PANQUECA

Panqueca é uma preparação apreciada por boa parte das pessoas. É um dos pratos mais versáteis da cozinha contemporânea, tanto pode ser servida como prato principal, com recheio de ricota e espinafre, carne moída ou presunto e queijo, frango com requeijão, queijo fresco temperado, palmito, camarão ou qualquer outro recheio com molhos variados, quanto em sobremesas deliciosas, como de chocolate, doce de leite, geléias ou goiabada.

As panquecas podem ser também em forma de trouxinhas, aliás ficam muito bonitinhas!
DICAS IMPORTANTES PARA PREPARAR PANQUECAS
1- Pincelar com óleo uma frigideira pequena e levar ao fogo moderado. Dar preferência às frigideiras ante aderentes.

2- Esperar a frigideira ficar bem quente.

3- Despejar pequenas quantidades de massa (1 concha) na frigideira, balançando rapidamente de todos os lados até a massa cobrir o fundo.

4- Deixar no fogo, sem mexer, até as beiradas da massa se soltarem da frigideira. Então, virar a panqueca com cuidado e fritar do outro lado, da mesma maneira.

5- Retirar do fogo, colocar num prato e reservar.

6- Rechear com os ingredientes de sua preferência.

PANQUECAS SALGADAS

Massa: para cada ovo inteiro, adicionar ¾ de copo de farinha de trigo, ¼ de amido de milho, um copo de leite, uma pitada de sal e um fiozinho de azeite. Bater tudo no liquidificador. Cada receita dessa rende aproximadamente 6 panquecas.
A massa pode ser mexida com um batedor (fouet). Nesse caso começar misturando pelo centro e ir juntando o leite aos poucos até a massa ficar homogênea.

As panquecas podem ser servidas com: molho de tomate, molho bechamel ou com os dois molhos, dependendo do tipo

RICOTA E ESPINAFRE

Refogar o espinafre no azeite e alho, misturar com a ricota, um pouco de queijo parmesão ralado, juntar o sal e rechear as panquecas. Colocar o molho de tomate, polvilhar queijo ralado e levar ao forno para gratinar. Com esse tipo de recheio o molho Bechamel também combina bem.

RISOTO COM BETERRABA E AMÊNDOAS T

 

Ingredientes (6 pessoas)

3 xícaras (chá) de arroz arbóreo
3 beterrabas
1 cebola e 2 alhos picados

1 1/2 l de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de vinho tinto ou branco seco
3/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Amêndoas tostadas

Modo de Fazer:

Fazer um caldo de legumes com 2 beterrabas descascadas, uma cenoura, um talo de salsão, uma cebola, um tomate, uma pitada de sal, azeite e água, leve para ferver.

Numa panela, coloque o azeite de oliva, as duas colheres de manteiga e leve ao fogo médio. Junte a cebola picada e um alho picado e mexa bem para não queimar.

Assim que a cebola ficar transparente, acrescente uma beterraba descascada picada ou ralada e refogue um pouco, sem parar de mexer. Acrescente o arroz à panela. Refogue por 2 minutos, mexendo sempre.

Quando o arroz atingir uma coloração perolada, aumente o fogo, junte o vinho branco e misture bem até evaporar. Quando o vinho evaporar, coloque sal e uma concha do caldo e mexa. Quando secar, adicione outra concha e repita a operação à medida que o caldo for evaporando, sempre em fogo alto. Não é necessário mexer sempre apenas quando o arroz começar a secar e logo após adicionar mais caldo.

Verifique o ponto: o risoto deve ser cremoso, mas os grãos de arroz devem estar ao dente, ou seja, um pouco durinhos. Porém, se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto. Se for necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem. Na última concha de caldo, procure não deixar secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado.

Quando o risoto estiver no ponto, retire do fogo, junte o restante da manteiga e o parmesão, misture muito bem e sirva imediatamente. Quem quiser poderá polvilhar mais queijo parmesão ralado.

Retirar as outras beterrabas que cozinharam no caldo e picar.

Numa frigideira aquecida tostar algumas amêndoas.

Servir o risoto com beterrabas picadas e as amêndoas salpicadas.

BOLO DE MILHO

Receita do confeiteiro Weto lyma do restaurante Bodega do Sertão em Jatiuca, Maceió

Delicioso bolo, fofinho e molhadinho

Ingredientes:
500g de leite de coco
300 g de manteiga
600 g de açúcar
400 g ou 2 latas de milho em conserva
6 ovos
1 pacote de farinha de milho flocada
30 g de fermento em pó

Modo de fazer:
Bater tudo no liqüidificador menos a farinha e o fermento de 5 a 10 minutos.
Adicionar a farinha, mexer bem e por ultimo o fermento.
Colocar em forma e buraco no meio untada e enfarinhada e levar ao forno preaquecido e assar por 35 minutos.
Fazer o teste do palito.