PENNONI NAPOLITANI COM COGUMELO PARIS, TOMATE E ERVAS

MAIS UMA MASSA PRÁTICA E RÁPIDA, CUJO O MOLHO FICA PRONTO ENTRE FERVER A ÁGUA E COZINHAR A MASSA.
Esse molho possui um sabor marcante graças ao cogumelo, que deixa esse prato diferenciado e muito mais gostoso.
Os cogumelos são super saborosos e deixam qualquer massa com um sabor delicado e ainda mais delicioso e as ervas dão frescor ao prato.
INGREDIENTES:
200 g de pennoni lisci de grano duro
200 g de cogumelo Paris
1 cebola cortada em pétalas finas
2 dentes de alho fatiados
4 tomates sem pele picadinhos
Uma pitada de orégano
Salsinha e cebolinha a gosto picadas
Folhas de manjericão picadas
Uma pitada de pimenta do reino, moída na hora
Sal e azeite
MODO DE FAZER:
Cozinhar a massa em água fervente e salgada até atingir o ponto ao dente.
MOLHO
Aquecer uma frigideira antiaderente e cobrir o fundo com uma camada fina de azeite,  dourar a cebola e o alho. Acrescentar os cogumelos fatiados e deixar refogar.
No final do cozimento juntar o sal, orégano, o cheiro verde, a pimenta e o manjericão.
Se o molho ficar muito seco, adicionar uma concha da água do cozimento da massa.
  • Escorrer a massa e jogar no molho, deixar pegar gosto e servir em seguida com um bom queijo parmesão ralado e um bom vinho tinto.

PÃO DE SEMOLINA

Sêmola ou Semolina, uma farinha derivada do trigo, só que mais grossa e saborosa. Obtida da moagem de grãos duros, sendo a parte nobre do trigo.
Por causa da sua textura mais granulada e dura, durante a moagem da farinha semolina, são preservados os seus nutrientes, afinal, não existe tanto dano aos grãos quanto o que acontece com a farinha branca ou integral comum. Isso garante uma maior quantidade de proteínas e vitaminas do complexo B na preparação das massas alimentícias.
INGREDIENTES:
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 1/2 xícaras (chá) de semolina ( farinha de grano duro)
1 envelope de fermento biológico seco (10g)
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
1/2 xícara (chá) de azeite
2 xícaras (chá) de água  em temperatura normal (aproximadamente)
Farinha de trigo para enfarinhar

MODO DE FAZER:

1 etapa

Em uma tigela, misturar 1 xícara de farinha, o fermento, 1 xícara de água e o açúcar.

misturar bem, cobrir com filme plástico e deixar descansar até dobrar de volume, vai formar uma esponja.

2 etapa

Acrescentar na esponja a semolina, o azeite, o sal, o restante da farinha de trigo e mais uma xícara de água, misturar bem.

Polvilhar farinha de trigo numa bancada e sovar a massa bem durante 10 minutos até ficar homogênea e desgrudar das mãos. Se necessário, adicionar mais água, sempre aos poucos com cuidado.

Fazer uma bola , colocar na tigela, cobrir com um pano e deixar descansar até dobrar de volume.

3 etapa

Após esse tempo dividir a massa em duas partes, abrir com a ajuda de um rolo e enrolar como rocamboles. Colocar cada um em uma fôrma de bolo inglês de 27cm x 12cm untada e enfarinhada. Cobrir com um pano e deixar descansar por mais 30 minutos. Levar ao forno médio (180º C), preaquecido, por 30 minutos ou até dourar. Retirar, deixar amornar, desenformar e servir.

DICAS

– SE PREFERIR COLOCAR OS DOIS PÃES NUMA ÚNICA FÔRMA RETANGULAR, DEIXANDO OS PÃES SEPARADOS PARA PODEREM CRESCER.

– TAMBÉM PODE SER BOLEADO EM FORMA DE PÃO GRANDE REDONDO.

SOUPE À L’OIGNON, DÉLICIEUX!

UM GRANDE CLÁSSICO DA COZINHA FRANCESA PARA DEGUSTAR EM QUALQUER ÉPOCA DO ANO, APESAR DE SER UMA SOPA DE INVERNO!

