CREME DE SIRI GRATINADO (casquinha de siri na travessa)

Você vai se surpreender com o sabor desse prato! Uma boa sugestão para as festas de fim de ano.

Ingredientes:
1 kg de carne de siri (fresca ou congelada)
2 cebolas raladas
6 tomates sem a pele e as sementes picados
1 colher (sopa) de coentro picado
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1 colher (sopa) de pimentão vermelho ou amarelo picado
1 xícara (chá) de leite
1 lata de creme de leite
1 vidro de leite de coco
5 pãezinhos amanhecidos
4 gemas
3 colheres (sopa) de azeite de dendê
Azeite para fazer o refogado e sal
Modo de fazer:
Retirar a casca dos pães e colocar o miolo em uma tigela, juntar as gemas, o leite de coco, o creme de leite e misturar tudo muito bem.
Em seguida bater tudo no liquidificador e reservar.
Aproveitar as cascas dos pães para fazer uma farinha de rosca. Colocar numa fôrma e torrar. Bater no liquidificador ou triturador. Reservar.
Refogar no azeite as cebolas e os tomates. Quando estiver pronto colocar o pimentão e depois a carne de siri, cozinhar até evaporar toda a água, acrescentar o creme que foi batido no liquidificador, cozinhar mais um pouco e por último juntar o coentro, a salsinha, a cebolinha e o azeite de dendê, misturar tudo.
Colocar a mistura num refratário, polvilhar farinha de rosca e parmesão ralado e levar ao forno para gratinar.

MINI RIGATONE AO MOLHO DE COGUMELO ERYNGUI

Adoro todo tipo de cogumelos e esse Eryngui também conhecido como “ cogumelo cardo” é um dos mais carnudos.
Com sua consistência macia e sabor suave permite que se aproveite tanto o chapéu como a base.
O Eryngui é conhecido por muitos chefes um dos melhores cogumelos para a culinária pelo sabor e por adaptar-se perfeitamente às mais variadas receitas.
Resolvi experimentar o Eryngui com uma massa que ficou deliciosa além de ser de preparo rápido e fácil.

Ingredientes
Usei meio pacote de mini rigatone que já estava aberto, mas pode ser qualquer uma.
Uma embalagem de cogumelo Eryngui
2 alhos picados
3 tomates sem pele e sem sementes picados
Salsinha picada
Sal, pimenta do reino moída na hora e azeite a gosto

Modo de fazer
Cozinhar em água fervente e salgada a massa ao ponto “al dente”
Enquanto isso preparar o molho
Aquecer bem uma frigideira antiaderente, cobrir o fundo com azeite, juntar o alho e quando começar a dourar juntar o cogumelo fatiado, antes dele amolecer adicionar os tomates, o sal e o orégano e saltear tudo. Não deixar os ingredientes desmancharem. Finalizar com a salsinha picada
Escorrer a massa e temperar com o molho.
Para quem gostar, polvilhar com parmesão ralado.

MEZZI RIGATONI AL FORNO

Vocês não podem imaginar o sabor surpreendente dessa receita, além de ser prática e rápida!
Cozinhar em água fervente e salgada a massa de grano duro até alcançar um ponto antes do ao dente, pois deverá terminar o cozimento no forno.
Enquanto a massa cozinha fazer um molho com azeite, alho picado e tomates sem pele e sem sementes picados e orégano. Não deixar os tomates desmancharem muito. No final do cozimento juntar 1 colher (sopa) de alcaparras em conserva.
Se gostar poderá adicionar azeitonas pretas picadas.
Num refratário colocar um pouco do molho e fazer camadas de massa cozida, mussarela cortada em cubinhos, queijo parmesão ralado, dois ovos duros picados, folhas de manjericão e molho.
Levar ao forno préaquecido a 200 graus C para gratinar.
DICA: pode usar a massa Penne ou Rigatoni normal também.

RISOTTO AI FUNGHI PORCINI SECCHI

Um grande sabor, um grande risoto!

Para o risoto

2xícaras (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli
1 pacotinho de cogumelos porcini secos (50g)

3 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de azeite

1 e 1/2 litro de caldo de carne ou de legumes

2 colheres (sopa) de parmesão ralado

1 cebola grande

1 xícara(chá) de vinho branco seco

1 xícara ( chá) de salsinha picada

Preparar o risoto

Aquecer o caldo

Lavar bem os cogumelos para retirar as impurezas.

