fonte: www.blogdafabrica.org
Quem consegue olhar para uma vitrine repleta de apetitosos doces de chocolate
e não ficar com água na boca?
Que fantástico poder de sedução é este, que o chocolate exerce sobre nós?
Uma verdadeira tentação, uma deliciosa sensação aos olhos e ao paladar!
É realmente: um alimento dos Deuses!
Mas qual seria a origem dessa iguaria tão apreciada?
O chocolate tem uma longa e nobre história.Conta a lenda que o Deus asteca Quetzalcoatl descobriu o cacaueiro nos campos do sol e o doou aos homens.
O cultivo do cacau começou nas civilizações que habitavam os atuais territórios do México e da Guatemala, em 1500 a.C.
Os astecas e os maias, povos que habitavam aquelas regiões, acreditavam que o Deus Quetzalcoatl, personificação da sabedoria e do conhecimento, trouxera dos céus as sementes sagradas.
O povo Maia foi o primeiro a cultivar de forma sistemática a árvore do cacau e a utilizava em diversas cerimônias. Acreditava-se que a partir dos Maias, os Astecas conheceram o cacaueiro e adotaram seu cultivo.
Os Astecas ocupavam o atual México, e os Maias, habitavam onde atualmente encontra-se a Guatemala, Honduras, Belize e sul do México.
A civilização Maia era muito desenvolvida e tinha como atividade econômica básica a agricultura e conhecia técnicas avançadas de irrigação. Os Maias plantavam cacau, colhiam, torravam as sementes e as transformavam em uma pasta, que depois era misturada à água, pimenta e algumas especiarias, produzindo uma bebida que era apreciada pela realeza.
As sementes de cacau também eram consideradas muito valiosas e passaram a ser usadas como dinheiro. Quando os Astecas dominaram grande parte da América Central, por volta de 1400 d.C, exigiram que a população e os povos dominados pagassem impostos com as sementes de cacau.
Os astecas também produziam com as sementes do cacau um líquido escuro que chamavam de Tchocolatl, (água amarga). No ano de 1502, a ilha de Guanaja, habitada pelos astecas recebeu a esquadra do navegador Colombo, que pela quarta vez aportava em terras americanas e ele acabou se tornando o primeiro europeu a provar o sabor do chocolate, nessa época era uma bebida amarga e fria, portanto não deve ter agradado em nada o navegador que, inclusive não lhe deu muita importância. Mal podia imaginar que séculos mais tarde se tornaria um alimento maravilhoso e muito apreciado em todo o mundo.
O chocolate passou a ser difundido pelo mundo a partir do século XVI, quando o conquistador espanhol Hernán Cortés conheceu-o na corte de Moctezuma II no México e o levou para a Europa. Naquela época os Astecas também adicionavam àquela bebida amarga, especiarias e até pimenta. Devia ser horrível! Portanto não caiu no agrado imediato dos europeus.
Foi na Espanha que o chocolate foi incrementado recebendo adição de açúcar, canela e baunilha. Passou a ser servido como bebida quente, tornando-se uma bebida favorita, primeiro nos círculos aristocráticos e depois de forma geral.
No século XVII, viajantes e comerciantes o introduziram na Alemanha, França e Itália.
Em 1825, o químico holandês, Van Houten, criou uma prensa que permitia separar o licor, da manteiga de cacau. Com o licor, criou-se um chocolate em pó de melhor qualidade e com a manteiga, fizeram o primeiro chocolate em barra.
A comercialização do chocolate começou por volta de 1875 quando o suíço, Daniel Peter utilizou o leite em pó, inventado por seu conterrâneo, Henri Nestlé, e apresentou ao mundo o chocolate ao leite.
Na década de 20 surgiram todas as marcas internacionais que conhecemos atualmente, cada qual produzindo chocolates de diversas maneiras, ao leite, amargo, meio amargo, crocante, trufado e com adição de vários ingredientes como: nozes, avelãs, amêndoas, amendoim, castanha de caju, uvas passas, cerejas, outras frutas e outros tantos componentes, desde que permitam uma boa combinação. Aliás, o chocolate combina com muitos ingredientes, é só inventar, testar e apreciar!
