ESPAGUETE AO ALHO E ÓLEO E ESPINAFRE ORGÂNICO

 


quando se tem uma plantação linda de espinafre orgânico porque não aproveitar?

Ingredientes
500 g de espaguete de grano duro
Um maço de espinafre limpo e higienizado
3 alhos picados
Azeite e sal a gosto
Pimenta dedo de moça picada (opcional)

Modo de fazer
Cozinhar o espaguete em água fervente e salgada até atingir o ponto “ al dente”
Enquanto isso fazer o molho
Cobrir o fundo da panela com azeite e dourar ligeiramente alho, adicionar a pimenta e o espinafre picado, colocar o sal e deixar refogar.
Escorrer a massa e jogar dentro da panela com o espinafre refogado, mexer bem para pegar o gosto, colocar numa travessa e regar mais azeite. Servir em seguida.

ALMÔNDEGAS DE BATATA COM SALAME

Leves, saborosas e fáceis de fazer
Ingredientes
1 kg de batata cozida e espremida
50 g de salame picado ou linguiça defumada picada
2 ovos
1 xícara ( chá) de queijo parmesão ralado
1 xícara ( chá) de cheiro verde picado
1 colher (sopa ) de manjericão picado
2 pães amanhecidos ralados
Um fio de azeite e sal a gosto

Modo de fazer
Amassar as batatas e misturar muito bem com todos os ingredientes.
Fazer bolinhas e passar rapidamente em azeite quente, apenas para selar.
Jogar dentro de um molho simples de tomate e deixar pegar gosto.
Pode ser servida de entrada com salada.

PÃOZINHO DE BATATA DOCE E CHIA

 


Um pãozinho saudável para o café da manhã, lanche da tarde ou em qualquer hora que tiver vontade, experimentem, vale a pena!
Pode ser servido com manteiga, patê ou geléias. Esse pãozinho vai bem com tudo! Ele é crocante por fora e super macio por dentro.

Ingredientes
1 xícara de chá de batata doce amassada ( 2 batatas pequenas ou 1 media)
2 colheres de sopa de polvilho doce
2 colheres de sopa de polvilho azedo
1 colher de sopa de chia
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de sal marinho
1 colher de café de orégano ou de alecrim

Modo de fazer
Cozinhar a batata doce sem casca e em água fervente. Escorrer e amassar.
Numa tigela colocar a batata doce morna. Misturar muito bem com todos os outros ingredientes até desgrudar das mãos.
Fazer as bolinhas do tamanho de uma bolinha de ping pong e colocar numa forma untada com azeite.
Levar ao forno preaquecido a 200C e assar por cerca de 20 a 30 min ou até dourar.

TORTA INTEGRAL COM RECHEIO DE PALMITO

Experimentando um recheio de palmito pupunha na massa que é sempre a mesma.

Me divirto testando recheios diferentes e esse ficou muito bom, suave e muito saboroso!

Ingredientes da massa

1 xícara de chá de farelo de aveia
1 xícara de chá de farinha integral
1/2 xícara de chá de azeite
3/4 xícara de chá de água
1 colher de café rasa de sal

Modo de fazer
Misturar a aveia, a farinha integral, o azeite, o sal e a água que deve ser adicionada aos poucos. Amassar muito bem até desgrudar das mãos.
Cobrir o fundo e as laterais de um refratário ( não precisa untar), furar o fundo com garfo e levar ao forno preaquecido a 180ºC por 10 minutos.

Enquanto isso preparar o recheio

ingredientes do recheio
1 vidro de palmito ( eu gosto do palmito pupunha)
6 tomates italianos sem pele e sem sementes picados
2 cebolas fatiadas em meias rodelas
2 dentes de alho em lâminas
1 colher (café) de orégano
1/2 xícara ( chá) de salsinha e cebolinha picada
Algumas folhas de manjericão
Azeite, sal e pimenta do reino a gosto
Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de fazer o recheio
Aquecer uma panela, cobrir o fundo com azeite e dourar a cebola e o alho, adicionar os tomates, o orégano, refogar e juntar o palmito cortado em rodelas. Adicionar o sal e deixar pegar gosto por 5 minutos, colocar a salsinha, a cebolinha, o manjericão e a pimenta do reino moída na hora.
Retirar do fogo. Espalhar o recheio sobre a massa assada por cima e polvilhar um pouco de queijo ralado.
Levar ao forno por mais 30 minutos.
Servir quente, morna ou fria com salada verde.

