RISOTO COM ERVILHA, ALHO PORÓ E ABOBRINHA

ÓTIMA COMBINAÇÃO DE SABORES!

Risoto para vegetarianos, veganos e todos os que apreciam a boa gastronomia!
INGREDIENTES:
1 abobrinha picada
1 alho poró fatiado fininho ( usar a parte branca e a verde)
2 cebolas roxas médias picadas
1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
200 g de ervilha congelada
1 1/2 xícaras (chá) de arroz Carnaroli
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
1 xícara (chá) de vinho branco seco
Azeite
Caldo de legumes
MODO DE FAZER:
Cobrir o fundo de uma panela antiaderente com azeite e refogar a cebola, a ervilha congelada e a cebolinha, mexer sempre para não queimar, adicionar a abobrinha e o arroz, refogar e acrescentar o vinho, deixar evaporar e juntar o sal.
Começar a colocar o caldo quente, duas ou três conchas por vez apenas para cobrir todo o arroz,  mexer e deixar o líquido evaporar,  colocar mais caldo até cobrir o arroz, mexer.

Provar o sal, ir colocando caldo até o arroz atingir o ponto.  “O melhor ponto é aquele que você gosta”.

Ele deverá ficar com um pouquinho de caldo.

Desligar o fogo e regar um pouco de azeite e a pimenta no risoto. Deixar descansar por 5 minutos e servir.

Um bom caldo é o segredo para um risoto saboroso!

DICA: Optar sempre por caldos caseiros no lugar dos industrializados. Para elaborar o seu próprio caldo usar 2 talos de salsão com as folhas, 1 cenoura, 1 cebola, 2 tomates, 3 ramos de cebolinha e um punhado de salsinha com os talos, água fria, sal e um fio de azeite. Levar para o fogo e cozinhar até os vegetais amolecerem.

Conforme a água do caldo evapora, adicionar mais.

TORTA DE QUEIJO RÁPIDA

Uma boa receita para aproveitar sobras de queijos, eu usei o que tinha na geladeira, muçarela e queijo meia cura, mas essa torta aceita qualquer tipo de queijo, inclusive outros tipos de recheios.
Fica saborosa e de fácil preparo.
Ingredientes da massa:
4 ovos inteiros
1 copo de iogurte integral
½ copo de azeite
½ copo de leite
1 colher (sobremesa) de alho desidratado
1 colher (sobremesa) de orégano
1 colher (café) de sal
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Ingredientes do recheio:
3 tomates sem pele e sem sementes fatiados
1 xícara (chá) de folhas de manjericão fresco picado
Queijo muçarela picada ou ralada (150 g)
Queijo meia cura ralada (150 g)
Azeite e sal a gosto
Queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar

Modo de fazer a massa: 

Em uma tigela colocar todos os ingredientes líquidos com os ovos e bater com um fouet ( batedor de arame), misturando tudo muito bem.
Acrescentar os demais ingredientes mexendo  bem até incorporar tudo. Por último o fermento, misturando delicadamente.

Montagem:

Despejar ¾ do creme num refratário untado com azeite, colocar os tomates temperados com sal e o manjericão, acrescentar em cima os queijos e o restante da massa. Polvilhar com queijo parmesão ralado, levar ao forno preaquecido a 180°C e assar até dourar.
Pode ser servida quente, morna ou fria.

QUICHE DE SALMÃO E ALHO PORÓ

Com um toque francês à sua refeição, essa quiche é prática, saborosa e faz sucesso em qualquer ocasião!
Ingredientes
Ingredientes da massa:
300 g de farinha de trigo
150 g de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) de água gelada
1 pitada de sal
RECHEIO
  • 500 g de salmão
  • 1 alho poró (parte branca e a verde)
  • 2 tomates
  • 4 ovos
  • 1 lata de creme de leite
  • 2 ramos de alecrim
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • 150 gramas de queijo muçarela ralada
  • pimenta do reino, moída na hora
  • sal a gosto
MODO DE FAZER:
Colocar a farinha num recipiente e adicionar a manteiga em pequenas pedaços. Misturar os ingredientes até formar uma farofinha.
Adicionar a água em poucas quantidades e misturar até a massa ficar homogênea.
O resultado será uma massa um pouco úmida, porém firme. ou seja, até a farinha incorporar por completo toda a manteiga. É bom lembrar que os ingredientes devem ser muito bem misturados.

