SALADA DE BACALHAU COM BATATAS, TRADIÇÃO MEDITERRÂNEA!

VAI BEM EM QUALQUER OCASIÃO, PRINCIPALMENTE NAS FESTAS DE FIM DE ANO!

Uma opção de prato bastante interessante, versátil, com um sabor singular, o bacalhau casa bem com os mais deliciosos acompanhamentos.

INGREDIENTES

500 gramas de bacalhau dessalgado em lascas

4 batatas médias cortadas em rodelas médias

2 ovos cozidos e fatiados ou cortados ao meio

1 xícara de azeitonas pretas sem caroço

1 cebola grande fatiada em meias rodelas finas

3 dentes de alho fatiados

Azeite de oliva a gosto

Salsinha e cebolinha picadas a gosto

Pimenta do reino a gosto, moída na hora

Sal a gosto

MODO DE FAZER

Deixar o bacalhau de molho em água por 24 horas, na geladeira, trocando a água de três a quatro vezes. Depois escorrer bem e reservar.

Colocar o bacalhau em uma panela com água fria e levar ao fogo. Quando começar a levantar fervura, retirar o bacalhau e na mesma água cozinhar as batatas até amolecerem, mas sem desmancharem. Provar o sal, ver se há necessidade de adicionar mais.

Retirar as batatas e reservar.

Enquanto isso levar ao fogo médio uma frigideira ou panela com azeite até cobrir todo o fundo. Juntar a cebola e os alhos picados e deixar cozinhar até a cebola ficar transparente. Acrescentar o bacalhau, verificar o sal e cozinhar por mais 10-15 minutos, mexendo de vez em quando.

Colocar o refogado de bacalhau e a cebola numa travessa e cobrir com as batatas, as azeitonas, os ovos descascados e cortados. Regar com azeite.

Polvilhar a salsinha e a cebolinha.

VARIAÇÃO

ESSA SALADA TAMBÉM PODE SER SERVIDA COMO PRATO QUENTE. LEVAR AO FORNO A 200 GRAUS C E DEIXAR DOURAR.

RETIRAR DO FORNO E POLVILHAR A SALSINHA E A CEBOLINHA E SERVIR.

PURÊ DE BATATA E INHAME COM RECHEIO DE CASCA DE BANANA

A casca de banana não precisa ir para o lixo.

Você sabia que a casca de banana é muito saudável e pode até ser consumida? Desde que seja orgânica, é claro.

Ela apresenta um teor de minerais ainda maior do que sua polpa, além de conter quantidades elevadas das vitaminas B6 e B12, magnésio e potássio, a casca da banana também é rica em fibras, em polifenóis e carotenoides.

Fica uma delícia refogada e pode ser usada em recheio de pastéis, tortas, quiches e tantos outros pratos tanto salgados quanto doces.

Aqui vai uma receita que desenvolvi juntamente com minha filha que é vegana.

INGREDIENTES DO PURÊ

500 g de batata

500 g de inhame

1 cebola picada em pedaços médios

2 dentes de alho picados grosseiramente

1 colher (chá) de orégano

1 colher (chá) de páprica doce

1 xícara (chá) de leite de coco

Azeite e sal a gosto

MODO DE FAZER:

Descascar as batatas e os inhames e cortar em pedaços médios.

Cobrir o fundo de uma panela antiaderente com azeite e dourar a cebola e o alho. Juntar as batatas, os inhames, o orégano, a páprica, misturar bem e cobrir com água fervente, tampar a panela e deixar cozinhar até tudo amolecer, caso haja necessidade de mais água acrescentar aos poucos.

Amassar tudo muito bem e misturar com o leite de coco. Reservar.

Refogado de casca de banana

Casca de 4 bananas orgânicas( é importante as bananas serem orgânicas), usei a banana prata, deixadas de molho em água fria por 15 minutos, após terem sido higienizadas.

Escorrer a água e cortar as cascas em tirinhas finas.