NHOQUE DE BATATA DOCE E ABÓBORA CABOTIÃ AO MOLHO DE MANTEIGA E SÁLVIA


Há muito tempo queria fazer esse prato e nesta semana recebi de presente da minha vizinha, da qual compro as verduras e temperos, um lindo e perfumado maço de sálvia e aí resolvi fazer esse nhoque que ficou delicioso! Adoro fazer minhas experimentações!
Ingredientes
500 g de batata doce
500 g de abóbora cabotiã
1 ovo
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Um fio de azeite
Farinha de trigo, aproximadamente 500 g

Modo de fazer:
Descascar as batatas e cozinhar em água fervente até amolecerem
Fazer o mesmo com a abóbora ( sugiro cozinhar no microondas)
Amassar as batatas e a abóbora e esperar amornar.
Polvilhar um pouco de farinha na bancada, colocar a batata e a abóbora amassadas, um ovo, o queijo e o azeite, começar a polvilhar aos poucos a farinha de trigo e começar a sovar a massa, mas não muito para não liberar o amido da batata, resultando numa massa pegajosa. Deverá ficar uma massa que desgruda das mãos e gostosa de trabalhar.
Cortar a massa em pedaços e fazer bastões longos com a espessura de um dedo. Cortar em pedacinhos e passar cada um pelo garfo, apertando levemente com os dedos para fazer os riscos característicos. Polvilhar farinha sobre todos.
Cozinhar em água fervente e salgada um pouco de cada vez.
Quando os nhoques boiarem escorrer e jogar dentro do molho.

Molho
Aquecer bem uma panela antiaderente, eu prefiro a wok.
Adicionar 80 g de manteiga e derreter, acrescentar meia xícara de chá de folhas de sálvia, deixar fritar um pouco, juntar o sal a gosto e colocar os nhoques que vão sendo cozidos. Deixar pegar gosto e servir com queijo parmesão ralado.

DOCE TRADICIONAL NATALINO DO SUL DA ITALIA

A TRADIÇÃO PASSANDO DE GERAÇÃO EM GERAÇÃO!

Cresci degustando e ajudando a preparar, no período natalino, um doce típico com mel.
Rosquinhas, tirinhas ou bolinhas de massa doce fritas, passadas no mel, de sabor inigualável, com aroma e sabor de natal! Simplesmente uma delicia!
A base da receita é sempre a mesma, mas conforme a região da Itália e da cozinheira, aparecem pequenas variações nos ingredientes e na forma da preparação e apresentação.
Coube a mim seguir a tradição, mas neste ano , resolvi mexer na tradição, troquei a fritura pelo forno, ficou mais leve, diminuí o açúcar e o troquei pelo demerara, mais saudável!
As receitas se adaptam com o passar do tempo sempre priorizando o tempo e a saúde!
Estava receosa em trocar algumas coisas, mas depois de uma conversa com minha prima que mora em Vicenza( norte da Itália) que havia feito algumas trocas também, fiquei confiante e fui adiante. Ficou muito bom e com menos trabalho. Gostei do resultado!

CANNARICULI (STRUFOLI CALABRÊS)
Ingredientes:
3 ovos inteiros
Farinha de trigo o suficiente, aproximadamente 400 g
(A quantidade da farinha depende do tipo de tempo, da qualidade da farinha e do tamanho dos ovos).
1 colher (sopa) de açúcar demerara
1 colher (café) rasa de fermento em pó
Raspar de um limão
Uma colher (sopa) de azeite
Uma pitadinha de sal
150 g de mel

Modo de fazer:
Misturar os ovos com o açúcar, juntar a pitada de sal, o azeite, as raspas do limão, o fermento e a farinha de trigo peneirada, até dar ponto de amassar sem grudar nas mãos.
Abrir a massa com o rolo ou passar no cilindro, cortar tiras ou fazer pequenas rosquinhas. Manter a superfície polvilhada com farinha para evitar que grudem.
Colocar em forma de pizza separadas, pois crescem e levar ao forno preaquecido em temperatura máxima até começarem a dourar.
ATENÇÃO DOURAM MUITO RÁPIDO, prestar atenção, caso contrário queimam.

Numa panela funda despejar metade do mel, aquecer e colocar as massinhas assadas aos poucos mexendo sempre para que fiquem todas envolvidas com o mel. Repetir a operação até o término do material.
Duram mais de uma semana.

RISOTO COM ABÓBORAS: abóbora cabotiã e abobrinha

Um risoto rápido e saboroso, nada complicado, apenas prático!

Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1 cebola picadinha
1 dente de alho picado
1 abobrinha pequena picada
200 g de abóbora cabotiã picada
Azeite
Sal
Caldo de legumes
2colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 xícara (chá) de vinho branco seco

Modo de fazer o caldo
Numa panela com água fria colocar 1 talo de salsão
1 cenoura
1 cebola
1 dente de alho
2 tomates sem pele e sem sementes
Meio alho poró
Sal e um fio de azeite
Levar ao fogo e deixar ferver até todos os ingredientes amolecerem

Risoto
Aquecer bem uma panela antiaderente, cobrir o fundo com azeite e dourar a cebola e o alho. Juntar o arroz e deixar fritar até ficar perolado. Acrescentar o vinho e quando evaporar adicionar as abóboras, deixar refogar, colocar um pouco de sal.
Acrescentar o caldo aos poucos, duas conchas de cada vez, sem que cubra todo o arroz, e mexer até evaporar por completo.
Fazer isso até que o caldo acabe, ou ir provando o arroz para ver o ponto e a quantidade de sal.
Caso acabe o caldo e haja necessidade de mais, pode colocar água fervente.

Apagar o fogo e acrescentar mais azeite ou manteiga e o queijo.

Servir imediatamente.

CREME DE SIRI GRATINADO (casquinha de siri na travessa)

Você vai se surpreender com o sabor desse prato! Uma boa sugestão para as festas de fim de ano.

Ingredientes:
1 kg de carne de siri (fresca ou congelada)
2 cebolas raladas
6 tomates sem a pele e as sementes picados
1 colher (sopa) de coentro picado
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1 colher (sopa) de pimentão vermelho ou amarelo picado
1 xícara (chá) de leite
1 lata de creme de leite
1 vidro de leite de coco
5 pãezinhos amanhecidos
4 gemas
3 colheres (sopa) de azeite de dendê
Azeite para fazer o refogado e sal
Modo de fazer:
Retirar a casca dos pães e colocar o miolo em uma tigela, juntar as gemas, o leite de coco, o creme de leite e misturar tudo muito bem.
Em seguida bater tudo no liquidificador e reservar.
Aproveitar as cascas dos pães para fazer uma farinha de rosca. Colocar numa fôrma e torrar. Bater no liquidificador ou triturador. Reservar.
Refogar no azeite as cebolas e os tomates. Quando estiver pronto colocar o pimentão e depois a carne de siri, cozinhar até evaporar toda a água, acrescentar o creme que foi batido no liquidificador, cozinhar mais um pouco e por último juntar o coentro, a salsinha, a cebolinha e o azeite de dendê, misturar tudo.
Colocar a mistura num refratário, polvilhar farinha de rosca e parmesão ralado e levar ao forno para gratinar.

MINI RIGATONE AO MOLHO DE COGUMELO ERYNGUI

Adoro todo tipo de cogumelos e esse Eryngui também conhecido como “ cogumelo cardo” é um dos mais carnudos.
Com sua consistência macia e sabor suave permite que se aproveite tanto o chapéu como a base.
O Eryngui é conhecido por muitos chefes um dos melhores cogumelos para a culinária pelo sabor e por adaptar-se perfeitamente às mais variadas receitas.
Resolvi experimentar o Eryngui com uma massa que ficou deliciosa além de ser de preparo rápido e fácil.

Ingredientes
Usei meio pacote de mini rigatone que já estava aberto, mas pode ser qualquer uma.
Uma embalagem de cogumelo Eryngui
2 alhos picados
3 tomates sem pele e sem sementes picados
Salsinha picada
Sal, pimenta do reino moída na hora e azeite a gosto

Modo de fazer
Cozinhar em água fervente e salgada a massa ao ponto “al dente”
Enquanto isso preparar o molho
Aquecer bem uma frigideira antiaderente, cobrir o fundo com azeite, juntar o alho e quando começar a dourar juntar o cogumelo fatiado, antes dele amolecer adicionar os tomates, o sal e o orégano e saltear tudo. Não deixar os ingredientes desmancharem. Finalizar com a salsinha picada
Escorrer a massa e temperar com o molho.
Para quem gostar, polvilhar com parmesão ralado.

MEZZI RIGATONI AL FORNO

Vocês não podem imaginar o sabor surpreendente dessa receita, além de ser prática e rápida!
Cozinhar em água fervente e salgada a massa de grano duro até alcançar um ponto antes do ao dente, pois deverá terminar o cozimento no forno.
Enquanto a massa cozinha fazer um molho com azeite, alho picado e tomates sem pele e sem sementes picados e orégano. Não deixar os tomates desmancharem muito. No final do cozimento juntar 1 colher (sopa) de alcaparras em conserva.
Se gostar poderá adicionar azeitonas pretas picadas.
Num refratário colocar um pouco do molho e fazer camadas de massa cozida, mussarela cortada em cubinhos, queijo parmesão ralado, dois ovos duros picados, folhas de manjericão e molho.
Levar ao forno préaquecido a 200 graus C para gratinar.
DICA: pode usar a massa Penne ou Rigatoni normal também.