TAGLIATELLI COM ERVILHAS, ALHO PORÓ E CREME DE LEITE

Para uma parte da família que é vegetariana desenvolvi essa receita que ficou leve e muito saborosa!

Ingredientes do molho
1 pacote de ervilhas congeladas
1 alho poró fatiado
2 cebolas fatiadas em meias rodelas
1 xícara ( chá) de cebolinha verde picada
1 colher ( café) de orégano
Uma pitada de noz moscada moída na hora
500 ml de creme de leite fresco
Sal e azeite a gosto
1 copo de água

Modo de fazer
Numa panela wok cobrir o fundo com azeite.
Colocar a ervilha congelada, o alho poró, as cebolas, o orégano, a cebolinha e o sal.
Colocar a água, tampar a panela e deixar cozinhar até a água secar.
Adicionar o creme de leite fresco e a noz moscada, mexer bem, deixar tudo pegar gosto.
Escorrer a massa e jogar no molho, deixar pegar gosto e servir com um bom queijo parmesão ralado.

TAGLIATELLI AO MOLHO DE COSTELA SUÍNA

Ingredientes do molho
500 g de costela suína
1 cebola ralada ou picadinha
1 cenoura descascada e ralada
1 talo de salsão ralado ou bem picado
1 copo de vinho branco ou tinto de qualidade
500 g de polpa de tomate
1 litro de água de água
1 colher (café) de orégano
Folhas de manjericão
Azeite e sal a gosto
Modo de fazer:
Em uma panela antiaderente cobrir o fundo com azeite e fritar a carne, colocar o sal, o orégano e acrescentar a cebola, a cenoura e o salsão, deixar refogar, adicionar um copo de vinho branco, misturar tudo e quando o vinho evaporar colocar a polpa de tomate e a água. Tampar a panela e deixar apurar. Caso haja necessidade ir colocando mais água até a carne amolecer bem. No final do cozimento juntar as folhas de manjericão.
Esse molho também poderá ser cozido em panela de pressão, por cerca de 50 minutos, após terminar a pressão, abrir a panela, desfiar a costela, voltar a carne na panela e adicionar as folhas de manjericão
O molho está pronto para ser utilizado.
Cozinhar 500 g de tagliatelli de grano duro em água fervente e salgada até o ponto “al dente”, escorrer e jogar no molho.
Servir em seguida com um bom queijo parmesão ralado.

SOBRECOXAS DE FRANGO COM VAGEM

 

Um prato que combina muito bem com salada verde ou purê ou arroz branco ou arroz com feijão ou com polenta.

Ingredientes:
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola roxa fatiada
5 sobrecoxas de frango, desossadas e sem pele
3 dentes de alho picados
1 colher (chá) de orégano
Uma embalagem de vagem picadas
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
1 xícara (chá) de água

Modo de fazer:

Temperar as sobrecoxas com o suco do limão, sal, orégano e o alho.
Aquecer uma panela antiaderente, em fogo médio, colocar azeite e dourar as sobrecoxas.
Acrescentar a vagem e a cebola a pimenta-do-reino, a água e misturar tudo muito bem, tampar e cozinhar até amolecer a vagem e o frango. Arrumar numa travessa e servir.
VARIAÇÃO
Pode-se adicionar 2 tomates sem pele e sem sementes picados que deverão ser colocados antes da vagem e deixar cozinhar um pouco.

UMA ADAPTAÇÃO QUE DEU CERTO!

Criar e adaptar receitas dá uma satisfação imensa quando bem sucedidas! E eu adoro fazer isso!
Eu tinha uma sobra de abóbora cabotiã refogada (150g), 3 batatas (médias) e 3 batatas doces ( 2 médias e 1 pequena). Aí resolvi cozinhar as batatas.
Depois de cozidas misturar tudo e fazer nhoque, até aí normal, o problema foi quando percebi que não tinha farinha suficiente, somente 150 g e sem tempo de sair para comprar.
E agora?
Encontrei na minha despensa um pacote de sêmola de grano duro, bem para quem já estava fazendo uma adaptação, continuar não seria o problema.
Coloquei nas batatas e abóbora amassadas, um ovo, um fio de azeite e a sêmola e finalizei com a outra farinha. A sorte é que as batatas estavam bem sequinhas e a quantidade necessária de farinha foi pequena o que facilitou o trabalho e acreditem o resultado ficou fantástico! O ponto da massa ficou ótimo, fácil de manusear e com boa textura.

Qual molho utilizei para temperar os nhoques?
Com um molho de tomates frescos que aromatizei com alho, cebola roxa, orégano, alecrim, pimenta dedo de moça e algumas folhas de manjericão.
A pimenta é importante nesse molho, pois sua picância harmoniza-se perfeitamente com o doce da batata doce e da abóbora.
Servi com um bom queijo parmesão ralado.
Acreditem, ficou incrível!f

Salada de tomate caqui com ricota defumada

 


Uma entrada simples, mas surpreendente no sabor!

Ingredientes:

Tomates caqui (a quantidade dependerá do número de pessoas, mais ou menos, um tomate para cada duas pessoas).
Ricota defumada e temperada (encontrada em qualquer supermercado).
Manjericão
Azeite e sal

Modo de fazer:
Cortar os tomates em rodelas e dispor em uma travessa rasa, ralar a ricota seca no ralo grosso por cima dos tomates, adicionar folhas de manjericão e na hora de servir, jogar por cima um tempero feito apenas de azeite e sal. (é importante temperar somente na hora de servir, pois o sal cozinha os tomates).

