RAVIOLI RECHEADO COM BACALHAU

Ingredientes da massa:

500 g de farinha de trigo
2 ovos
1 colher (sopa) de azeite
3/4 xícara (chá) de água filtrada
A quantidade de água dependerá do tipo de tempo que está fazendo e do tipo de farinha, portanto sempre é bom colocar a água aos poucos até dar o ponto de uma massa firme.

Ingredientes do recheio:

500 gr de bacalhau em lascas pequenas demolhado e dessalgado
1 cebola bem picada
2 alhos picados
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
½ ml de leite
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:

Preparando a massa – Em uma superfície que pode ser o granito da pia ou uma mesa, colocar a farinha e fazer um buraco no centro. Quebrar os ovos nesse buraco, juntar o azeite, a água e com um garfo, bater levemente os ovos e misturar, aos poucos, a farinha.

Amassando a massa – Com a palma e o punho da mão, amassar a massa, empurrando e apertando até ficar homogênea e macia. Se a massa grudar, polvilhar com um pouco de farinha e formar uma bola. A massa deverá ficar firme.

Deixar descansar por cerca de 30 minutos.

Abrindo a massa – Utilizando um rolo de macarrão, abrir a mesma até a espessura desejada ( 0,5 mm para massas recheadas como ravióli), sempre enfarinhando bem para não grudar.

Modo de fazer o recheio.

Refogar no azeite a cebola e o alho, acrescentar as lascas de bacalhau e o louro, deixar cozinhar.

Acrescentar a farinha de trigo, deixar fritar, retirar do fogo e juntar um pouco de leite, misturara bem e voltar ao fogo, mexendo sempre.

Colocar o restante do leite e o queijo. Verificar o sal.

Retirar a folha de louro.

O creme deverá ficar espesso para poder ser usado como recheio.

Salpicar cheiro verde picado

Cortar uma tira de massa e colocar pequenas porções de recheio.

Cobrir o recheio com outra tira de massa, apertar bem em volta do recheio para retirar o ar e cortar.

Cozinhar a massa em água fervente com sal até ao ponto ao dente.

2) Queijo Gorgonzola ou Roquefort com pêra
Misturar 100 gr de queijo Gorgonzola com 300 gr de ricota fresca e pêra picada

3) Ricota fresca com espinafre
Misturar 400 gr de ricota com um maço de espinafre refogado em azeite alho e cebola.

Molho de tomate para temperar o ravioli

50 g de bacon picado (opcional)
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 vidro de purê de tomate
A mesma medida de água
Ou
8 tomates batidos no liquidificador e peneirados
Azeite e sal a gosto
Um punhado de folhas de manjericão

Modo de fazer:

Em uma panela antiaderente cobrir o fundo com azeite e dourar o bacon a cebola e o alho. Adicionar o purê de tomate e a água, colocar o sal e deixar refogar até reduzir.

No final do cozimento juntar as folhas de manjericão.

Temperar o ravióli com esse molho e polvilhar com queijo parmesão ralado.