Dica para dessalgar o bacalhau.
Colocar os pedaços de bacalhau submersos em um recipiente sob um fio de água por aproximadamente10 minutos.
Colocar o vasilhame com o bacalhau coberto de água dentro da geladeira (na parte de baixo). Na água gelada ele ficará tenro e consistente e não vai exalar cheiro algum.
O tempo médio para dessalgar dependerá da altura das postas:
bacalhau desfiado — 6h
postas normais — 24h
postas grossas —40h
postas muito grossas — 48h
trocar a água de 4 a 5 vezes por dia
Uma vez dessalgado, colocar o bacalhau numa panela e levar ao fogo brando. Atenção, a água não deverá ferver, pois a fervura prejudica o paladar e resseca a carne. Antes de entrar em ebulição, retirar do fogo. O bacalhau já estará pronto para o preparo.
Reservar a água em que cozinhou o bacalhau, pois ela é especial para cozinhar as batatas.
BOLINHO DE BACALHAU
É considerado o melhor bolinho de bacalhau!
Além da receita, traz uma dica ótima para desfiar o bacalhau:
colocar o bacalhau cozido, sem as espinhas, num pano de prato bem limpo. Cobrir com a outra ponta do pano de prato e esfregar, como se estivesse lavando roupa. Com isso, o bacalhau vai se esfiapando e fica pronto para o bolinho.
Para Maria de Lurdes Modesto, é obrigatório fritar em azeite de oliva. O vinho do Porto dá um toque especial à receita.
Ingredientes:
250 gr de bacalhau dessalgado
200 gr de batata cozidas
½ cebola picadinha
1 colher (sopa) bem cheia de salsinha picada
1 cálice pequeno de vinho do Porto
3 ou 4 ovos
noz-moscada ralada na hora
sal e pimenta-do-reino
Modo de fazer:
Descascar e cozinhar as batatas.
Desfiar muito bem o bacalhau num pano de prato.
Amassar as batatas em forma de purê.
Colocar o bacalhau e o purê de batata numa vasilha. Juntar a cebola picada, o vinho do Porto e a salsinha. Temperar com noz moscada, sal e a pimenta.
Misturar tudo com as mãos e colocar os ovos, um a um até conseguir uma massa homogênea. A quantidade vai depender do tamanho dos ovos.
Moldar os bolinhos com as mãos e fritar em abundante azeite de oliva bem quente.
É importante utilizar azeite de oliva para conservar o tradicional sabor português.
Está pronto para servir.
BOLINHO DE BACALHAU ASSADO
Ingredientes:
500gr de bacalhau demolhado e dessalgado
500 gr de batatas cozidas e espremidas
¼ de xícara (chá) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 tomates sem pele e sem sementes picados
3 gemas
3 claras batidas em neve
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Parmesão ralado para polvilhar
1 pimenta dedo de moça picada
1 pitada de orégano
Salsinha e cebolinha picadas a gosto
1 pitada de páprica doce
1 pitada de pimenta do reino
Modo de fazer:
Acrescentar o bacalhau em lascas grandes e deixar refogar. Juntar o orégano, a pimenta, a pimenta do reino, a páprica, a salsinha e a cebolinha.
Numa tigela bater as claras em neve e acrescentar as gemas, sem parar de bater.
Amassar as batatas, misturar o refogado de bacalhau, testar o sal, juntar o creme batido e misturar tudo muito bem, adicionar a farinha de trigo no final, mexer levemente.
A massa deverá ficar mole, mas não muito.
Untar e enfarinhar uma forma e despejar colheradas da massa.
Levar ao forno préaquecido a 180°C por aproximadamente 30 minutos.
BOLINHO DE BACALHAU
300 gr de batatas cozidas e espremidas
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Sal e pimenta do reino a gosto
3 ovos
1 xícara (chá0 de cheiro verde picado (salsinha e cebolinha)
Óleo para fritar
Modo de fazer: