ENTRADAS COM RICOTA

Teresa Silvestri

CANAPÉS DE RICOTA


Ingredientes:

2 copos de leite
1 xícara (chá) de ricota fresca
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de maisena
1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sobremesa) de orégano
Sal a gosto
1 pacote de torradinhasModo de fazer:Dissolver a maisena em um pouco de leite e reservar.

Bater rapidamente no liquidificador o leite e a ricota. Colocar a mistura em uma panela e levar ao fogo, juntar o queijo ralado, a maisena dissolvida, a manteiga, o orégano e o sal. Deixar cozinhar e mexer até engrossar.

Retirar do fogo, colocar em uma tigela e levar à geladeira.

Na hora de servir, espalhar o creme nas torradas e polvilhar com folhinhas de manjericão ou de salsinha.

Outra sugestão é deixar o creme e as torradas separadas e cada um, servir-se a gosto.

TOMATES RECHEADOS

 


Ingredientes:

4 tomates médios
4 files de anchova picados
3 colheres (sopa) de coalhada seca
2 xícaras (chá) de ricota amassada
2 colheres (sopa) de cebola ralada
Sal e pimenta calabresa a gosto
2 colheres (sopa) de manjericão fresco
4 colheres (sopa) de azeite extravirgem

Modo de fazer:
Cortar uma tampa de cada tomate, com uma colher (chá) retirar, com cuidado, o miolo e reservar os tomates.

Misturar em uma vasilha a coalhada seca, a ricota, as anchovas, a cebola, o sal, a pimenta e o manjericão.

Rechear os tomates com essa mistura e colocar em uma travessa.
Regar o azeite e servir em seguida.

TOMATE ASSADO COM PESTO DE MANJERICÃO

Ingredientes:

4 tomates médios
½ maço de manjericão picado
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) rasa de sal grosso
2 colheres (sopa) rasas de nozes picadas ou castanhas do Pará
100 g de ricota fresca amassada
3 colheres (sopa) de azeite

Modo de fazer:

Fatiar os tomates em rodelas grossas. Colocar para assar por 25 minutos até começar a murchar.

Retirar do forno e colocar em cima de cada fatia o pesto de ricota. Regar com um fio de azeite e enfeitar com folhinhas de manjericão.

Pesto: Misturar muito bem, a ricota com o alho, o manjericão, o sal grosso, as nozes e o azeite.

TOMATINHOS RECHEADOS

INGREDIENTES:

1 embalagem de tomatinhos (calcular 2 ou 3 por pessoa)
300 g de ricota fresca
1/2 copo de requeijão cremoso
4 dentes de alho bem picados
1/2 cebola bem picada ou ralada
1 caixinha de creme de leite
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de mostarda Dijon
1 colher (chá) de molho inglês
1 colher (sopa) de salsinha picada

Modo de fazer:

Misturar todos os ingredientes. Passar no processador na função pulsar. Se preferir mais pastoso, bater bem.
MONTAGEM:
Abrir a tampa dos tomatinhos. Com o auxílio de uma colher pequena ou um boleador, retirar o miolo e as sementes. Cuidado para não desmanchá-los.
Pegar uma quantidade de recheio (compatível com o número de tomates que você fará), preencher os tomates e servir.
Poderá ser feito com antecedência e mantido na geladeira até à hora de servir.

FUNDO DE ALCACHOFRA RECHEADO COM CREME DE RICOTA


Ingredientes:

1/2 cebola pequena
1 colher (sopa) de azeite de oliva
4 colheres (sopa) de leite desnatado
1 xícara (chá) de ricota
15 fundos pequenos de alcachofra
Salsinha para decorar

Modo de Fazer:

Pré aqueçer o forno em temperatura média (180ºC).
Descascar a cebola, picar e colocar em uma panela com o azeite de oliva. Levar ao fogo e refogar, mexendo de vez em quando, por 3 minutos ou até a cebola ficar bem macia. Retirar do fogo, transferir para o copo do liquidificador.
Juntar o leite, a ricota, o sal e bater por 30 segundos ou até obter um creme.
Arrumar os fundos de alcachofra em uma assadeira e distribuir o creme. Levar ao forno por 5 minutos ou até dourar a superfície. Retirar do forno.
Distribuir os fundos de alcachofras nos pratos e enfeitar com folhas de salsinha.

FUNDOS DE ALCACHOFRA COM POLPETTINE DE RICOTA

 

Ingredientes:
250 g de ricota fresca
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 dente de alho picado desidratado
100 g de tomate seco bem picado
½ xícara (chá) de manjericão picado
2 colheres (sopa) de requeijão cremoso
2 colheres (sopa) de azeite
Uma pitada de sal
10 fundos de alcachofra médios em conserva

Modo de fazer:

Amassar a ricota com o requeijão, o parmesão, azeite, sal, manjericão, alho e o tomate seco. Pegar pequenas porções e fazer bolinhas.
Colocar uma bolinha em cima de um fundo de alcachofra. Dispor os fundos recheados numa travessa de servir, regar um pouco de azeite sobre eles e enfeitar com folhas de manjericão.
Poderá ser feito com antecedência e mantido na geladeira até à hora de servir.
ROLINHOS DE MORTADELA COM RICOTA


Ingredientes:

250 g de ricota amassada
50 g de gorgonzola amassado
½ xícara (chá) de creme de leite fresco (100 ml)
sal a gosto
3 talos de cebolinha verde picada
200 g de mortadela defumada em fatias médias

Modo de fazer:

Recheio:

Em um recipiente, juntar todos os ingredientes e misturar bem e reservar.

Montagem dos rolinhos:

Sobre cada fatia de mortadela, espalhar 1 colher (sobremesa) da pasta de ricota e o gorgonzola.

Enrolar a mortadela, fazendo rolinhos bem firmes. Então, apoiar cada rolinho sobre uma tábua e com a ajuda de uma faca bem afiada, cortar suas extremidades. Em seguida, cortá-los em 3 partes cada.

Acomodar os rolinhos sobre um prato e servir em seguida.