FETTUCCINE AO MOLHO DE FUNGHI SECCHI E CASTANHA DE CAJU

COZINHANDO COM MINHA FILHA.

O MOLHO DE FUNGHI SECCHI JÁ É MUITO SABOROSO E HARMONIZADO COM O MOLHO DE CASTANHA DE CAJU FICOU SENSACIONAL! EXPERIMENTEM.

INGREDIENTES:

250 g de fettuccine de grano duro

50 g de funghi secchi

2 cebolas fatiadas em meias rodelas finas

1 dente alho fatiado

Uma pitada de orégano

Uma pitada de pimenta do reino moída na hora

Sal e azeite

Creme de castanha de cajú

MODO DE FAZER:

Lavar os funghi e deixar de molho com dois copos de água, por cerca de uma hora. (guardar a água que usou para hidratar, pois 1 xícara será usada no creme de castanha e o restante no refogado)

Numa panela antiaderente cobrir o fundo com azeite e refogar as cebolas e o alho. Adicionar a pitada de orégano e a pimenta.

Retirar os funghi da água, espremer e colocar no refogado, acrescentar o sal, mexer bem e juntar a água em que ficaram de molho. Cobrir a panela e deixar tudo pegar gosto.

CREME DE CASTANHA

Deixar de molho 1 xícara (chá) de castanha de caju crua e sem sal em 1 xícara de água por cerca de 4 horas.

Este processo é importante para tirar os fitatos da castanha, um antinutriente que impede a absorção dos seus nutrientes.

Escorrer as castanhas e bater no liquidificador com 1 xícara (chá) de água do molho do funghi até virar um creme líquido.

Adicionar 1 dente de alho, um fio de azeite e bater novamente.

Acrescentar esse creme no final do cozimento do refogado do funghi com o fogo desligado e mexer bem.

Cozinhar 250 g de Fettuccine de grano duro em água fervente e salgada  até o ponto ao dente.

Escorrer a massa e juntar ao molho, mexer bem e servir em seguida.

BOLO DE MAÇÃ COM LARANJA E ESPECIARIAS

UMA EXPERIÊNCIA FANTÁSTICA NA MINHA COZINHA.

UM SABOR INDESCRITÍVEL PRODUZIDO PELA COMBINAÇÃO MARAVILHOSA DAS MAÇÃS,  DAS LARANJAS E DA MAGIA DAS ESPECIARIAS!

ALÉM DOS INGREDIENTES, O MODO DE FAZER ESSE BOLO TAMBÉM FAZ TODA A DIFERENÇA.

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de suco de laranja (usei 3 laranjas)

1 xícara (chá) de maçã picadinha

1 ¹/2 xícara (chá) de açúcar demerara

1 xícara (chá) de óleo( usei o de girassol)

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 colher (sopa)  de canela em pó

1/2 colher (café) de cravos moídos

1 colher (chá) de noz-moscada ralada na hora

1 xícara (chá) de uva-passa preta

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de  maçã  picada

Ao todo usei 4 maçãs médias

Modo de fazer:

Bater o suco de laranja com uma xícara de maçã no liquidificador, colocar numa panela e acrescentar a outra xícara de maçãs picadas, o açúcar, o óleo, as especiarias e cozinhar em fogo médio por 5 minutos. Retirar do fogo e na mesma panela juntar a uva passa, mexer bem, as duas xícaras de farinha de trigo, mexer muito bem e por fim colocar o fermento e mexer levemente.

Colocar numa fôrma de bolo inglês de 25 x 10 cm untada e enfarinhada.

Assar por 40 minutos em forno preaquecido a 180 ºC. Fazer o teste do palito.

Esperar amornar para desenformar.

STRUDEL DE PALMITO E ALHO PORÓ

Uma comida leve e saborosa que pode ser o prato principal acompanhado de uma salada verde ou pode ser também uma ótima entrada.

Prática e muito leve vai agradar a todos!

INGREDIENTES:

1 embalagem de massa folhada pronta Arosa ou similar

1 vidro de palmito ( eu gosto do palmito pupunha) cortado em rodelas

3 tomates italianos sem pele e sem sementes picados

1 talo de alho poró com as folhas fatiado

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 colher (café) de orégano

1/2 xícara ( chá) de salsinha e cebolinha picada

1 colher (chá) de páprica doce defumada

Azeite, sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE FAZER: o recheio

Aquecer uma panela, cobrir o fundo com azeite e refogar a cebola, os alhos e o alho poró, adicionar os tomates, o orégano, a páprica, o cheiro verde, a pimenta e o sal.

Quando os tomates estiverem quase desmanchando juntar o palmito. Adicionar meia xícara de chá de água e deixar pegar gosto. Deixar secar bem.

Retirar do fogo e deixar esfriar.

Montagem

Descongelar a massa folhada e desenrolar.

Preaquecer o forno a 200 grausC.

Espalhar o recheio frio deixando espaço nas bordas para não vazar e enrolar apertado, fechando bem as pontas, para isso passar água nas bordas para facilitar o fechamento.

Untar e enfarinhar uma assadeira e colocar o rocambole.