INGREDIENTES:

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de azeite

1 kg de cebolas cortadas em meias rodelas bem finas

2 dentes de alho amassados

150 ml de vinho branco seco

2 litros de caldo de carne

1 colher (sopa) de farinha de trigo

Queijo gruyère ralado para polvilhar

Fatias de pão torradas (de pão italiano)

Sal a gosto

MODO DE FAZER:

Numa panela aquecer a manteiga e o azeite. Colocar as cebolas e mexer sempre até ficarem douradas, carameladas.

Acrescentar os dentes de alho amassados e misturar. Acrescentar a farinha de trigo e mexer bem. Juntar o vinho, é o equilíbrio entre a cebola doce e o ácido, raspar bem a panela para deglaçar e quando o vinho evaporar juntar o caldo de carne, colocar o sal e continuar o cozimento em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até as cebolas ficarem totalmente diluídas.

Enquanto isso, preaquecer o forno a 200 ºC (temperatura média).

Aquecer uma frigideira em fogo médio e tostar apenas um lado dos pães por cerca de 2 minutos.

Na hora de servir, colocar a sopa quente nas tigelas refratárias individuais e em cima dispor as fatias de pão tostadas com a parte tostada para baixo – assim elas absorvem menos líquido e não desmancham.  Polvilhar com abundante queijo gruyère ralado e levar a sopa ao forno médio preaquecido para gratinar. Servir em seguida

DICAS:

O diferencial da sopa está no caldo da carne. Assim, dar preferência aos caldos caseiros, Isso dará um toque especial e único à sopa.

SUGESTÃO DE CALDO

INGREDIENTES:

500 g de músculo em cubos grandes

2 litros de água

1 cenoura

1 cebola

1 talo de salsão com as folhas

1 folha de louro

MODO DE FAZER:

Higienizar a cenoura e o salsão; descascar a cenoura e cortar cada uma em 3 partes. Cortar a cebola e ao meio.

Colocar todos os ingredientes na panela de pressão, cobrir com água fria e levar ao fogo alto.

Quando a panela começar a apitar, abaixar o fogo e deixar cozinhar por 20 minutos. Enquanto o caldo cozinha, aproveitar para dourar as cebolas da sopa.  Coar o caldo e reservar. 

A carne e a cenoura podem ser aproveitados Em outras preparações.

BERINJELA CROCANTE DE FORNO

UMA OPÇÃO DIFERENTE E NUTRITIVA
A berinjela de forno crocante é leve, fácil de fazer e deliciosa.
INGREDIENTES
1 berinjela fatiada
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
3 colheres (sopa) de farelo de aveia
pimenta do reino a gosto ( moída na hora)
sal a gosto
orégano a gosto
Azeite
MODO DE FAZER:
Lavar bem a berinjela
Cortar em rodelas médias
Deixar de molho em água e sal por 20 minutos para retirar o sabor amargo.
Após esse tempo lavar bem e escorrer.
Misturar o farelo de aveia com o parmesão, o sal, o orégano e a pimenta.
Empanar a berinjela com essa mistura.
Em seguida, arrumar as fatias de berinjela em uma assadeira refratária untada com azeite.
Colocar as berinjelas separadas, se elas ficarem uma em cima da outra não ficarão crocantes.
Regar as rodelas com um fio de azeite.
Levar ao forno preaquecido, a 220ºC, por 20 minutos ou até dourarem.
DICAS
– Cortar todas as rodelas da mesma grossura, pois se ficarem diferentes, algumas queimam enquanto outras ainda não ficaram crocantes.
– Aquecer bem o forno, senão a berinjela vai assar devagar e ficar murcha.
– O farelo de aveia pode ser substituído por farinha de mandioca torrada, por panco ou pão ralado mais grosso. Eu prefiro farelo de aveia.
– pode adicionar um alho bem picadinho.

CROSTATA COM GOIABADA CASCÃO

UM DOCE BEM ITALIANO COM RECHEIO BEM BRASILEIRO, UMA GOSTOSURA!

INGREDIENTES :

1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo

100 g de manteiga gelada em cubos

⅓ de xícara (chá) de açúcar demerara

1 ovo

½ colher (chá) de fermento em pó

farinha de trigo para polvilhar a bancada

RECHEIO

1 xícara (chá) de goiabada cascão picada em cubinhos (cerca de 350 g)

Levar ao fogo uma panela com a boiavas e um pouco de água, mexer até dissolver.

Adicionar 1 colher (sopa) de licor de laranja e misturar bem com o batedor de arame até ficar liso. Reservar.