O cacau é fruto do cacaueiro, pertencente à família das Sterculiáceae. Theobrama Cacao é o nome científico, de origem grega e que significa “alimento dos deuses”.
fonte:Correiogourmand
A planta é originária da floresta amazônica e aparece numa faixa geográfica entre 20° Latitude Sul a 20° latitude Norte, é cultivado em altitudes que variam de 400 a 700 m acima do nível do mar e se desenvolve à sombra das árvores maiores, pois não suporta a incidência direta dos raios solares e necessita de umidade, portanto costuma-se dizer que o cacaueiro é uma planta que gosta “de sombra e água fresca.”
Do cacau se extraem as sementes que são secas, torradas e moídas. Durante o processo de moagem, obtém-se o licor de cacau do qual são extraídos a manteiga de cacau e o pó de chocolate. Os produtos chamados “de chocolate” ou “achocolatados” contém menos de 7% de cacau. O chocolate em barra é uma mistura de pó ou licor e manteiga de cacau, com ingredientes variados, incluindo açúcar. Portanto os chocolates comercializados variam muito em textura e sabor.
O chocolate é um alimento muito nutritivo. Contém proteínas, gorduras, cálcio, zinco, ferro, magnésio, caroteno, vitaminas E, B1, B2, B3, B6, B12 e C, possui ácido gálico, epicatecina e flavanóides. Tem propriedades antioxidantes e endorfina.
Bem depois de toda essa conversa sobre o chocolate nada melhor que poder preparar deliciosas e fáceis receitas com chocolate, não é mesmo?
Então mãos a obra e bom proveito!
fonte: www.planetaeducacao.com.br
QUE DOCE É ESSE?
Ingredientes:
1 pacote de bolacha clube social (original), 150g
2 latas de leite condensado
2 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de chocolate em pó (chocolate do padre)
1 caixa de creme de leite
Modo de fazer:
Preparar um brigadeiro mole com as latas de leite condensado, a manteiga e o chocolate. Retirar do fogo antes do ponto de enrolar.
Numa travessa ou taça, espalhar um pouco de brigadeiro e colocar uma camada de bolacha, ir alternando camadas de brigadeiro e bolachas terminando com uma de brigadeiro. Levar à geladeira e na hora de servir, colocar por cima o creme de leite.
Este doce pode ser servido sozinho ou acompanhado de sorvete de creme, que combina muito bem.
O salgado da bolacha ameniza o doce do brigadeiro e o doce suaviza o sal da bolacha, é uma harmonização perfeita. Experimentem.
ROCAMBOLE COM GANASH
fonte: www.napanela.com.br
Ingredientes:
6 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de farinha de trigo
600g de chocolate meio amargo ou ao leite
1 caixa (200g) de creme de leite
1 cálice de rum ou conhaque
Modo de fazer:
Creme ganash
Dissolver em banho maria os pedaços de chocolate, não deixar a água ferver, pois a fervura tira o brilho do chocolate. Terminar de derreter o chocolate com o calor da tigela.
Quando o chocolate estiver totalmente derretido adicionar um cálice de rum e o creme de leite, mexer bem até que tudo esteja incorporado. Levar à geladeira por aproximadamente meia hora ou o tempo suficiente para endurecer um pouco.
Massa:
Bater as claras em neve, adicionar as gemas, uma a uma, o açúcar e por último, com a batedeira desligada, a farinha de trigo, mexer suavemente até incorporar.
Em uma forma retangular colocar papel manteiga, untar o papel com manteiga e colocar a massa. Levar ao forno a 180°C até começar a dourar. Atenção, não deve dourar, apenas começar.
Retirar do forno, esperar amornar, espalhar uma parte do recheio, enrolar (o papel manteiga ajuda a enrolar). Não deixar esfriar, pois ficará difícil de enrolar. Cobrir com o restante do recheio. Decorar com raspas de chocolate por cima ou espalhar chocolate granulado, levar à geladeira e na hora de servir retirar pelo menos meia hora antes.
Variação de recheio:
1) Fazer meia receita do creme Ganash utilizando meia caixa de creme de leite e a outra metade misturar com mais ou menos 250g a 300g de doce de leite. Rechear o rocambole com o creme de doce de leite e cobrir com o Ganash
2) Rechear o rocambole com um vidro de geléia de damasco e cobrir com o Ganash
3) Fazer um brigadeiro mole com 1 lata de leite condensado, 1 colher de manteiga e 2 colheres de chocolate em pó. Depois de pronto deixar esfriar.