Enrolar a massa em um filme plástico e reservar na geladeira por 20 minutos.

Enquanto isso, preparar o recheio

O primeiro passo do preparo dessa receita de quiche é cozinhar o salmão. De forma a manter as propriedades e evitar que fique úmido (para não soltar água na quiche) aconselho cozinhar o salmão no vapor. Temperar com um pouco de sal e alecrim e cozinhar por 20-30 minutos.
Depois de cozido desfiar em pedaços médios.
Numa frigideira antiaderente colocar azeite e refogar o alho poró picado. Quando ficar macio acrescentar os tomates picados sem as sementes, refogar por mais 1 minuto e desligar o fogo.
Numa tigela bater os ovos com o creme de leite, temperar com sal e pimenta a gosto e adicionar o salmão e o alho poró refogado. Misturar tudo delicadamente, para evitar desfazer o salmão.
Montagem

Forrar o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível e furar a massa com um garfo. 

Despejar o recheio sobre a massa, polvilhar com a muçarela por cima para ter uma cobertura mais crocante e levar ao forno médio (180º C), preaquecido, por cerca de 30 minutos.

Pode ser servida com salada verde.

PUDIM DE MARIA MOLE COM CALDA DE MARACUJÁ

O DOCE SEMPRE FINALIZA DE FORMA ESPLÊNDIDA UMA BOA REFEIÇÃO!

Esse doce tem duas consistências: a de pudim e a de sorvete.
-Consistência de sorvete, retirar do freezer um pouco antes de servir.
-Consistência de pudim deve ser retirado duas horas antes e deixado na geladeira.

INGREDIENTES:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 lata de leite comum
1 pacote de maria mole

MODO DE FAZER :

PUDIM

Preparar a maria mole conforme as indicações da caixa.
Bater todos os ingredientes no liquidificador, despejar em uma fôrma de pudim  untada com óleo, deixar esfriar e levar ao freezer (fazer de véspera).

Para desenformar o pudim com mais facilidade, colocar a forma em um recipiente com água quente por 30 segundos, isso vai ajudar o pudim a soltar da fôrma.

CALDA DE MARACUJÁ

Ingredientes:

1 copo de suco concentrado de maracujá
Ou polpa de 3 maracujás ( eu gosto de usar a polpa)
½ xícara (chá) de água filtrada
1 xícara (chá) de açúcar demerara
1 colher (sopa) rasa de amido de milho

Modo de fazer:

Dissolver a maisena em meia xícara de água e colocar numa panela com o açúcar e um copo de suco de maracujá. Levar ao fogo e mexer até engrossar.

Deixar esfriar,  na hora de servir jogar um pouco da calda por cima e o restante servir em uma molheira.

TABULE, UMA SALADA LIBANESA

Uma simples mistura de ingredientes e temperos produzem essa salada de grande sabor.  A hortelã dá ao prato um toque super refrescante.

Costuma ser servido como aperitivo ou entrada.
Sua forma de preparo tradicional leva trigo para quibe, tomate, cebola, hortelã, limão e outros temperos, mas dependendo da receita, pode sofrer algumas variações.

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de trigo para quibe
2 tomates vermelhos firmes e maduros
1 cebola
1 xícara ( chá) de salsinha
1/2 xícara ( chá) de hortelã
1 colher ( chá) de pimenta Síria
4 colheres ( sopa) de azeite
Suco de 1 limão
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

1. Lavar as folhas, a cebola e os tomates sob água corrente. Secar muito bem.

2. Numa tábua, picar a salsinha e cortar a hortelã em tirinhas finas. Cortar a cebola em cubinhos. Cortar o tomate ao meio, retirar as sementes e pique em cubinhos.

3. Lavar bem o trigo e deixar de molho com 1 xícara de água numa tigela por 20 minutos. Escorrer a água e espremer o excesso com as mãos. Reservar.