VARIAÇÃO

Caso não se encontre a ricota defumada, pode-se preparar com os seguintes queijos:
Ralar no ralo grosso um pouco de queijo pecorino e parmesão, temperar com uma pitada de orégano e pimenta do reino moída na hora, misturar e espalhar sobre os tomates

NHOQUE DE RICOTA E NOZES, um sabor que vale experimentar!

 


Assistindo ao programa da RAI, La prova del Cuoco, aprendi e testei essa receita que achei muito diferente.
Usei dois molhos para ver qual seria mais saboroso, o de queijos, sugerido pela receita e o de tomate e manjericão, porque quiz experimentar.
Difícil escolha!
O de queijo ficou um molho elegante, espesso, mas um pouco mais pesado, talvez bom para dias frios.
O de tomate ficou mais leve e combina mais com dias quentes.
Na verdade é uma questão de gosto!
Bem, agora só falta combinar o vinho e ser feliz!

Ingredientes
500 g de ricota fresca
2 xícaras ( chá) de nozes trituradas fino
1 ovo
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Aproximadamente 300 g de farinha de trigo

Modo de fazer
Amassar muito bem a ricota e misturar as nozes e o ovo, adicionar a farinha aos poucos, amassando bem até soltar das mãos.
Cortar a massa em pedaços e fazer bastões longos com a espessura de um dedo. Cortar em pedacinhos e passar cada um pelo garfo, apertando levemente com os dedos para fazer os riscos característicos. Polvilhar farinha sobre todos.
Cozinhar em água fervente e salgada um pouco de cada vez.
Quando os nhoques boiarem escorrer.

Temperar com o molho:
– molho de tomate e manjericão ou
– Molho de queijos. Para esse molho usei 250 ml de creme de leite fresco e alguns queijos que eu já tinha, como queijo pecorino, parmesão, minas meia cura, todos ralados no ralo grosso que dissolvi no creme de leite e finalizei com um alho fatiados dourado no azeite.

STROGNOFF DE PALMITO, COGUMELOS E LEITE DE COCO

Quando se tem uma filha vegetariana e natureba temos que colocar a criatividade para funcionar, sempre criando e adaptando receitas.
Essa realmente ficou deliciosa!

Ingredientes
1 vidro de palmito pupunha
250 g de cogumelo Paris
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
6 tomates maduros sem pele e sem sementes picados
1 colher ( sobremesa) de mostarda Dijon
1 colher ( sopa) de katchup
1 colher (sopa) de manteiga
Um fio de azeite
Sal a gosto
Um vidro de leite de coco (200ml)

Modo de fazer
Numa panela antiaderente colocar um pouco de azeite e dourar o alho, juntar os cogumelos, sal e refogar. Deixar crocante e reservar.
Na mesma panela adicionar a manteiga, um fio de azeite e dourar a cebola, acrescentar os tomates, o sal e deixar cozinhar até desmanchar os tomates. Juntar o palmito, a mostarda e o katchup, mexer e colocar o leite de coco, deixar pegar gosto. No final do cozimento acrescentar os cogumelos refogados e salpicar tudo com salsinha picada.
Servir com arroz branco e batatas palito assadas ou salada verde.

ESPAGUETE AO ALHO E ÓLEO E ESPINAFRE ORGÂNICO

 


quando se tem uma plantação linda de espinafre orgânico porque não aproveitar?

Ingredientes
500 g de espaguete de grano duro
Um maço de espinafre limpo e higienizado
3 alhos picados
Azeite e sal a gosto
Pimenta dedo de moça picada (opcional)

Modo de fazer
Cozinhar o espaguete em água fervente e salgada até atingir o ponto “ al dente”
Enquanto isso fazer o molho
Cobrir o fundo da panela com azeite e dourar ligeiramente alho, adicionar a pimenta e o espinafre picado, colocar o sal e deixar refogar.
Escorrer a massa e jogar dentro da panela com o espinafre refogado, mexer bem para pegar o gosto, colocar numa travessa e regar mais azeite. Servir em seguida.

ALMÔNDEGAS DE BATATA COM SALAME

Leves, saborosas e fáceis de fazer
Ingredientes
1 kg de batata cozida e espremida
50 g de salame picado ou linguiça defumada picada
2 ovos
1 xícara ( chá) de queijo parmesão ralado
1 xícara ( chá) de cheiro verde picado
1 colher (sopa ) de manjericão picado
2 pães amanhecidos ralados
Um fio de azeite e sal a gosto

Modo de fazer
Amassar as batatas e misturar muito bem com todos os ingredientes.
Fazer bolinhas e passar rapidamente em azeite quente, apenas para selar.
Jogar dentro de um molho simples de tomate e deixar pegar gosto.
Pode ser servida de entrada com salada.

PÃOZINHO DE BATATA DOCE E CHIA

 


Um pãozinho saudável para o café da manhã, lanche da tarde ou em qualquer hora que tiver vontade, experimentem, vale a pena!
Pode ser servido com manteiga, patê ou geléias. Esse pãozinho vai bem com tudo! Ele é crocante por fora e super macio por dentro.

Ingredientes
1 xícara de chá de batata doce amassada ( 2 batatas pequenas ou 1 media)
2 colheres de sopa de polvilho doce
2 colheres de sopa de polvilho azedo
1 colher de sopa de chia
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de sal marinho
1 colher de café de orégano ou de alecrim

Modo de fazer
Cozinhar a batata doce sem casca e em água fervente. Escorrer e amassar.
Numa tigela colocar a batata doce morna. Misturar muito bem com todos os outros ingredientes até desgrudar das mãos.
Fazer as bolinhas do tamanho de uma bolinha de ping pong e colocar numa forma untada com azeite.
Levar ao forno preaquecido a 200C e assar por cerca de 20 a 30 min ou até dourar.