NHOQUE DE BATATA DOCE E ABÓBORA CABOTIÃ AO MOLHO DE MANTEIGA E SÁLVIA


Há muito tempo queria fazer esse prato e nesta semana recebi de presente da minha vizinha, da qual compro as verduras e temperos, um lindo e perfumado maço de sálvia e aí resolvi fazer esse nhoque que ficou delicioso! Adoro fazer minhas experimentações!
Ingredientes
500 g de batata doce
500 g de abóbora cabotiã
1 ovo
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Um fio de azeite
Farinha de trigo, aproximadamente 500 g

Modo de fazer:
Descascar as batatas e cozinhar em água fervente até amolecerem
Fazer o mesmo com a abóbora ( sugiro cozinhar no microondas)
Amassar as batatas e a abóbora e esperar amornar.
Polvilhar um pouco de farinha na bancada, colocar a batata e a abóbora amassadas, um ovo, o queijo e o azeite, começar a polvilhar aos poucos a farinha de trigo e começar a sovar a massa, mas não muito para não liberar o amido da batata, resultando numa massa pegajosa. Deverá ficar uma massa que desgruda das mãos e gostosa de trabalhar.
Cortar a massa em pedaços e fazer bastões longos com a espessura de um dedo. Cortar em pedacinhos e passar cada um pelo garfo, apertando levemente com os dedos para fazer os riscos característicos. Polvilhar farinha sobre todos.
Cozinhar em água fervente e salgada um pouco de cada vez.
Quando os nhoques boiarem escorrer e jogar dentro do molho.

Molho
Aquecer bem uma panela antiaderente, eu prefiro a wok.
Adicionar 80 g de manteiga e derreter, acrescentar meia xícara de chá de folhas de sálvia, deixar fritar um pouco, juntar o sal a gosto e colocar os nhoques que vão sendo cozidos. Deixar pegar gosto e servir com queijo parmesão ralado.

DOCE TRADICIONAL NATALINO DO SUL DA ITALIA

A TRADIÇÃO PASSANDO DE GERAÇÃO EM GERAÇÃO!

Cresci degustando e ajudando a preparar, no período natalino, um doce típico com mel.
Rosquinhas, tirinhas ou bolinhas de massa doce fritas, passadas no mel, de sabor inigualável, com aroma e sabor de natal! Simplesmente uma delicia!
A base da receita é sempre a mesma, mas conforme a região da Itália e da cozinheira, aparecem pequenas variações nos ingredientes e na forma da preparação e apresentação.
Coube a mim seguir a tradição, mas neste ano , resolvi mexer na tradição, troquei a fritura pelo forno, ficou mais leve, diminuí o açúcar e o troquei pelo demerara, mais saudável!
As receitas se adaptam com o passar do tempo sempre priorizando o tempo e a saúde!
Estava receosa em trocar algumas coisas, mas depois de uma conversa com minha prima que mora em Vicenza( norte da Itália) que havia feito algumas trocas também, fiquei confiante e fui adiante. Ficou muito bom e com menos trabalho. Gostei do resultado!

CANNARICULI (STRUFOLI CALABRÊS)
Ingredientes:
3 ovos inteiros
Farinha de trigo o suficiente, aproximadamente 400 g
(A quantidade da farinha depende do tipo de tempo, da qualidade da farinha e do tamanho dos ovos).
1 colher (sopa) de açúcar demerara
1 colher (café) rasa de fermento em pó
Raspar de um limão
Uma colher (sopa) de azeite
Uma pitadinha de sal
150 g de mel

Modo de fazer:
Misturar os ovos com o açúcar, juntar a pitada de sal, o azeite, as raspas do limão, o fermento e a farinha de trigo peneirada, até dar ponto de amassar sem grudar nas mãos.
Abrir a massa com o rolo ou passar no cilindro, cortar tiras ou fazer pequenas rosquinhas. Manter a superfície polvilhada com farinha para evitar que grudem.
Colocar em forma de pizza separadas, pois crescem e levar ao forno preaquecido em temperatura máxima até começarem a dourar.
ATENÇÃO DOURAM MUITO RÁPIDO, prestar atenção, caso contrário queimam.

Numa panela funda despejar metade do mel, aquecer e colocar as massinhas assadas aos poucos mexendo sempre para que fiquem todas envolvidas com o mel. Repetir a operação até o término do material.
Duram mais de uma semana.

RISOTO COM ABÓBORAS: abóbora cabotiã e abobrinha

Um risoto rápido e saboroso, nada complicado, apenas prático!

Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1 cebola picadinha
1 dente de alho picado
1 abobrinha pequena picada
200 g de abóbora cabotiã picada
Azeite
Sal
Caldo de legumes
2colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 xícara (chá) de vinho branco seco

Modo de fazer o caldo
Numa panela com água fria colocar 1 talo de salsão
1 cenoura
1 cebola
1 dente de alho
2 tomates sem pele e sem sementes
Meio alho poró
Sal e um fio de azeite
Levar ao fogo e deixar ferver até todos os ingredientes amolecerem

Risoto
Aquecer bem uma panela antiaderente, cobrir o fundo com azeite e dourar a cebola e o alho. Juntar o arroz e deixar fritar até ficar perolado. Acrescentar o vinho e quando evaporar adicionar as abóboras, deixar refogar, colocar um pouco de sal.
Acrescentar o caldo aos poucos, duas conchas de cada vez, sem que cubra todo o arroz, e mexer até evaporar por completo.
Fazer isso até que o caldo acabe, ou ir provando o arroz para ver o ponto e a quantidade de sal.
Caso acabe o caldo e haja necessidade de mais, pode colocar água fervente.

Apagar o fogo e acrescentar mais azeite ou manteiga e o queijo.

Servir imediatamente.

CREME DE SIRI GRATINADO (casquinha de siri na travessa)

Você vai se surpreender com o sabor desse prato! Uma boa sugestão para as festas de fim de ano.

Ingredientes:
1 kg de carne de siri (fresca ou congelada)
2 cebolas raladas
6 tomates sem a pele e as sementes picados
1 colher (sopa) de coentro picado
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1 colher (sopa) de pimentão vermelho ou amarelo picado
1 xícara (chá) de leite
1 lata de creme de leite
1 vidro de leite de coco
5 pãezinhos amanhecidos
4 gemas
3 colheres (sopa) de azeite de dendê
Azeite para fazer o refogado e sal
Modo de fazer:
Retirar a casca dos pães e colocar o miolo em uma tigela, juntar as gemas, o leite de coco, o creme de leite e misturar tudo muito bem.
Em seguida bater tudo no liquidificador e reservar.
Aproveitar as cascas dos pães para fazer uma farinha de rosca. Colocar numa fôrma e torrar. Bater no liquidificador ou triturador. Reservar.
Refogar no azeite as cebolas e os tomates. Quando estiver pronto colocar o pimentão e depois a carne de siri, cozinhar até evaporar toda a água, acrescentar o creme que foi batido no liquidificador, cozinhar mais um pouco e por último juntar o coentro, a salsinha, a cebolinha e o azeite de dendê, misturar tudo.
Colocar a mistura num refratário, polvilhar farinha de rosca e parmesão ralado e levar ao forno para gratinar.

MINI RIGATONE AO MOLHO DE COGUMELO ERYNGUI

Adoro todo tipo de cogumelos e esse Eryngui também conhecido como “ cogumelo cardo” é um dos mais carnudos.
Com sua consistência macia e sabor suave permite que se aproveite tanto o chapéu como a base.
O Eryngui é conhecido por muitos chefes um dos melhores cogumelos para a culinária pelo sabor e por adaptar-se perfeitamente às mais variadas receitas.
Resolvi experimentar o Eryngui com uma massa que ficou deliciosa além de ser de preparo rápido e fácil.

Ingredientes
Usei meio pacote de mini rigatone que já estava aberto, mas pode ser qualquer uma.
Uma embalagem de cogumelo Eryngui
2 alhos picados
3 tomates sem pele e sem sementes picados
Salsinha picada
Sal, pimenta do reino moída na hora e azeite a gosto

Modo de fazer
Cozinhar em água fervente e salgada a massa ao ponto “al dente”
Enquanto isso preparar o molho
Aquecer bem uma frigideira antiaderente, cobrir o fundo com azeite, juntar o alho e quando começar a dourar juntar o cogumelo fatiado, antes dele amolecer adicionar os tomates, o sal e o orégano e saltear tudo. Não deixar os ingredientes desmancharem. Finalizar com a salsinha picada
Escorrer a massa e temperar com o molho.
Para quem gostar, polvilhar com parmesão ralado.

MEZZI RIGATONI AL FORNO

Vocês não podem imaginar o sabor surpreendente dessa receita, além de ser prática e rápida!
Cozinhar em água fervente e salgada a massa de grano duro até alcançar um ponto antes do ao dente, pois deverá terminar o cozimento no forno.
Enquanto a massa cozinha fazer um molho com azeite, alho picado e tomates sem pele e sem sementes picados e orégano. Não deixar os tomates desmancharem muito. No final do cozimento juntar 1 colher (sopa) de alcaparras em conserva.
Se gostar poderá adicionar azeitonas pretas picadas.
Num refratário colocar um pouco do molho e fazer camadas de massa cozida, mussarela cortada em cubinhos, queijo parmesão ralado, dois ovos duros picados, folhas de manjericão e molho.
Levar ao forno préaquecido a 200 graus C para gratinar.
DICA: pode usar a massa Penne ou Rigatoni normal também.

RISOTTO AI FUNGHI PORCINI SECCHI

Um grande sabor, um grande risoto!

Para o risoto

2xícaras (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli
1 pacotinho de cogumelos porcini secos (50g)

3 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de azeite

1 e 1/2 litro de caldo de carne ou de legumes

2 colheres (sopa) de parmesão ralado

1 cebola grande

1 xícara(chá) de vinho branco seco

1 xícara ( chá) de salsinha picada

Preparar o risoto

Aquecer o caldo

Lavar bem os cogumelos para retirar as impurezas.

