SARDE ALLA TIANELLA, sabores da minha infância!

Tianella é um tipo de travessa de barro utilizada para preparar alimentos que vão ao forno a lenha.
Esta receita de preparo facílimo e muito saboroso é bastante nutritiva, pois a sardinha contém ômega 3, Cálcio, Fósforo, Potássio, vitaminas A e B, além de ser um peixe barato e muito saboroso!
As sardinhas são peixes da família Clupeidae, aparentadas com os arenques. Geralmente de pequenas dimensões (10-15 cm de comprimento).
O nome sardinha vem da ilha da Sardenha (Itália) onde um dia já foram abundantes.
As sardinhas vivem à superfície do mar e alimentam-se do Plâncton.
Plâncton é uma palavra grega que significa “vida que flutua”. É um conjunto composto por seres orgânicos na maior parte microscópicos que flutuam nas águas doces e salgadas. A exposição do Plâncton ao Sol origina a concentração de vitaminas devido ao fenômeno da fotossíntese. Assim o Plâncton torna-se um verdadeiro petisco para os cardumes de sardinhas e outras espécies que dele se alimentam.

Ingredientes:
1 kg de filés de sardinha

Suco de um limão

1½ xícara de chá de farinha de rosca

½ xícara de chá de queijo tipo parmesão ralado

2 colheres de sopa de orégano

1 colher de sopa de alho picado

½ xícara de chá de cheiro verde picado (salsinha e cebolinha)

1 colher de sopa de folhas de louro

Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:
Lavar bem os filés de sardinha (retirar o máximo de espinhas que puder), salgar e colocar o suco de limão. Reservar

Misturar a farinha de rosca com o orégano, queijo, alho, cheiro verde e o louro, fazendo uma farofa.
Montagem do prato:
Em uma travessa refratária colocar um pouco de azeite no fundo e fazer uma camada de sardinhas, sobre elas espalhar a farofa e regar com bastante azeite. Repetir as camadas, sempre regando com o azeite, terminar com a farofa e azeite. Levar ao forno a 180ºC e assar até que tudo esteja dourado, por aproximadamente de 15 a 20 minutos.
Este prato pode ser servido quente ou frio e acompanhado de salada de tomate, combina perfeitamente.

QUE DOCE É ESSE? Uma deliciosa tentação!


Uma sobremesa rápida e fácil de preparar, principalmente quando precisamos receber alguém e não dispomos de tempo. Não requer muito tempo de geladeira.
É gostoso de fazer e delicioso de comer! O sucesso é sempre garantido!

Ingredientes:
1 pacote de bolacha clube social (original), 150g

2 latas de leite condensado

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

4 colheres de sopa de chocolate em pó (chocolate do padre)
1 lata de creme de leite

Modo de fazer:
Preparar um brigadeiro mole com as latas de leite condensado, a manteiga e o chocolate. Retirar do fogo quando começar a borbulhar.
Numa travessa ou taça, espalhar um pouco de brigadeiro e colocar uma camada de bolacha, ir alternando camadas de brigadeiro e bolachas terminando com uma de brigadeiro. Levar à geladeira e na hora de servir, colocar por cima o creme de leite.
Este doce pode ser servido sozinho ou acompanhado de sorvete de creme, que combina muito bem.
Você pode acrescentar nozes ou castanhas do Pará trituradas.

O salgado da bolacha ameniza o doce do brigadeiro e o doce do brigadeiro suaviza o sal da bolacha, é uma harmonização perfeita. Experimentem.

PASTA ALLA NORMA

Me deu saudades da maravilhosa Sicilia, onde o mar, o sol e o vento se harmonizam, então preparo esse prato, delicio-me e sinto o perfume daquela Terra cheia de encantos!
La pasta alla Norma è um prato de origem siciliana, especialmente da cidade de Catania, criada em homenagem à mais bela ópera do célebre compositor Vincenzo Bellini: la Norma.
Este delicioso e clássico prato é temperado com suculentos tomates e fatias de berinjela fritas. Mas não seria alla Norma se faltassem o manjericão fresco e uma generosa porção de queijo ralado finalizando o prato: todos os aromas mediterrâneos reunidos num único prato!

