Amendoim, outro integrante das festas juninas!

Teresa Silvestri

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O amendoim é uma planta originária da América do Sul (Brasil e países fronteiriços: Paraguai e Bolivia e norte da Argentina), na região compreendida entre as latitudes de 10º e 30º sul, com provável centro de origem na região do Grande Chaco, incluindo os vales do Rio Paraná e Paraguai.
A difusão do amendoim iniciou-se dos indígenas para as diversas regiões da América Latina e México. No século XVIII foi introduzido no continente europeu.
No século seguinte difundiu-se do Brasil para a África e alguns países da Ásia como Filipinas, China, Japão e Índia.
O amendoim é uma palavra tupi e significa mandu’wi, “enterrado” é a semente comestível da planta Arachis hypogaea L. da família Fabaceae.

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É um dos poucos membros da família, a das leguminosas, que produzem uma vagem lenhosa para proteger suas sementes. E é o único cujos frutos ficam sob a terra. A planta tem 20 a 70 centímetros de altura e dá flores amarelas.

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Depois de fecundadas, formam frutos em forma de vagem que penetram na terra para se desenvolver. Quando amadurecem, se constituem de casca (vagem com aspecto de madeira que se quebra ao ser pressionada) e grãos (sementes).

Os grãos são cobertos por película que pode ser branca, rosada, vermelho-escura ou rajada.

Os amendoins são ricos em proteínas, aproximadamente, cada 200 g de amendoim torrado tem 30 gramas de proteína. Pesquisas recentes sobre o amendoim descobriram que ele também é rico em antioxidante e outras substâncias benéficas à saúde. Eles representam uma fonte significativa do resveratrol, uma substância com potencial efeito retardador do envelhecimento.

Atenção à conservação, pois se guardado irregularmente, pode ter aflatoxina, substância produzida pelo fungo Arpergillus flavus, tóxica para o fígado.
Dica para torrar o amendoim:
No microondas, por 8 minutos, mexendo e provando de 2 em 2 minutos.
No forno convencional, espalhar o amendoim numa assadeira e levar ao forno quente,até que a película comece a rachar. Deixar esfriar.
Tirar a película esfregando os grãos com as mãos e balançando para que saiam mais facilmente.
Após remover toda a pele, deixar esfriar completamente.
Caso não for usar imediatamente, embalar em saco plástico ou em recipiente hermeticamente fechado.

BOLOS COM AMENDOIM

Bolo com amendoim salgado

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de farinha de rosca
1/2 quilo de amendoim torrado, salgado e moído
6 ovos (na temperatura ambiente)
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitadinha de sal
3 gotas de limão

Modo de fazer:

Bater na batedeira as claras em neve, com o sal e as gotas de limão.
Adicionar as gemas, uma a uma, e o açúcar vagarosamente.

Parar a batedeira e Juntar o amendoim que deve estar bem moído, a farinha de rosca peneirada, misturar tudo com uma colher, por fim juntar o fermento.

Assar em uma forma untada com manteiga em forno pré-aquecido a 180°C, por cerca de 40 minutos. Fazer o teste do palito.

Dicas:

Utilizar açúcar de confeiteiro, o comum não dá um bom resultado.

O amendoim é o comum, salgado e torrado, é exatamente essa mistura do salgadinho do amendoim com o doce do açúcar que dá o charme à receita.

A receita não leva farinha de trigo e nem manteiga, por isso o resultado é um bolo fofinho apesar da quantidade de amendoim.

BOLO DE AMENDOIM DE LIQUIDIFICADOR


Ingredientes:

– 3 ovos inteiros
– 2 xícaras (chá) de açúcar
– 1 xícara (chá) de leite
– ½ xícara (chá) de óleo
– 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
– 1 colher (sopa) de fermento em pó
– 1 xícara (chá) de amendoim torrado, moído, sem pele e sem sal

Modo de fazer:

No liquidificador, colocar os ovos, o açúcar, o óleo, o leite e 1 xícara de farinha e bater por cerca de 5 minutos. Despejar a massa em uma tigela e misturar, aos poucos, o restante da farinha peneirada. Incorporar o fermento e, por fim, misturar o amendoim.

Colocar a massa em uma forma retangular grande (27 cm x 40 cm) untada e enfarinhada. Levar ao forno a 180° pré-aquecido por cerca de 40 minutos ou até que o bolo solte das bordas da forma e fique corado.

 

BOLO SANTO ANTONIO

Ingredientes:
3 gemas
3 claras em neve
1 ½ xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de manteiga
½ xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de rosca
3 xícaras (chá) de amendoim sem pele e moido
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de essência de baunilha
Modo de fazer:
Triturar o amendoim no liquidificador e reservar.
Bater as gemas, o açúcar e a manteiga até ficar bem cremoso (mais ou menos 5 minutos).
Juntar a essência de baunilha, o leite, a farinha de rosca, o amendoim torrado
e moído, misturar muito bem. Adicionar o fermento em pó e misturar as claras em neve levemente.
Despejar o creme em uma forma untada e polvilhada com farinha de trigo, levar ao forno por 40 minutos. Fazer o teste do palito.

BOLO JUNINO

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Receita extraída do livro “O doce brasileiro”, Leite Moça 100 anos.
Ingredientes:
4 gemas
4 claras
1 ½ xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
½ xícara (chá) de amendoim torrado e moído

Recheio:

1 lata de leite condensado
½ xícara (chá) de amendoim torrado e moído

Cobertura:

200 g de manteiga em temperatura ambiente
1 lata de leite condensado
½ xícara (chá) de amendoim torrado e moído

Modo de fazer:

Massa: Bater as claras em neve firme, juntar as gemas, uma de cada vez e acrescentar aos poucos o açúcar e o leite.
Misturar delicadamente a farinha de trigo peneirada com o fermento e por último o amendoim.
Colocar em uma forma de torta de 26 cm de diâmetro, untada e enfarinhada, levar ao forno quente a 180°C, por 25 minutos aproximadamente.
Depois de frio cortar ao meio e rechear.
Recheio: Misturar os ingredientes e levar ao fogo brando, mexendo sempre até engrossar.
Cobertura: Bater a manteiga na batedeira até ficar cremosa. Juntar o leite condensado em fio batendo sempre.
Cobrir o bolo e salpicar o amendoim moído.
Dica: Deixar a manteiga fora da geladeira para amolecer um pouco.
Fazer dois furos grandes, em lados opostos, na lata de leite condensado.
Na tigela menor da batedeira, bater a manteiga e o leite condensado em fio.