Amolecer os cogumelos porcini em água morna por 20 minutos.

Passar os porcini e a água por uma peneira, ( a água será utilizada no risoto)

Adicionar a água onde os porcini ficaram de molho no caldo.

Fritar a cebola picada com metade da manteiga e o azeite. Juntar o arroz, os cogumelos escorridos e picados e refogar por alguns minutos.

Quando os grão do arroz atingirem a cor perolada, adicionar o vinho branco e deixar evaporar em fogo alto.

Juntar aos poucos o caldo no risoto, quase em ponto de fervura, mexer sempre que adicionar o caldo até o arroz atingir o ponto desejado. Retirar do fogo.
Acrescentar o restante da manteiga e o parmesão ralado. Misturar bem e adicionar a salsinha picada. Servir imediatamente.

DICA

Calcular uma xícara de café por pessoa.

1 xícara de chá equivale a 3 de café

Se o caldo terminar antes do arroz atingir o ponto, coloque água quente.

BOLO MESCLADO DE CENOURA E CHOCOLATE

Para todos aqueles que amam um bolinho simples!
A união de dois sabores que resultaram num bolo delicioso, leve e de fácil preparo para ser degustado principalmente no café da manhã

Receita sugerida pela minha amiga Franceschina Galtieri

Ingredientes:

2 cenouras grandes descascadas e cortadas em pedaços
1 xícara (chá) de óleo de girassol
4 ovos inteiros
1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

2 colheres (sopa) de chocolate em pó ( do padre)

Modo de fazer:

Preaquecer o forno a 180°C.

Colocar no liquidificador as cenouras, o óleo e os ovos, bater bem, adicionar o açúcar e continuar batendo para misturar bem. Desligar o liquidificador e juntar aos poucos o fermento e a farinha peneirados, misturar levemente. Despejar 3/4 da massa numa forma de buraco no meio ou retangular, untada e enfarinhada.

No outro 1/4 da massa misturar 2 colheres (sopa) de chocolate em pó, misturar muito bem e jogar por cima da outra massa e levar ao forno a 180°C por aproximadamente 45 minutos. Fazer o teste do palito.

Desenformar ainda morno.

COCADA DE FORNO

Uma receita rápida, simples, gostosa de preparar e super cremosa

INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
3 ovos
1 vidro de leite de coco (200 ml)
½ xícara de leite
2 xícaras de coco ralado fresco ou seco
Eu prefiro o fresco
MODO DE FAER

Preaquecer o forno a 180 ºC (temperatura média). Untar com manteiga um refratário.
Misturar em uma tigela, com auxílio de um fouet (batedor de arame), o leite condensado, os ovos, o leite de coco e leite.
Juntar o coco ralado, despejar em um refratário, previamente untado e assar em forno preaquecido a 180 grausC por, aproximadamente 30 minutos.
COBERTURA OPCIONAL
½ xícara de chá de leite
½ xícara de chá de leite condensado
Misturar o leite ½ xícara de chá e o leite condensado ½ xícara também. Após assada retirar a cocada do forno. Retirar com ajuda de uma luva, colocar a cobertura sobre ela e levar a cocada ao forno novamente por mais 10 minutos ou até que a Cocada absorva a cobertura e forme uma crosta dourada.
Servir quente ou bem geladinha.
Se gostar servir com sorvete.

TORTA INTEGRAL COM RICOTA E TOMATE SECO

A massa é sempre a mesma, mas o recheio é outro. Adoro testar recheios diferentes e esse ficou muito bom, leve e muito saboroso!

Ingredientes da massa

1 xícara de chá de farelo de aveia
1 xícara de chá de farinha integral
1/2 xícara de chá de azeite
3/4 xícara de chá de água
1 colher de café rasa de sal

Modo de fazer
Misturar a aveia, a farinha integral, o azeite, o sal e a água que deve ser adicionada aos poucos. Amassar muito bem até desgrudar das mãos.
Cobrir o fundo e as laterais de um refratário ( não precisa untar), furar o fundo com garfo e levar ao forno preaquecido a 180ºC por 10 minutos.

Enquanto isso preparar o recheio

Ingredientes
250 g de ricota fresca amassada
2 colheres de sopa bem cheias de queijo parmesão ralado
1 cebola grande picada
1 alho bem picadinho

1 alho poró fatiado

100 g de tomate seco picado
1 colher de chá de orégano
1/2 xícara de chá de salsa e cebolinha picadas
1/2 xícara de manjericão picado

Uma pitada de sal ( importante provar)
Um fio de azeite

2 ovos batidos

Modo de fazer

Refogar no azeite a cebola o alho e o alho poró.
Misturar muito bem, fora do fogo, todos os outros ingredientes.

Bater as claras em neve e acrescentar as duas gemas.

Espalhar o recheio sobre a massa assada, espalhar o creme de ovos por cima e polvilhar um pouco de queijo ralado.

Levar ao forno por 30 minutos.
Servir quente, morna ou fria com salada.