Numa frigideira antiaderente cobrir o fundo com azeite e dourar 2 cebolas e 2 dentes de alho picadinhos. Juntar as cascas, mexer e deixar pegar gosto.

Acrescentar 1 copo de água quente e deixar cozinhar.

Quando a água evaporar adicionar 2 tomates sem sementes picadinhos, uma pitada de orégano, sal e cebolinha verde, a gosto picada.

Se gostar colocar um pouco de pimenta do reino moída na hora ou também pimenta dedo de moça picadinha.

Cozinhar até as cascas ficarem amolecidas.

MONTAGEM

Numa travessa espalhar o purê quente e por cima distribuir o refogado das cascas de banana e servir em seguida.

SORVETE DE BANANA COM CALDA QUENTE

Saborear um sorvete de banana caseiro pode ser uma excelente escolha, já que ele é fácil de ser feito e super gostoso.

Tem banana madura sobrando? Que tal preparar um sorvete onde a banana é o ingredientes principal e ainda sofisticar com uma deliciosa calda quente de chocolate?

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

A mesma medida de leite comum

2 bananas nanicas ou prata maduras

Suco de meio limão

Calda de chocolate:

200 g de chocolate meio amargo picado

2 colheres (sopa) de manteiga

4 colheres (sopa) de água

Modo de fazer:

Bater no liquidificador o leite condensado, o leite comum, as bananas e o suco de limão. Colocar em um refratário ou pote de sorvete e levar ao freezer por cerca de 4 horas.

Calda: Colocar em uma panela o chocolate picado, a manteiga e a água, levar ao fogo baixo, mexendo sempre até obter uma calda homogênea e reservar.

Servir as bolas de sorvete cobertas com a calda quente.

Se gostar,  pode colocar também sobre a  calda frutas secas picadas.

NHOQUE DE RAÍZES AO MOLHO DE TOMATE E MANJERICÃO

APROVEITANDO AS RAÍZES QUE EU TINHA EM CASA COMO: 3 BATATAS DOCE, 3 INHAMES, 1 CARÁ GRANDE E 3 BATATAS INGLESAS.

DESCASQUEI E COZINHEI TUDO ATÉ  O PONTO DE PASSAR  PELO ESPREMEDOR, REGUEI COM UM FIO DE AZEITE E COLOQUEI FARINHA DE TRIGO ATÉ DAR PONTO.

COZINHEI EM ÁGUA FERVENTE E SALGADA.

TEMPEREI COM UM MOLHO FEITO DE AZEITE, ALHO, TOMATES E FINALIZEI COM FOLHAS DE MANJERICÃO. FICOU MARAVILHOSO!

ADORO FAZER EXPERIMENTAÇÕES NA MINHA COZINHA!

ESPAGUETE AO MOLHO DE TOMATE, CEBOLA E TEMPEROS

A ideia aqui é transformar um molho de tomate numa versão mais rústica, rápida e despojada.
Apenas tomates com cebolas e temperos que ao envolver a massa dão um sabor delicioso e num preparo muito rápido.
INGREDIENTES:
250 g de espaguete de grano duro
2 cebolas fatiadas em meias rodelas finas
2 alhos fatiados
8 tomates sem pele e sem sementes picados
Uma pitada de orégano
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
Uma colher (chá) de páprica doce
Sal e azeite
MODO DE FAZER:

Cozinhar a massa em abundante água fervente com sal até o ponto ao dente, seguir as instruções do fabricante.

Enquanto a água ferve e cozinha a massa, preparar o molho.

Numa panela antiaderente cobrir o fundo com azeite e dourar as cebolas e os alhos, juntar os tomates, o sal, a páprica, o orégano e deixar refogar sem desmanchar demais os tomates.

Quando o espaguete estiver cozido ao dente, escorrer e jogar dentro do molho, mexer bem para que tudo pegue bem o gosto e servir em seguida.