Ingredientes
500 g de massa de grano duro cozida al dente ( pode-se usar spaghetti, linguini, tagliatelle, rigatoni ou penne)
4 berinjelas
sal a gosto
1 fio de azeite
orégano a gosto
50 ml de azeite
2 dentes de alho picadinho
1 pimenta-dedo-de-moça picadinha
2 latas de tomate pelado amassado
1 xícara de chá de manjericão
500 g de espaguete de grano duro cozido al dente
Ricota seca salgada ou queijo parmesão ralado a gosto

Modo de Fazer
– Numa tigela coloque 500 g de berinjela cortadas em meias rodelas ou em tiras de 1 cm com água, sal a gosto e deixe de molho por +/- 20 minutos. Escorra e seque bem.
-Se utilizar a berinjela japonesa ou a rajada não há necessidade de deixar de molho, pois elas não possuem o amargor.
– Numa frigideira antiaderente com 1 fio de azeite frite as berinjelas (feita acima) até dourar e em seguida polvilhe orégano e sal a gosto. Retire 1/3 de berinjela frita para decorar o prato finalizado. Reservar.
Utilizando a mesma frigideira coloque 50 ml de azeite, o alho picadinho, a pimenta-dedo-de-moça picadinha e misture até dourar. Adicione o tomate pelado amassado, o sal, misture e cozinhe em fogo baixo por +/- 15 minutos. Junte as folhas de manjericão e a berinjela frita.
ENQUANTO PREPARA O MOLHO:
Cozinhe a massa em abundante água fervente salgada até o ponto “al dente”.
Retire do fogo, escorra a massa e tempere com o molho de tomate com a berinjela, polvilhe a ricota ou o parmesão ralado no ralo grosso e enfeite com a berinjela reservada.
Acompanhe com um bom vinho e bom apetite!

Dica: eu gosto de usar a panela wok, pois além de manter o prato aquecido por mais tempo, pode ir direto à mesa.

PURÊ DE BATATA DOCE, ABÓBORA CABOTIÃ E ALHO PORÓ SERVIDO COM COGUMELO PARIS REFOGADO

ingredientes
500g de batata doce descascada e picada
500g de abóbora cabotiã picada
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 talo de alho poró fatiado
Uma colher de chá de sal marinho
2 colheres de sopa de azeite
1 xícara de chá de leite de coco

Modo de fazer
Aquecer uma panela e refogar no azeite o alho e a cebola.
Adicionar a batata doce, a abóbora e o alho poró, deixar cozinhar 5 minutos e juntar o sal e água quente até cobrir.
Tampar a panela e deixar cozinhar até secar todo o líquido e atingir o ponto de amassar. Caso ainda não tenham amolecidos acrescentar á quente aos poucos.
Amassar tudo e colocar o leite de coco, testar o sal e deixar pegar gosto.

Cogumelo
1 embalagem de cogumelos Paris fatiados
1 cebola fatiada finamente
1 dente de alho picado
Azeite, sal e uma pitada de orégano

Aquecer bem uma frigideira e refogar a cebola e o alho, juntar os cogumelos, uma pitada de sal e uma de orégano.
Deixar cozinhar até secar o líquido.

Colocar o purê numa travessa e por cima jogar os cogumelos refogados.
Este prato acompanha carnes, aves ou peixes ou pode ser saboreado sozinho.

ALMÔNDEGAS COM ABOBRINHA, BATATA E ERVAS FRESCAS


E começamos assim a semana com mais uma experimentação bem sucedida, almôndegas de legumes assadas, ficaram saborosas e leves que podem ser saboreadas com ou sem molho de tomate.

Ingredientes
2 abobrinhas raladas no ralo gosto
3 batatas cozidas e amassadas
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
3 colheres de sopa de aveia flocos finos ou farelo de aveia
2 ovos inteiros
1 xícara de chá de salsinha e cebolinha picada
1 colher de chá de orégano
1 alho picado
Um fio de azeite
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de fazer
Descascar as batatas e cozinhar em água fervente. Escorrer e amassar.
Ralar as abobrinhas e misturar com todos os ingredientes.
Untar uma forma com azeite, fazer bolas com o pegador de sorvete e colocar na forma.
Levar ao forno preaquecido a 180ºC e assar até começar a dourar.
Se gostar poderá refogar alguns tomates sem pele e sem sementes com azeite e alho picado finalizando com manjericão fresco e colocar por cima das almôndegas depois de assadas.

Bolo de Alpino Branco de Morango

Bolo de Alpino Branco de Morango

 

  • 4 ovos inteiros peneirados
  • 1 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
  • Bater ambos por 15 minutos.

Acrescentar:
1/2 xícara (chá) de água quente
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
3/4 xícara (chá) de amido de milho peneirado
1/4 xícara (chá) de óleo de milho ou manteiga derretida
1 pitada de sal
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó

Bata levemente, apenas para misturar.

Leve para assar, esfrie e corte em 3 discos.

Recheio 1: (chamado de mousse branca)

300gr de creme de leite fresco, batido em chantily com 1 colher de açúcar e essência de baunilha
12 morangos limpos e cortados em cubos
1/2 xícara (chá) de suspiros prontos esfarelados

Recheio 2: (chamado de trufado)
1/2 xícara (chá) de água quente
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
3/4 xícara (chá) de amido de milho peneirado
1/4 xícara (chá) de óleo de milho ou manteiga derretida
1 pitada de sal
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
Bata levemente, apenas para misturar.