Se gostar poderá pincelar com a gema de ovo.

Levar ao forno até dourar.

Servir morno ou frio acompanhado de salada verde

BOMBOCADO DE FUBÁ

Em tempos de coronavírus em que estamos confinados, vamos alegrar o ambiente com uma ótima pedida para a sobremesa ou para o cafézinho.

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de açúcar demerara

2 xícaras (chá) de leite

2 xícaras (chá) de leite de coco

1 colher (sobremesa) de manteiga

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de fubá

4 ovos inteiros

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Juntar todos os ingredientes pela ordem e bater no liquidificador.

Despejar o creme numa assadeira untada e polvilhada e levar ao forno a 180°C até dourar. Fazer o teste do palito.

Depois de frio cortar em pedaços e bom apetite!

LENTILHA COM ARROZ

Um prato soborosíssimo e nutritivo.

Nesta receita a lentilha é a estrela principal, portanto o arroz é em menor quantidade, diferente do famoso prato sírio libanês, arroz com lentilha.

INGREDIENTES: ( 3 pessoas)

1 xícara (chá) de lentilha

1/2 xícara (chá) de arroz parboilizado

2 folhas de louro

1/2 xícara (chá) de hortelã

1 colher (sobremesa) de pimenta Síria

1 colher (café) de pimenta do reino moída na hora

4 cebolas fatiadas em meias rodelas finas

4 dentes de alho fatiados

Caldo de legumes o suficiente

MODO DE FAZER:

Deixar a lentilha de molho em 2 xícaras de água por cerca de uma hora.

Escorrer a lentilha e levar ao fogo com 2 xícaras (chá) de água com as folhas de louro para cozinhar.

Numa panela antiaderente cobrir o fundo com azeite e dourar as cebolas e os alhos, na metade do cozimento juntar a pimenta Síria, a pimenta do reino e a hortelã, refogar bem até ficar tudo bem dourado, mexer constantemente para não queimar.

Retirar a lentilha do fogo no meio do cozimento e juntar com o restante da água dentro do refogado, colocar sal e ir juntando aos poucos o caldo quente.

Enquanto isso cozinhar o arroz com um pouco de azeite, cebola, alho e caldo até atingir o ponto bem ao dente.

Adicionar o arroz na lentilha, colocar mais caldo, provar o sal e deixar cozinhando até secar, verificar sempre o ponto e se há necessidade de mais caldo.

Servir em seguida com salada verde.

Caldo de legumes

Para elaborar o caldo usei:  2 talos de salsão com as folhas, 1 cenoura, 1 cebola, 3 ramos de cebolinha e um punhado de salsinha com os talos, 1 tomate sem pele e sem sementes, água fria, sal e um fio de azeite. Levei para o fogo e cozinhei até os vegetais amolecerem. Caso haja necessidade adicionar mais água.

BOLINHO DE ARROZ VEGANO

APROVEITANDO SOBRAS DE ARROZ E COM UMA FILHA VEGANA CRIEI ESSA RECEITA QUE FICOU MUITO BOA!

Bolinho de arroz é uma receita clássica brasileira e uma das mais simples para reaproveitar sobras de arroz, aqui nessa receita fiz uma adaptação para torná-la vegana, ficou sequinha e leve.

INGREDIENTES:

1 1/2 xícaras (chá) de sobras de arroz

2 xícara (chá) de água

1/2 xícara (chá) de leite de coco

Uma pitada de orégano

Uma pitada de pimenta do reino

2 colheres (sopa) de azeite

10 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (chá) de alho desidratado

1 colher (sobremesa) de cebola desidratada

1 colher (chá) de páprica doce

1 colher (chá) de fermento em pó

Sal a gosto

Óleo de girassol para fritar

MODO DE FAZER:

Misturar muito bem todos os ingredientes colocando o fermento por último. A farinha deverá ser colocada aos poucos e a quantidade, a menos ou a mais vai depender do tipo da farinha e do tempo, a massa deverá ficar no ponto de pegar com a colher e com ajuda de outra colher jogar no óleo quente para fritar.

Utilizar fogo médio para que os bolinhos consigam cozinhar bem por dentro. Devem ficar morenos.

Retirar com uma escumadeira e escorrer em papel absorvente.

Recomendo utilizar uma panela pequena para consumir pouco óleo.

Servir com algum molhinho, aqui servi com molho pesto.

SPAGHETTI AL POMODORO

SEJAMOS RÁPIDOS NA COZINHA!

Uma delícia de massa  recoberta pelo vermelho intenso de tomates refogados com cebola, alho em azeite de oliva e carregando o aroma do manjericão para todo o ambiente. É irresistível. Um bom queijo parmesão finaliza uma das comidas mais famosas e saborosas do mundo.

INGREDIENTES:

250 g de espaguete de grano duro

6 tomates maduros sem pele e sem sementes picados

1 cebola fatiada em meias rodelas finas

2 dentes de alho fatiados

Uma pitada de orégano

Folhas de manjericão

Sal e azeite

MODO DE FAZER:

Cozinhar a massa em água fervente salgada até atingir o ponto ao dente (seguir as instruções do fabricante)

Em uma panela, colocar  o azeite e levar ao fogo e dourar o alho e a cebola, Juntar os tomates e refogar, adicionar o sal e o orégano.