O licor de laranja é opcional, mas dá um toque diferente!

MODO DE FAZER A MASSA:

Numa tigela, misturar a farinha, o açúcar e o fermento em pó. Acrescentar a manteiga em cubos e misturar com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa.

Juntar o ovo e amassar até formar uma massa lisa e bem macia. Modelar uma bola e envolver com filme. Levar para a geladeira e deixar por no mínimo 30 minutos para descansar.

Preaquecer o forno a 180 ºC (temperatura média). 

Separar ⅓ da massa e reservar, pois será usada para fazer a decoração.

Em uma forma ou refratário redondo de 23cm de diâmetro, forrar com esta massa espalhando com as mãos. Não precisa untar.
Depois da massa toda espalhada fazer furos com o garfo nesta massa para não formar bolhas ao assar.
Espalhar o recheio sobre a massa.

Polvilhar um pouco de farinha de trigo sobre a bancada e abrir o restante da massa formando um retângulo. Com uma faca (ou carretilha) cortar tiras de cerca de 1 cm de largura – as tiras devem ser longas o suficiente para cobrir a torta.

Fazer uma treliça sobre a torta e levar ao forno preaquecido, deixar assar por cerca de 30 minutos até dourar. Retirar do forno e esperar esfriar antes de desenformar.

RIGATONI AO MOLHO DE SHIMEJI

SIMPLES, MAS MUITO SABOROSO!

Um molho prático que fica pronto entre a água ferver e a massa cozinhar.

INGREDIENTES: (2 porções)

200 g de shimeji

2 cebolas médias fatiadas em meias rodelas finas

2 alhos fatiados finos

Meio cálice de vinho branco

Uma pitada de orégano

Uma pitada de sal

Azeite

250 g de Rigatoni ou penne

MODO DE FAZER:

Limpar o shimeji e desmembrar em pedaços menores.

Cozinhar a massa em água fervente e com sal até o ponto ao dente (seguir as instruções do fabricante)

Cobrir o fundo de uma frigideira antiaderente com azeite e dourar a cebola e o alho.

Adicionar o shimeji, o orégano e deixar refogar até começar a amolecer.

Colocar o vinho e deixar evaporar.

Se houver necessidade acrescentar uma ou duas conchas da água do cozimento da massa.

Escorrer a massa e misturar ao molho, deixar pegar gosto e servir em seguida com um bom parmesão ralado.

DICAS

  • Pode finalizar o molho com creme de leite.
  • Polvilhar por cima de tudo salsinha bem picada.

PÃO DE BATATA DOCE

O pão é vida. É o alimento básico, o nosso sustento mais comum.

Pão caseiro com o delicioso sabor da batata doce é perfeito! Macio, saboroso e o melhor – muito prático de fazer, é rico em carboidratos complexos e proporciona muita energia, esta receita vai conquistar o seu paladar! Então vamos experimentar?

Ingredientes:

4 batatas médias cozidas e espremidas (400 g)
Atenção, as batatas devem estar mornas, nunca quentes.
45 g de fermento biológico
1 copo de água do cozimento das batatas (morna)
3 ovos
1 xícara de óleo de girassol
1 colher (chá) de açúcar demerara
1 colher (sobremesa) rasa de sal
1 kg de farinha de trigo

Modo de fazer:

Desmanchar o fermento no açúcar, juntar um pouco de farinha de trigo e a água, mexer e deixar crescer até dobrar de volume.

Depois de crescida, colocar as batatas espremidas e mornas, o óleo, os ovos e o sal, misturar e juntar a farinha aos poucos até dar ponto. Deverá ficar uma massa lisa e despregar das mãos.
Modelar os pãezinhos no tamanho desejado.

Se quiser poderá rechear com um pouco de Catupiry. Para isso abrir um pouco da massa na palma da mão, colocar o requeijão, bolear e dispor numa forma enfarinhada. Cobrir com um pano e deixar crescer até dobrar de volume.

Pincelar os pães com gema e levar ao forno quente a 180°C por 30 minutos ou até dourarem.

 

PÃO DE FORMA INTEGRAL

Fazer pão é um prazer a ser experimentado!

Misturar os ingredientes e colocar a mão na massa é excitante!

Esperar a massa crescer é um tempo duvidoso!

Colocar a massa no forno é um ato glorioso!

Enquanto assa, o aroma se espalha pela casa,

excitando os paladares.