Leve para assar, esfrie e corte em 3 discos.

Recheio 1: (chamado de mousse branca)

300gr de creme de leite fresco, batido em chantily com 1 colher de açúcar e essência de baunilha
12 morangos limpos e cortados em cubos
1/2 xícara (chá) de suspiros prontos esfarelados

Recheio 2: (chamado de trufado)
Bata levemente, apenas para misturar.
Leve para assar, esfrie e corte em 3 discos.

Recheio 1: (chamado de mousse branca)

300gr de creme de leite fresco, batido em chantily com 1 colher de açúcar e essência de baunilha
12 morangos limpos e cortados em cubos
1/2 xícara (chá) de suspiros prontos esfarelados

Recheio 2: (chamado de trufado)
Leve para assar, esfrie e corte em 3 discos.
Recheio 1: (chamado de mousse branca)

300gr de creme de leite fresco, batido em chantily com 1 colher de açúcar e essência de baunilha
12 morangos limpos e cortados em cubos
1/2 xícara (chá) de suspiros prontos esfarelados

Recheio 2: (chamado de trufado)
Recheio 1: (chamado de mousse branca)
300gr de creme de leite fresco, batido em chantily com 1 colher de açúcar e essência de baunilha
12 morangos limpos e cortados em cubos
1/2 xícara (chá) de suspiros prontos esfarelados

Recheio 2: (chamado de trufado)
300gr de creme de leite fresco, batido em chantily com 1 colher de açúcar e essência de baunilha
12 morangos limpos e cortados em cubos
1/2 xícara (chá) de suspiros prontos esfarelados
Recheio 2: (chamado de trufado)
Recheio 2: (chamado de trufado)

  • 600gr de chocolate branco (do bom, gostosão) usei 300 Melken e 300 Lacta
  • 1 lata de creme de leite com soro

Junte os dois e aqueça no microondas, misture bem até derreter. Reserve p/esfriar.

Outros ingredientes:

  • *Suspiros inteiros p/decoração
  • *Morangos inteiros
  • *Calda de morangos (usei uma geléia caseira, peneirada)
  • *Chantily para cobertura

Modo de preparo:
Forre uma forma com um plástico.
Coloque um disco de massa, molhe com leite puro (p/não ficar um bolo muito doce)
disponha o recheio nr 1. Coloque mais 1 disco de massa, molhe e coloque o recheio nr 2. Cubra com o terceiro disco de massa, molhe com o leite e leve para geladeira por algumas horas, antes de desenformar.

Desenforme, aplique o chantily, faça ranhuras com um garfo, disponha os suspiros e os morangos inteiros. Regue com a calda de morangos.

PANQUECA

Panqueca é uma preparação apreciada por boa parte das pessoas. É um dos pratos mais versáteis da cozinha contemporânea, tanto pode ser servida como prato principal, com recheio de ricota e espinafre, carne moída ou presunto e queijo, frango com requeijão, queijo fresco temperado, palmito, camarão ou qualquer outro recheio com molhos variados, quanto em sobremesas deliciosas, como de chocolate, doce de leite, geléias ou goiabada.

As panquecas podem ser também em forma de trouxinhas, aliás ficam muito bonitinhas!
DICAS IMPORTANTES PARA PREPARAR PANQUECAS
1- Pincelar com óleo uma frigideira pequena e levar ao fogo moderado. Dar preferência às frigideiras ante aderentes.

2- Esperar a frigideira ficar bem quente.

3- Despejar pequenas quantidades de massa (1 concha) na frigideira, balançando rapidamente de todos os lados até a massa cobrir o fundo.

4- Deixar no fogo, sem mexer, até as beiradas da massa se soltarem da frigideira. Então, virar a panqueca com cuidado e fritar do outro lado, da mesma maneira.

5- Retirar do fogo, colocar num prato e reservar.

6- Rechear com os ingredientes de sua preferência.

PANQUECAS SALGADAS

Massa: para cada ovo inteiro, adicionar ¾ de copo de farinha de trigo, ¼ de amido de milho, um copo de leite, uma pitada de sal e um fiozinho de azeite. Bater tudo no liquidificador. Cada receita dessa rende aproximadamente 6 panquecas.
A massa pode ser mexida com um batedor (fouet). Nesse caso começar misturando pelo centro e ir juntando o leite aos poucos até a massa ficar homogênea.

As panquecas podem ser servidas com: molho de tomate, molho bechamel ou com os dois molhos, dependendo do tipo

RICOTA E ESPINAFRE

Refogar o espinafre no azeite e alho, misturar com a ricota, um pouco de queijo parmesão ralado, juntar o sal e rechear as panquecas. Colocar o molho de tomate, polvilhar queijo ralado e levar ao forno para gratinar. Com esse tipo de recheio o molho Bechamel também combina bem.