  1. Para que gostar polvilhar um bom parmesão ralado.

SALADA DE GRÃO DE BICO COM BACALHAU

Que tal experimentar esta combinação clássica do bacalhau com o grão de bico, nesta salada que é super simples, deliciosa e muito nutritiva?

INGREDIENTES:

1/2 kg de bacalhau em lascas cozido

1/2 kg de grão de bico cozido ao dente

1 cebola grande fatiada em meias rodelas finas

1/2 copo de azeite

Vinagre de maçã ou de vinho branco a gosto

Sal a gosto ( provar antes, pois o bacalhau ainda pode conter sal)

Salsinha/cebolinha a gosto

Azeitonas pretas a gosto

Pimenta do reino moída na hora, a gosto

MODO DE FAZER:

Deixar o bacalhau de molho na geladeira, por 12 horas, para dessalgar, trocando a água pelo menos duas vezes. ( comprar o bacalhau em lascas)

Deixar o grão de bico de molho por 12 horas.

Colocar o bacalhau em uma panela com água fria e levar ao fogo. Quando levantar fervura, retirar o bacalhau, reservar.
Cozinhar o grão de bico na água do cozimento do bacalhau por 30 minutos ou até ficar ao dente.
Colocar tudo numa travessa grande e acrescentar  os outros ingredientes misturar bem, provar os temperos, caso haja necessidade acrescentar mais, principalmente azeite.

Servir gelada,  de preferência fazer de véspera para pegar gosto.

PURÊ DE RAÍZES RECHEADO COM LENTILHA ROSA AO MOLHO DE TOMATE

INGREDIENTES:

2 batatas doce

2 mandioquinhas

2 inhames

2 cebolas picadas

2 alhos picados

Uma colher (chá) de orégano

1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada

Sal e azeite

Modo de fazer

Descascar as raízes, cortar em pedaços médios, misturar com as cebolas, os alhos, o orégano, sal, azeite e cobrir com água, tampar a panela e deixar cozinhar até tudo amolecer.

Caso haja necessidade de mais água, acrescentar aos poucos, sempre quente.

Quando tudo estiver amolecido, espremer e misturar com uma xícara de chá de leite ( castanha ou caju ou amêndoa ou de coco), misturar tudo muito bem e reservar.

INGREDIENTES DO MOLHO

1 xícara (chá) de lentilha rosa

2 folhas de louro

1 cebola picada

1 dente de alho picado

6 tomates sem pele e sem sementes picados

1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada

Uma pitada de orégano

Azeite e sal

MODO DE FAZER O MOLHO

Colocar a lentilha com a água e as folhas de louro para cozinhar até atingir o ponto ao dente ( a lentilha rosa cozinha muito rápido).

Cobrir o fundo de uma panela com azeite e refogar a cebola e o alho, acrescentar os tomates picados e um pouquinho de água, o orégano, misturar tudo muito bem e deixar refogar.

No meio do cozimento acrescentar a lentilha cozida, a cebolinha verde e deixar apurar. Provar o sal.

MONTAGEM

Num refratário untado com azeite, cobrir o fundo com metade do purê, colocar o recheio e cobrir com o restante do purê.