Finalizar com o manjericão, mexer bem e juntar a massa, misturar muito bem para envolver toda a massa com o molho.

Na hora de servir, polvilhar um bom parmesão ralado e ainda você pode salpicar com algumas folhas de manjerição.

DICA: usar a panela wok,  pois além de agregar bem os sabores, conservar o calor, pode ir à mesa.

RISOTO DE LEGUMES

Descubra novos sabores e combinações usando a sua criatividade!

Existem várias formas de preparar um risoto de legumes utilizando os da sua preferência.

O importante é abrir a geladeira e aproveitar o que já tem em casa combinando os sabores. Produzir um bom caldo é a grande segredo para um saboroso risoto.

Aqui nessa receita usei ingredientes que eu dispunha em casa.

A combinação ficou perfeita produzindo um risoto muito gostoso e leve.

INGREDIENTES:

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo

1 cenoura picada

1 xícara (chá) de abóbora cabotiã picada

150 g de ervilha congelada

1 alho poró fatiado( usar as folhas mais próximas do talo)

2 cebolas picadas

2 dentes de alho picados

Folhas de manjericão

Caldo de legumes

Sal e azeite

MODO DE FAZER:

Cobrir o fundo da panela antiaderente com azeite e dourar o alho poró, as cebolas e os alhos.

Adicionar o arroz e mexer até ficar perolado, juntar o vinho branco e quando evaporar, juntar os legumes, mexer bem.

Começar a colocar o caldo quente, duas ou três conchas por vez apenas para cobrir todo o arroz,  mexer e deixar o líquido evaporar,  colocar mais caldo até cobrir o arroz, mexer.

Provar o sal, ir colocando caldo até o arroz atingir o ponto.  “O melhor ponto é aquele que você gosta”.

Ele deverá ficar com um pouquinho de caldo.

Desligar o fogo e finalizar com um fio de azeite e as folhas de manjericão.

Montar os pratos e servir imediatamente.

Um bom caldo é o segredo para um risoto saboroso!

DICA: Optar sempre por caldos caseiros no lugar dos industrializados. Para elaborar o caldo deste risoto usei:  2 talos de salsão com as folhas, 1 cenoura, 2 cebolas, 3 ramos de cebolinha e um punhado de salsinha com os talos, as folhas do alho poró, 3 tomates sem pele e sem sementes, água fria, sal e um fio de azeite. Levei para o fogo e cozinhei até os vegetais amolecerem. Caso haja necessidade utilizar mais água.

BOLO DE ABÓBORA, COCO E NOZES

Uma combinação perfeita de ingredientes produzindo um bolo elegante, macio, delicado e muito gostoso!

Ingredientes:

4 ovos

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara de açúcar demerara

2 xícaras (chá) de abóbora cabotiã crua ralada

100 g de coco ralado seco

1 xícara (chá) de óleo de girassol

1 colher (sopa) de fermento em pó

1/2 xícara (chá) de nozes picadas

Nozes a gosto para espalhar sobre o bolo

MODO DE FAZER:

Bater os ovos com o açúcar, até obter um creme fofo.

Junte o óleo, o coco, a abóbora, as nozes e a farinha, misturar muito bem, por fim acrescentar o fermento, mexer vagarosamente.

Colocar a massa numa fôrma untada com manteiga e polvilhada com farinha.

Depois de colocar massa na fôrma polvilhar generosamente com as nozes picadas grosseiramente. A ideia é as nozes ficarem à superfície e ligeiramente tostadas.

Levar ao forno aquecido a 180ºC por uns 45 minutos, fazer o teste do palito.

Desenformar quando o bolo estiver morno.

REFOGADO DE FEIJÃO DE CORDA VERDE

Essa receita de feijão verde é simples, muito fácil e rápida de preparar e é uma opção leve e deliciosa para acompanhar carne ou peixe ou para comer com algum purê ou com arroz. Se desejar, pode até comer assim, pois é um alimento rico em proteínas.

INGREDIENTES:

250 g de feijão de corda verde

1 cebola picada

2 dentes de alho fatiados

Uma pitada de orégano

2 tomates sem a pele e sem sementes picados

1/2 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas

2 folhas de louro

1 colher ( sobremesa) de páprica doce defumada

1/2 xícara (chá) de pimenta biquinho

Sal e azeite

MODO DE FAZER:

Não há necessidade de deixar o feijão de molho, pois o feijão verde não precisa ser hidratado.

Cozinhar o feijão de corda em água fervente com as folhas de louro até o ponto ao dente. Cozinhar em panela destampada, pois o feijão espuma. Escorrer.

Numa frigideira antiaderente colocar o azeite e dourar o alho com a cebola, juntar os tomates o cheiro verde, a páprica, o orégano e o sal, deixar cozinhar e quando o tomate começar a desmanchar juntar o feijão escorrido e a pimenta biquinho, deixar tudo pegar gosto.

O feijão refogado está pronto para ser servido de acordo com a sua preferência.