RISOTO COM BETERRABA E AMÊNDOAS

 

Ingredientes (6 pessoas)

3 xícaras (chá) de arroz arbóreo
3 beterrabas
1 cebola e 2 alhos picados

1 1/2 l de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de vinho tinto ou branco seco
3/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Amêndoas tostadas

Modo de Fazer:

Fazer um caldo de legumes com 2 beterrabas descascadas, uma cenoura, um talo de salsão, uma cebola, um tomate, uma pitada de sal, azeite e água, leve para ferver.

Numa panela, coloque o azeite de oliva, as duas colheres de manteiga e leve ao fogo médio. Junte a cebola picada e um alho picado e mexa bem para não queimar.

Assim que a cebola ficar transparente, acrescente uma beterraba descascada picada ou ralada e refogue um pouco, sem parar de mexer. Acrescente o arroz à panela. Refogue por 2 minutos, mexendo sempre.

Quando o arroz atingir uma coloração perolada, aumente o fogo, junte o vinho branco e misture bem até evaporar. Quando o vinho evaporar, coloque sal e uma concha do caldo e mexa. Quando secar, adicione outra concha e repita a operação à medida que o caldo for evaporando, sempre em fogo alto. Não é necessário mexer sempre apenas quando o arroz começar a secar e logo após adicionar mais caldo.

Verifique o ponto: o risoto deve ser cremoso, mas os grãos de arroz devem estar ao dente, ou seja, um pouco durinhos. Porém, se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto. Se for necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem. Na última concha de caldo, procure não deixar secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado.

Quando o risoto estiver no ponto, retire do fogo, junte o restante da manteiga e o parmesão, misture muito bem e sirva imediatamente. Quem quiser poderá polvilhar mais queijo parmesão ralado.

Retirar as outras beterrabas que cozinharam no caldo e picar.

Numa frigideira aquecida tostar algumas amêndoas.

Servir o risoto com beterrabas picadas e as amêndoas salpicadas.

BOLO DE MILHO

Receita do confeiteiro Weto lyma do restaurante Bodega do Sertão em Jatiuca, Maceió

Delicioso bolo, fofinho e molhadinho

Ingredientes:
500g de leite de coco
300 g de manteiga
600 g de açúcar
400 g ou 2 latas de milho em conserva
6 ovos
1 pacote de farinha de milho flocada
30 g de fermento em pó

Modo de fazer:
Bater tudo no liqüidificador menos a farinha e o fermento de 5 a 10 minutos.
Adicionar a farinha, mexer bem e por ultimo o fermento.
Colocar em forma e buraco no meio untada e enfarinhada e levar ao forno preaquecido e assar por 35 minutos.
Fazer o teste do palito.

Molho à bolonhesa sem carne

Sem carne? Como pode? No lugar da carne vai a lentilha. Quando vi a receita não dei muita fé, mas como a cozinha é um laboratório de experimentações e eu adoro experimentar, resolvi fazer a receita e que surpresa! Um sabor leve e muito agradável, experimentem!
Essa receita é muito versátil, pois agrada aos vegetarianos, aos veganos e aos outros.

Ingredientes

1 pacote de espaguete de grano duro
1 xícara de lentilha
1 cebola ralada
1 dente de alho bem picado
1 cenoura descascada e ralada
1 talo de salsão ralado ou bem picado
1 copo de vinho branco de qualidade
500 g de polpa de tomate
A mesma medida de água
Folhas de manjericão ou orégano
Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:
Colocar a lentilha numa panela com duas xícaras de lentilha para ferver, deixar cozinhar até secar a água e reservar.
Em uma panela antiaderente cobrir o fundo com azeite e refogar o alho com a cebola, deixar amorenar e colocar a cenoura com o salsão, deixar refogar, adicionar um copo de vinho branco, misturar tudo e quando o vinho evaporar colocar a polpa de tomate, o orégano, o sal e a mesma medida de água. Tampar a panela e deixar apurar.
Quando estiver na metade do cozimento acrescentar a lentilha, mexer bem e deixar apurar.
No final do cozimento juntar as folhas de manjericão.
O molho está pronto para ser utilizado.

Ferver água numa panela grande e quando a água estiver em ebulição adicionar o sal e a massa, mexer bem para soltar totalmente a massa. As massas longas não devem ser cortadas!
– Se a massa longa não couber inteira na panela, deixar a parte que está fora, pois quando começar a amolecer ela escorregará para dentro da água, você poderá ajudar mexendo com um garfo adequado. Deixar cozinhar, mexendo de vez em quando até o ponto “al dente”.
Escorrer a massa e misturar ao molho mexendo bem.

Dica: fazer o molho na panela wok, pois além de agregar bem os sabores pode ir à mesa.