspas de limão e uma colher de sopa de açúcar.
Tampar a panela e cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando para não grudar.
Quando o leite secar, escorrer o trigo e deixar esfriar.
Adicionar a ricota passada pela peneira, as gemas, o açúcar restante, a canela, as frutas cristalizadas e a água de flor de laranjeira.
Acrescentar as claras batidas em neve e misturar delicadamente.
Despejar o recheio sobre a massa e, com as sobras da massa, fazer tiras e colocar sobre o recheio decorando a torta.
Assar a torta por 30 minutos mais ou menos em forno preaquecido a 180 grausC
Depois de frio, polvilhar com açúcar de confeiteiro.