RISOTO DE COGUMELO PARIS, FUNGHI SECCHI E ISCAS DE CARNE

UM PRATO DELICIOSO  PREPARADO PARA UM ALMOÇO DE CONFRATERNIZAÇÃO ENTRE AMIGOS QUERIDOS!
INGREDIENTES ( 12 pessoas)
4 xícaras (chá) de arroz Arbóreo
700 g de iscas de carne ( usei alcatra)
50 g de funghi secchi
500 g de cogumelo Paris
4 cebolas picadas
1 colher (sopa) de alecrim
1 colher (café) de pimenta do reino moída na hora
100 g de manteiga sem sal
4 colheres (sopa) de azeite
Caldo de legumes o suficiente para cozinhar o risoto
2 xícaras (chá) de vinho branco seco
Queijo parmesão ralado para finalizar
MODO DE FAZER:
Colocar o funghi em uma tigela com água fervente e deixar de molho por 30 minutos.
Fatiar os cogumelos Paris e saltear com azeite e dois alhos fatiados. Reservar.
Aquecer o caldo de legumes, preparado anteriormente.
Aquecer bem uma panela wok, besuntar com manteiga e grelhar as tirinhas de carne e reservar
Na mesma panela colocar 80 g de manteiga,  o azeite e refogar a cebola.
Juntar o arroz e misturar até os grãos ficarem perolados.  Juntar o vinho e misturar bem até evaporar.
Acrescentar a carne e mexer bem com o arroz.
Retirar o funghi da água, espremer, colocar na panela e refogar por mais 1 minuto. Adicionar o sal e a pimenta do reino moída na hora e o alecrim.
Coar a água do molho do funghi e adicionar no caldo.
Acrescentar 2 conchas do caldo de legumes e misturar até que seja absorvido pelo arroz.
Juntar mais caldo e mexer sem parar. Assim que for absorvido, juntar o restante do caldo e continuar mexendo.
Quando estiver no final do cozimento juntar os cogumelos salteados e juntar mais caldo e mexer sem parar.
Quando atingir a consistência de risoto, úmido e com o arroz ao dente, desligar o fogo.
Misturar o restante da manteiga,  50 g de parmesão ralado, mexer bem até tudo estar amalgamado e servir em seguida, bem quente.
Para quem gostar polvilhar mais parmesão.

BATATAS RÚSTICAS, SABOROSÍSSIMAS!

A combinação das batatas com as ervas aromáticas, a cebola e o alho transformam essa batata rústica em um acompanhamento incrível para carnes, frango ou peixe ou  em um aperitivo delicioso.
INGREDIENTES
6 batatas ( usei as de casca roxa)
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 colher (sobremesa) de orégano
1 colher (chá ) de páprica doce defumada
1 colher (sobremesa ) de alecrim
1/2 xícara (chá) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE FAZER:
Higienizar muito bem as batatas com casca e cortar em 4, primeiro cortar ao meio e cada metade ao meio novamente num total de 4.
Colocar as batatas em água fervente e quando levantar fervura novamente, deixar ferver por dois minutos. Escorrer as batatas e colocar numa tigela, temperar com a cebola e os alhos fatiados.
Acrescentar o sal, a páprica, o orégano, o alecrim, a pimenta moída na hora e o azeite, misturar tudo muito bem e dispor tudo numa Assadeira coberta com papel alumínio e assar em forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 30 minutos ou até as batatas ficarem macias.
Retirar o papel alumínio e retornar ao forno por mais 15 minutos para que as batatas fiquem douradas.
O papel alumínio é importante para a cebola e o alho não queimarem.

FAROFA DE BANANA COM CEBOLA ROXA

Uma receita fácil e deliciosa de farofa de banana.

Os pedaços de banana são combinados apenas com farinha de mandioca, cebola roxa, alho, sal e azeite, a finalização fica por conta da salsinha que dá um toque de frescor.

Ótima para acompanhar as refeições do dia a dia ou até mesmo nos churrascos.

INGREDIENTES:

1 cebola roxa grande fatiada em meia rodelas finas

2 dentes de alho fatiados

2 xícaras (chá) de farinha de mandioca flocada

3 bananas prata maduras cortadas em rodelas médias

1 colher (sopa) de salsinha picada

Sal e azeite

MODO DE FAZER:

Aquecer bem uma frigideira antiaderente e colocar a cebola fatiada com o alho e o sal, mexer constantemente até começar a murchar. Cobrir tudo com azeite e deixar refogando mais alguns minutos.

Acrescentar as bananas, mexer e depois de 2 minutos juntar a farinha de mandioca mexendo sempre até a farinha absorver bem toda a gordura. Salpicar a salsinha picada e servir.