4. Numa tigela, misturar o trigo, o tomate, a cebola, a salsinha e a hortelã. Temperar com o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta. Servir acompanhado de folhas de alface.

Variação
Pode adicionar um pepino picado em cubos e servir com folhas de alface, erva doce picada e palmito e tomatinhos cereja.

SALADA DE BERINJELA ASSADA

Receita muito aromática e rica em sabores.

Combinação perfeita da berinjela com pimentão, cebola roxa e uva passa.

Pode ser servida como salada, como aperitivo, em cima de brusquetas ou acompanhada de torradinhas ou com pão italiano que por sinal fica deliciosa ou como acompanhamento de carne, frango ou peixe.

Ingredientes:

4 berinjelas médias cortadas em meias rodelas ou em tirinhas (eu utilizo a de casca roxo clara, conhecida como japonesa, ou a rajada, porque não é necessário deixar de molho, pois não apresentam o amargor)

1 pimentão vermelho cortado em tirinhas

1 pimentão amarelo cortado em tirinhas

2 cebolas roxas médias cortadas em meias rodelas bem finas

3 alhos bem fatiados

1 colher de sopa de orégano

1 xícara de chá de uvas passas pretas

1 xícara de vinho branco

Sal e azeite a gosto

Modo de fazer:

Misturar todos os ingredientes e regar com bastante azeite, colocar numa forma grande, cobrir com papel alumínio e levar ao forno a 180 ºC, mexer de vez em quando, no final retirar o papel e deixar secar. Colocar numa travessa e levar à geladeira.

Fazer de véspera para curtir bem.

O ideal é deixar pelo menos um dia na geladeira e se for guardada em recipiente tampado ela dura mais de uma semana.

ESPAGUETE AO MOLHO DE TOMATE, ABOBRINHA GRELHADA E HORTELÃ

UM PRATO LEVE E MUITO SABOROSO!
INGREDIENTES:
500 g de espaguete de grano duro
2 abobrinhas
1 cebola
3 dentes de alho
Folhas de hortelã
1 lata de tomate pelado
Azeite, sal e pimenta do reino, moída na hora, a gosto
MODO DE FAZER:
Cobrir o fundo de uma panela wok com azeite e dourar a cebola e o alho picadinhos.
Adicionar os tomates, sal, a pimenta e deixar apurar.
Numa frigideira antiaderente e levemente untada com azeite grelhar as abobrinhas fatiadas em meias rodelas e reservar.
Quando o molho estiver pronto, juntar as abobrinhas grelhadas e as folhas da hortelã picadas e mexer bem, provar o sal.
Cozinhar a massa em abundante água fervente e com sal até atingir o ponto ao dente. Seguir as instruções do fabricante.
Escorrer a massa e jogar dentro do molho, caso o molho esteja muito seco, adicionar uma ou duas conchas da água do cozimento da massa, mexer bem, deixar pegar gosto, desligar o fogo e servir em seguida.
Para quem gostar polvilhar um bom parmesão ralado.

SALADA DE GRÃO DE BICO

Ingredientes

  • 1 e 1/2 xícaras de grão de bico
  • 1 dente de alho picadinho
  • 1 pimentão vermelho em cubos pequenos
  • 1 pimentão amarelo em cubos pequenos
  • 1 cebola roxa picada
  • 2 folhas de louro
  • 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
  • 1/2 xícara de azeitonas verdes fatiada
  • 1/3 de xícara (chá) de vinagre de maçã
  • Azeite e sal a gosto
  • Pimenta do reino moída na hora a gosto
    • Modo de Fazer:
    1. Deixar o grão de bico de molho na véspera.
    2. No dia seguinte escorrer a água.
    3. Colocar em uma panela de pressão o grão de bico, o louro e água 2 dedos acima dos grãos.
    4. Cozinhar por 8 a 10 minutos após pegar pressão, para ficar al dente.
    5. Escorrer novamente a água.
    6. Colocar em uma saladeira e temperar com o sal, pimentões, alho, cebola, pimenta, azeitonas, vinagre, a salsinha e uma boa dose de azeite.
    7. Mexer bem para misturar. É importante temperar enquanto o grão de bico estiver quente para absorver bem os temperos.
    8. Levar para gelar.