Bater 500g de creme de leite fresco em ponto de chantilly (sem açúcar) e agregar ao brigadeiro misturando muito bem até formar um creme homogêneo.
Com esse creme rechear e cobrir o rocambole. Decorar com raspas de chocolate ou chocolate granulado.
PAVÊ com Ganash
Com a receita do creme Ganash, você poderá fazer também um pavê com biscoito champanhe
Ingredientes:
Uma receita de creme Ganash
1 pacote de biscoito champanhe com açúcar fino
2 colheres de sopa de licor de cacau ou creme de cacau
½ xícara de água
Modo de fazer:
Preparar o creme Ganash (vide receita acima)
Misturar a água com o licor de cacau, molhar levemente os biscoitos.
Num pirex ou taça, espalhar um pouco do creme no fundo e fazer uma camada de biscoitos, alternar camadas de creme e biscoitos terminando com o creme. Salpicar chocolate granulado por cima ou raspas de chocolate. Levar à geladeira (fazer de véspera).
BOLO DE SORVETE
Ingredientes:
1 pote de sorvete de chocolate branco (Galak)
1 caixa de biscoito champanhe com açúcar fino
2 colheres de sopa de licor ou creme de cacau
½ xícara de água
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de chocolate em pó (chocolate do padre)
Modo de fazer:
Deixar o sorvete alguns minutos fora do freezer até ficar ligeiramente cremoso.
Molhar rapidamente os biscoitos em uma mistura de água com o licor de cacau.
Num prato colocar o aro de uma forma de fundo removível (caso você não tenha essa forma, faça um aro com papelão encapado com papel alumínio que funciona da mesma forma), no fundo fazer uma camada de biscoitos, colocar a metade do pote de sorvete, o restante dos biscoitos e completar com a outra metade de sorvete. Levar ao freezer
Colocar em uma panela o leite condensado, a manteiga e o chocolate, levar ao fogo brando mexendo sem parar até dar o ponto de brigadeiro mole. Deixar esfriar e colocar por cima do bolo. Decorar com raspas de chocolate ou chocolate granulado. Deixar no freezer. Esta receita pode ser preparada com algum tempo de antecedência, pois é conservada no freezer, facilitando muito a sua vida. É uma sobremesa muito saborosa e bastante elegante!
MOUSSE DE CHOCOLATE
fonte: www.casadasobremesa.com.br
Ingredientes:
3 ovos bem frescos (serão usados crus)
2 colheres de sopa de açúcar
1 lata de creme de leite sem soro
200g de chocolate meio amargo ou ao leite
2 colheres de sopa de licor ou creme de cacau
Modo de fazer:
Derrete o chocolate em banho maria.
Bater na batedeira as gemas até dobrarem de volume, juntar o açúcar, continuar batendo, adicionar o chocolate derretido e o creme de leite, bater mais um pouco, colocar as duas colheres de licor ou creme de cacau, bater rapidamente e desligar a batedeira. Incorporar as claras batidas em neve, mexer levemente.
Despejar o creme numa taça ou num recipiente bonito, decorar com raspas de chocolate ou chocolate granulado e lavar à geladeira, (fazer de véspera).
PAVÊ DE NUTELLA
Nutella é um creme italiano de avelã com cacau (é encontrado nos supermercados)
Ingredientes:
1 vidro grande de Nutella 350g ou 2 pequenos 180g cada
500 g de creme de leite fresco
1 pacote de bolacha Maizena tradicional
2 colheres de sopa de licor ou creme de cacau
½ xícara de chá de água
Modo de fazer:
Bater o creme de leite em ponto de chantilly (sem açúcar), misturar muito bem com a Nutella até formar um creme homogêneo.
Misturar a água com o licor ou creme de cacau e banhar rapidamente as bolachas.Numa taça, fazer camadas de creme e bolacha, terminando com o creme. Decorar com raspas de chocolate ou chocolate granulado. Se gostar, pode usar sobre o chocolate cerejas ao marrasquino. Levar à geladeira (fazer de véspera