Enfim, comer pão feito em casa é uma incrível sensação!

INGREDIENTES:

250 g de farinha de trigo

200 g de farinha de trigo integral

3 colheres (sopa) de aveia flocos finos

250 ml de água filtrada em temperatura normal

1 envelope de fermento biológico seco (10g)

1 colher (chá) rasa de sal

1 colher (sopa) de azeite

MODO DE FAZER:

Numa tigela misturar muito bem as farinhas, a aveia, o fermento e a água. Adicionar o sal e mexer bem. No final juntar o azeite e misturar até agregar bem, deverá ficar uma massa mole, porém mais densa que massa de bolo (ao levantar a colher a massa deverá demorar para cair).

Colocar a massa numa forma de bolo inglês untada e enfarinhada,  cobrir com filme plástico e deixar descansando no forno desligado até dobrar de volume.

Preaquecer o forno a 180°C  e levar para assar por 30 a 35 minutos ou até começar a dourar.

TORTILHA DE BATATA VEGANA

COZINHANDO COM MINHA FILHA.

Lá fui eu, novamente a pedido da minha filha,

adaptar receitas tradicionais para o veganismo e desta vez consegui um resultado muito bom com tortilha de batata. O sabor ficou incrível, agradou muito e fez sucesso!

O grande problema era substituir o ovo, ela me sugeriu farinha de grão de bico, a princípio me pareceu impossível, mas não é que deu certo, funcionou muito bem como liga!

INGREDIENTES:

4 batatas pequenas ou 2 médias cortadas em meias rodelas finas

1 cebola grande cortada em tirinhas

1 pimentão vermelho cortado em tirinhas

Uma pitada de orégano

Sal e azeite

6 colheres (sopa) bem cheias de frangos de grão de bico

12 colheres (sopa) de água filtrada

Uma pitada de sal

Pimenta do reino moída na hora a gosto

MODO DE FAZER

Misturar as batatas, a cebola, o pimentão e temperar com sal e orégano.

Numa frigideira antiaderente ou panquequeira em fogo médio, aquecer 2 colheres (sopa) de azeite, juntar o preparado e mexer constantemente para não queimar até tudo estar cozido.

Numa tigela misturar bem a farinha de grão de bico com a água, o sal e a pimenta do reino.

Despejar esse creme sobre as batatas e

voltar a frigideira no fogo médio e deixar cozinhar, mover com movimentos circulares para que a tortilha dance na frigideira e não grude no fundo. Deixar fritar bem de um lado até as bordas começarem a dourar, colocar um prato maior que a frigideira e virar a tortilha e com cuidado despejar na frigideira para cozinhar o outro lado, por cerca de um a dois minutos, com um garfo empurrar as bordas para dentro para ficar redondinha e gordinha. Retirar do fogo, colocar em um prato de servir e deixar amornar.

BRUSCHETTE DI MELENZANE ( brusquetas de berinjelas)

Hoje quero sugerir uma opção de entrada que além de gostosa é muito saudável, bruschetta sem pão onde a base é a berinjela grelhada. Que tal? Experimente você vai gostar!

INGREDIENTES:

2 berinjelas cortadas em rodelas com um dedo de espessura

4 tomates sem sementes picados

Uma pitada de orégano

Azeitonas pretas sem caroço cortadas em rodelas

1 colher de café de alho picadinho

Folhas de manjericão

Sal, azeite e pimenta do reino moída na hora

MOODO DE FAZER:

Se usar a berinjela normal, recomendo deixar as fatias de molho em água com 4 colheres (sopa) de vinagre para tirar o amargor durante 15 minutos, lavar e escorrer.

Se usar a berinjela japonesa ou as rajadas, não é necessário fazer esse procedimento, pois essas berinjelas não possuem amargor.

Numa frigideira antiaderente untada com azeite e quente, grelhar as rodelas nos dois lados.

Reservar

Na mesma frigideira colocar um pouco de azeite e saltear os tomates picados com sal, orégano, a pimenta e alho picado. Não deixar os tomates desmancharem

MONTAGEM

Salgar levemente as rodelas já grelhadas e dispor numa travessa de servir, sobre cada uma colocar os tomates salteados, uma rodelinha de azeitona e uma folha de manjericão. Regar tudo com um fio de azeitee servir.

DICA

Se preferir comer quente, deixar 10 minutos no forno antes de servir.