BOLO BRIGADEIRO, UM AGRADO AO PALADAR!

É delicioso de comer, um sonho a cada mordida!
O doce finaliza uma boa refeição, um banquete, uma festa, acompanha um chazinho da tarde, um cafezinho, um bate-papo, uma parada no meio da tarde, uma visitinha, um aconchego!

Ingredientes
Massa
2 xícaras (chá) de açúcar demerara
. 4 gemas
. 4 claras
. 3/4 de xícara (chá) de óleo de girassol
. 3/4 de xícara (chá) de chocolate em pó ( do padre)
. 3/4 de xícara (chá) de água morna
. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de fermento em pó

Calda
. 100 ml de licor de cacau
. 100 ml de água

Recheio e cobertura
. 2 latas de leite condensado
. 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
. 5 colheres de chocolate em pó
. 100 g de chocolate granulado

Preparar a massa

Bater as claras em neve

Bater as 2 xícaras (chá) de açúcar com as gemas, depois adicionar o óleo, 3/4 de xícara (chá) de chocolate em pó dissolvido na água morna e por último a farinha.
Bater bem a massa, retirar da batedeira e juntar as claras batidas em neve.
Misturar delicadamente e acrescentar o fermento em pó.
Levar para assar em forma untada e enfarinhada em forno, preaquecido, a 180 ºC.

Preparar a calda
Em uma panela misturar o licor de cacau, a água e levar ao fogo até ferver. Deixar esfriar.
Desenformar o bolo e dividir ao meio. Fazer furos no bolo com um garfo e regar com a calda.

Preparar o recheio e cobertura
Em uma panela misturar o leite condensado, 5 colheres (sopa) de chocolate em pó e a manteiga e levar ao fogo até engrossar, mexendo sem parar. Prestar atenção para que fique em consistência mole.
Rechear e cobrir o bolo. Polvilhar o chocolate granulado ou raspas de chocolate meio amargo.

DICA

  1. Se desejar, umedecer o bolo com um pouco de leite e algumas gotas de rum.
  2. Ou
  3. Levar ao fogo um copo de água com um pau de canela e alguns cravos da Índia e 1 colher (sopa) de açúcar demerara, deixar ferver até tudo pegar gosto e molhar o bolo.

 

RISOTTO ALLA MILANESE CON PISTACCHI

Comi em Milão e me surpreendi!
Um senhor prato!
INGREDIENTES:
Uma cebola picada

250 g de arroz para risoto (arbório ou carnaroli)

1 xícara (chá) de vinho branco seco

1,5 L de caldo de legumes ou de carne quente

Sal e pimenta do reino moída na hora

3 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

1 colher (chá) de açafrão

1 xícara (chá) de pistache triturado para agregar no risoto e mais um pouco para decoração

MODO DE FAZER:
Aquecer o caldo de legumes ou de carne em uma panela separada e deixar ferver.
Deixar o açafrão de molho em 1/2 copo de caldo quente por 30 minutos.

Aquecer 2 colheres de  azeite com 2 de manteiga em fogo médio e refogues a cebola até ficar transparente,  acrescentar o arroz e o sal.

Fritar até o arroz adquirir uma cor perolada.

Adicionar o vinho branco e deixar evaporar.

Acrescentar o caldo aos poucos, duas conchas de cada vez, sem que essa cubra muito todo o arroz, e mexer até evaporar por completo.

Na metade do tempo, acrescentar o açafrão deixado de molho e continuar cozinhando e colocando mais caldo até que o arroz fique ao dente,  ir provando o arroz para ver o ponto.

Próximo da finalização juntar o pistache e incorporar.

O arroz deve ficar bem cremoso e ao dente, o tempo de cozimento depende do tipo de arroz e da quantidade, mas em média leva em torno de 20 minutos. Quando ele estiver cremoso e ao dente, retirar do fogo e adicionar 1 colher de manteiga gelada e o parmesão. Testar o sabor e ajustar o sal e acrescentar a pimenta. Mexer bem para que a manteiga seja bem incorporada (este processo é o que termina de dar a cremosidade característica aos risotos).

Servir imediatamente com pistache polvilhado.