Amolecer os cogumelos porcini em água morna por 20 minutos.

Passar os porcini e a água por uma peneira, ( a água será utilizada no risoto)

Adicionar a água onde os porcini ficaram de molho no caldo.

Fritar a cebola picada com metade da manteiga e o azeite. Juntar o arroz, os cogumelos escorridos e picados e refogar por alguns minutos.

Quando os grão do arroz atingirem a cor perolada, adicionar o vinho branco e deixar evaporar em fogo alto.

Juntar aos poucos o caldo no risoto, quase em ponto de fervura, mexer sempre que adicionar o caldo até o arroz atingir o ponto desejado. Retirar do fogo.
Acrescentar o restante da manteiga e o parmesão ralado. Misturar bem e adicionar a salsinha picada. Servir imediatamente.

DICA

Calcular uma xícara de café por pessoa.

1 xícara de chá equivale a 3 de café

Se o caldo terminar antes do arroz atingir o ponto, coloque água quente.

BOLO MESCLADO DE CENOURA E CHOCOLATE

Para todos aqueles que amam um bolinho simples!
A união de dois sabores que resultaram num bolo delicioso, leve e de fácil preparo para ser degustado principalmente no café da manhã

Receita sugerida pela minha amiga Franceschina Galtieri

Ingredientes:

2 cenouras grandes descascadas e cortadas em pedaços
1 xícara (chá) de óleo de girassol
4 ovos inteiros
1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

2 colheres (sopa) de chocolate em pó ( do padre)

Modo de fazer:

Preaquecer o forno a 180°C.

Colocar no liquidificador as cenouras, o óleo e os ovos, bater bem, adicionar o açúcar e continuar batendo para misturar bem. Desligar o liquidificador e juntar aos poucos o fermento e a farinha peneirados, misturar levemente. Despejar 3/4 da massa numa forma de buraco no meio ou retangular, untada e enfarinhada.

No outro 1/4 da massa misturar 2 colheres (sopa) de chocolate em pó, misturar muito bem e jogar por cima da outra massa e levar ao forno a 180°C por aproximadamente 45 minutos. Fazer o teste do palito.

Desenformar ainda morno.

COCADA DE FORNO

Uma receita rápida, simples, gostosa de preparar e super cremosa

INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
3 ovos
1 vidro de leite de coco (200 ml)
½ xícara de leite
2 xícaras de coco ralado fresco ou seco
Eu prefiro o fresco
MODO DE FAER

Preaquecer o forno a 180 ºC (temperatura média). Untar com manteiga um refratário.
Misturar em uma tigela, com auxílio de um fouet (batedor de arame), o leite condensado, os ovos, o leite de coco e leite.
Juntar o coco ralado, despejar em um refratário, previamente untado e assar em forno preaquecido a 180 grausC por, aproximadamente 30 minutos.
COBERTURA OPCIONAL
½ xícara de chá de leite
½ xícara de chá de leite condensado
Misturar o leite ½ xícara de chá e o leite condensado ½ xícara também. Após assada retirar a cocada do forno. Retirar com ajuda de uma luva, colocar a cobertura sobre ela e levar a cocada ao forno novamente por mais 10 minutos ou até que a Cocada absorva a cobertura e forme uma crosta dourada.
Servir quente ou bem geladinha.
Se gostar servir com sorvete.

TORTA INTEGRAL COM RICOTA E TOMATE SECO

A massa é sempre a mesma, mas o recheio é outro. Adoro testar recheios diferentes e esse ficou muito bom, leve e muito saboroso!

Ingredientes da massa

1 xícara de chá de farelo de aveia
1 xícara de chá de farinha integral
1/2 xícara de chá de azeite
3/4 xícara de chá de água
1 colher de café rasa de sal

Modo de fazer
Misturar a aveia, a farinha integral, o azeite, o sal e a água que deve ser adicionada aos poucos. Amassar muito bem até desgrudar das mãos.
Cobrir o fundo e as laterais de um refratário ( não precisa untar), furar o fundo com garfo e levar ao forno preaquecido a 180ºC por 10 minutos.

Enquanto isso preparar o recheio

Ingredientes
250 g de ricota fresca amassada
2 colheres de sopa bem cheias de queijo parmesão ralado
1 cebola grande picada
1 alho bem picadinho

1 alho poró fatiado

100 g de tomate seco picado
1 colher de chá de orégano
1/2 xícara de chá de salsa e cebolinha picadas
1/2 xícara de manjericão picado

Uma pitada de sal ( importante provar)
Um fio de azeite

2 ovos batidos

Modo de fazer

Refogar no azeite a cebola o alho e o alho poró.
Misturar muito bem, fora do fogo, todos os outros ingredientes.

Bater as claras em neve e acrescentar as duas gemas.

Espalhar o recheio sobre a massa assada, espalhar o creme de ovos por cima e polvilhar um pouco de queijo ralado.

Levar ao forno por 30 minutos.
Servir quente, morna ou fria com salada.

SALMÃO AO MOLHO DE LARANJA E GENGIBRE

Uma explosão de sabores!
Um salmão que fica simplesmente delicioso, desmanchando na boca. E o toque doce e cítrico do molho de laranja dá um sabor especial.

Ingredientes:
1 kg de filé de salmão
Suco de 4 laranjas pera
1 colher (sopa) de gengibre fresco picado ou ralado
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
4 folhas de louro
2 ramos de tomilho limão
4 dentes de alho fatiados
Sal, pimenta do reino a gosto
Azeite a gosto
Modo de fazer:
Temperar o salmão com sal e pimenta do reino.
Misturar o suco de laranja com o gengibre o vinagre balsâmico, o alho , o louro e o tomilho.
Colocar o salmão numa travessa refratária e regar com o molho.
Regar com azeite e levar ao forno preaquecido a 180ºC e assar por cerca de 20 minutos.
O salmão não deve assar demais para não ressecar.
Servir com arroz ou purê de batata ou batata doce ou com legumes refogados.

NHOQUE DE BATATA DOCE ROXA AO MOLHO DE MANTEIGA E SÁLVIA

 


Não é fácil achar batata doce roxa, mas acreditem é deliciosa para fazer nhoque, divino com manteiga e sálvia e até com molho de tomate! Experimentem.
Fiz num almoço, pra lá de especial!

Ingredientes
1 kg de batata doce roxa
1 ovo
Um fio de azeite
Cerca de 300 g de farinha de trigo

Molho
50 g de manteiga sem sal
1/2 xícara de chá de sálvia
Sal a gosto
Pimenta do reino moída na hora (opcional)

Modo de fazer:
Descascar as batatas e cozinhar em água fervente até amolecerem
Amassar as batatas e esperar amornar.
Polvilhar um pouco de farinha na bancada, colocar as batatas amassadas e um ovo, começar a polvilhar aos poucos a farinha de trigo e começar a sovar a massa, mas não muito para não liberar o amido da batata, resultando numa massa pegajosa. Deverá ficar uma massa que desgruda das mãos e gostosa de trabalhar.
Cortar a massa em pedaços e fazer bastões longos com a espessura de um dedo. Cortar em pedacinhos e passar cada um pelo garfo, apertando levemente com os dedos para fazer os riscos característicos. Polvilhar farinha sobre todos.
Cozinhar em água fervente e salgada um pouco de cada vez.
Quando os nhoques boiarem escorrer e jogar dentro do molho.

Molho
Aquecer bem uma panela antiaderente, eu prefiro a wok.
Adicionar 50 g de manteiga e derreter, acrescentar meia xícara de chá de folhas de sálvia, deixar fritar um pouco, juntar o sal a gosto e colocar os nhoques que vão sendo cozidos. Deixar pegar gosto e servir com queijo parmesão ralado.

BOLO DE MANDIOCA SEM FARINHA


Ingredientes
800 g de mandioca sem casca e crua
100 g de coco ralado fresco
100 g de queijo parmesão ralado
1/2 xícara (chá) de óleo de girassol
2 xícaras (chá) de açúcar Demerara
4 ovos

Modo de fazer
Preaquecer o forno em temperatura média (180ºC). Untar uma assadeira com manteiga.
Ralar a mandioca no ralo grosso e misturar muito bem com os outros ingredientes.
A massa fica consistente, não leva fermento.
Despejar a massa na forma untada.
Levar para assar por cerca de 40 minutos, até dourar.